Еда для гениев. Как увеличить свой IQ во время завтрака, повысить производительность мозга во время обеда и активизировать память за ужином - [60]

Вы, возможно, подумали, что СЦТ-масло может стать отличной добавкой к порции макарон, пиццы или утренних зерновых хлопьев (кому из нас не хочется съесть тортик, да так, чтобы он у нас еще и остался?), но повышение уровня кетонов при сохранении высокоуглеводной диеты – это игнорирование одной из главных причин, вызывающих нейродегенерацию и старение мозга: повышенного инсулина. Не менее важно и то, что кетоны из внешнего источника никогда не достигнут такой же концентрации, как на кетогенной диете или во время голодания. Принимать кокосовое масло или даже чистое СЦТ-масло не во время голодания – все равно, что лить воду в уже полный стакан. А вот голодание или низкоуглеводная диета, которые позволяют организму вырабатывать собственные кетоны, – это пить воду из вышеупомянутого стакана.

Помните: «биохимическая липосакция» – процесс, при котором ваш организм пользуется собственными запасами жира и перерабатывает их в энергию, – запускается, когда вы достаточно снижаете уровень инсулина, а не потому, что вы добавили больше жиров в рацион. У здоровых взрослых людей кетоны – это просто маркеры других замечательных процессов, происходящих во время голодания. О них мы уже говорили выше. Когда вы сжигаете собственный жир и едите масло, вы получаете дополнительную порцию калорий. Само по себе это не плохо, но не забывайте, что избыток калорий, неважно, из какого источника – углеводов, белков или жиров, – может рано или поздно привести к набору лишнего веса. В современном мире у многих из нас мозг вообще не адаптирован к сжиганию жира в качестве топлива, потому что мы постоянно едим. Дайте телу и мозгу возможность сжечь этот жир, и они отплатят вам сполна.

В следующей главе мы поговорим о «забытом органе», который прячется внутри вас, о его важнейшей роли для здоровой работы мозга.

ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ

• Кетоны считаются «супертопливом», которое может снизить окислительный стресс в мозге и активировать гены, отвечающие за нейропластичность.

• Не у всех мозг умеет эффективно утилизировать глюкозу, и кетоны могут стать альтернативным источником энергии.

• Распространенное ошибочное мнение, что кетоны создаются в результате употребления в пищу большого количества жиров. На самом же деле кетоны вырабатываются, когда снижается уровень инсулина – а это результат голодания или низкоуглеводной диеты.

• Метаболическая гибкость – это более важная цель, чем хронический кетоз (если только вы не лечите неврологическое заболевание и кетоз вам необходим по медицинским показаниям). Если мы метаболически гибки, то можем спокойно входить в состояние кетоза, но при этом не забывать о здоровье кишечника и иногда «заправляться» углеводами, чтобы поддерживать хорошую физическую форму. Это не повлияет на адаптированность к жиру.

• Если принимать СЦТ-масло, но при этом все равно употреблять много углеводов, повышение уровня кетонов вам никак не поможет: вы игнорируете проблемы, лежащие в основе нейродегенерации.

Гениальная еда № 6 Говядина на травяном откорме

Мясная промышленность в ее нынешнем виде жестока, нежизнеспособна и, говоря прямо, для нее нет никаких оправданий. Если говорить о говядине, то индустрия производит вредное для здоровья мясо, получаемое от измученных животных, накачанных антибиотиками и всю жизнь сидевших на совершенно неестественной диете из низкосортного зерна и даже конфет[249]. Но давайте не будем равнять говядину с промышленных ферм и мясо здоровых коров, которые питались травой (натуральной для них пищей) и за всю жизнь пережили, как любят выражаться фермеры, один-единственный плохой день.

Дебаты о питательной ценности мяса в основном сосредоточены вокруг белков, но я считаю, что очень важно расширить разговор и включить в него и другие питательные вещества, играющие важную роль для когнитивных функций. Например, говядина на травяном откорме содержит много нужных минералов вроде железа и цинка, причем в легкоусвояемой форме (в отличие от железа из шпината или цинка из бобовых). Кроме того, говядина на травяном откорме – отличный источник жиров омега-3, витамина B₁₂, витамина E и даже таких питательных веществ, как креатин (см. с. 186), которые не относятся к незаменимым, но очень полезны. Ученые считают, что именно доступ к этим питательным веществам (а также приготовленному на огне мясу, содержащему много калорий) стал катализатором эволюции нашего мозга, благодаря которой он превратился в современную когнитивную супермашину. Дефицит любого из этих микронутриентов связан с нарушениями работы мозга – низким IQ, аутизмом, депрессией, деменцией.

Немногие знают о связи между рационом питания и душевным здоровьем больше, чем доктор Фелис Джека, директор Центра пищи и настроения Университета Дикина, у которой я имел честь брать интервью. В 2017 году она опубликовала первое в мире рандомизированное контролируемое исследование, в котором был продемонстрирован антидепрессантный эффект от здоровой пищи (подробнее о ее открытии – на с. 267). Ранее она обнаружила, что женщины, не употреблявшие по три-четыре порции говядины в неделю, как рекомендуют национальные службы Австралии,