Еда для гениев. Как увеличить свой IQ во время завтрака, повысить производительность мозга во время обеда и активизировать память за ужином - [61]
А как насчет ценности мяса для когнитивных функций особенно уязвимой группы – детей? Недоедание по-прежнему остается огромной проблемой во многих регионах мира, где нельзя просто взять и заказать еду через приложение, например, в Кении. Шарлотт Нойманн из Школы здравоохранения имени Филдинга Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе отметила, что у детей, которые едят больше мяса, лучше и физические, и когнитивные, и поведенческие показатели. Чтобы проверить, какое воздействие употребление мяса оказывает (если оказывает) на развивающийся мозг, доктор Нойманн устроила эксперимент.
Она разделила детей из 12 кенийских школ на четыре группы. Одна группа служила контрольной, а детей из трех остальных групп каждое утро на завтрак кормили кашей из кукурузы, фасоли и зелени. Одной группе давали эту кашу со стаканом молока, другой добавляли в нее говяжий фарш, третьей вообще ничего не добавляли. Все три группы получали одинаковое количество калорий; исследование продолжалось два года.
В сравнении с другими группами ученики из «мясной» группы набрали больше мышечной массы и реже страдали от проблем со здоровьем, чем дети, которые ели кашу без добавок или с молоком[251]. Кроме того, они увереннее вели себя на детской площадке – признак улучшившегося умственного здоровья. Когнитивные показатели тоже оказались выше. Улучшение состояния наблюдалось у всех групп, но «мясная» группа заметно успешнее остальных справлялась с такими предметами, как математика и языки. Нойманн и ее коллеги писали:
«Улучшенные когнитивные показатели, повышенная физическая активность, лидерское и инициативное поведение в «мясной» группе может быть связано с тем, что мясо содержит большое количество витамина B>12 и способствует лучшей усвояемости железа и цинка из растительной пищи, богатой клетчаткой и фитатам[252]. Мясо благодаря содержанию определенных микронутриентов, других важных веществ и высококачественного белка может улучшать специфические механизмы, например, скорость обработки информации, от которых зависит обучаемость».
Исследование было проведено на детях, но сейчас мы знаем, что мозг меняется всю жизнь. И обеспечение его всеми необходимыми питательными веществами должно стать приоритетом. Многие, конечно, списывают любое мясо как вредное для здоровья, но на это я отвечу цитатой Карла Сагана: «Экстраординарные утверждения требуют экстраординарных доказательств». Мясо и содержащиеся в нем питательные вещества были неотъемлемой частью эволюции нашего мозга; наши древние предки разделывали туши животных еще 3 млн лет назад[253]. Сейчас у нас есть роскошь выбирать себе рацион в зависимости от этических предпочтений, но вот у пращуров ее не было, и они не упускали возможность заполучить важнейшие для жизни питательные вещества из свежего мяса. Утверждение, что мясо правильно выращенных животных, содержащее множество биодоступных питательных веществ, вредно, является экстраординарным, а доказательств в его поддержку практически нет.
Я никогда не узнаю, связаны ли мамин отказ от красного мяса с ее проблемами с памятью и приступами депрессии, от которых она временами страдала в моем детстве. Но ясно, что этот отказ ее не защитил.
Как покупать: ищите гуманно выращенное мясо на стопроцентном травяном откорме и докорме, в идеале – органическое и с местных ферм. Обратите внимание: если на упаковке не указано «100 % травяной откорм», – это, скорее всего, мясо животных, которых кормили органическим зерном.
Полезный совет: говяжий фарш обычно намного дешевле, чем куски разделанного мяса. Если вам трудно найти говядину травяного откорма в магазине, то попробуйте заказать ее через интернет. Некоторые рекомендации вы найдете на сайте http://maxl.ug/GFresources.
Как готовить: говядина травяного откорма содержит втрое больше витамина E, который защищает полиненасыщенные жиры от окисления, чем мясо зернового откорма, но я все равно рекомендую готовить при как можно более низкой температуре. Попробуйте использовать чесночные или луковые маринады, чтобы уменьшить количество нейротоксичных компонентов вроде гетероциклических аминов[254]. Всегда ешьте говядину с овощами, богатыми клетчаткой – кудрявой капустой, шпинатом или брюссельской капустой, которые помогают нейтрализовать продукты окисления в желудке, и избегайте крахмалистых овощей, злаков и других концентрированных источников углеводов.
Бонус: ешьте субпродукты и пейте мясной бульон на косточке! Они богаты важными питательными веществами, которых нет в мясе, например, коллагеном. Коллаген содержит полезные аминокислоты, которых тоже не хватает в современной диете. Одна из них, глицин, улучшает качество сна и может повышать уровень серотонина в мозге (этот нейромедиатор важен для хорошего настроения и исполнительных функций)
