Еда без вреда: Азбука питания - [4]

Аскорбиновая кислота – витамин С, антиоксидант. При недостатке в организме возникает цинга. Суточная потребность взрослого человека в витамине С 90 мг. Курение увеличивает потребность в этом витамине. Приверженцы мегавитаминной терапии используют гигантские дозы названного витамина, иногда до 10 г, полагаясь на его защитное действие от простуды. Кишечник здорового человека не в состоянии усвоить такие гигантские дозы витамина С. В кишечнике бактерии разрушают от 1 до 30 % витамина С при поступлении его в организм в дозах 90—1000 мг. Изотопные исследования выявили, что всасывание в кишечнике витамина С ограничено пределом 3–4 г, но и это весьма много. Прием значительных количеств витамина С может у чувствительных людей способствовать образованию камней в почках, разрушению эритроцитов в крови, повышению свертываемости крови, повышению уровня холестерина в крови и желудочно-кишечным расстройствам. При разрушении витамина С в организме образуется щавелевая кислота, удаляемая затем с мочой. У здоровых людей даже 10 г витамина С не повышают содержание щавелевой кислоты в моче, но при оксалурии высокие дозы витамина С могут способствовать формированию камней в мочевыводящих путях. Высокие дозы витамина С могут помешать действию лекарств, принимаемых для снижения свертываемости крови. В отношении простуды после долгих споров чашу весов перевесили данные, утвердившие, что высокие дозы витамина С от нее не защищают, хотя проявления нездоровья слабее. Исследования, выполненные в США, показали, что избыточный прием витамина С не снижает смертность как от всех причин, так и от онкологических болезней и болезней кровообращения. Источником аскорбиновой кислоты является растительная пища. Натриевая, кальциевая и калиевая соли аскорбиновой кислоты используются как пищевые добавки (Е301 – ЕЗОЗ).

Содержание витамина С, мг на 100 г

Афродизиаки (греч. aphrodisiaca) – продукты, названные в честь богини Афродиты, усиливают половую страсть и половые возможности человека. Учение об афродизиаках восходит к аюрведе. Возникнув в Индии, представления об этих продуктах обогатились опытом медицины Ближнего Востока и Европы. В основе воздействия афродизиаков лежат:

• восполнение продуктами недостающих в организме веществ, например, витамина Е (орехи, растительное масло), А (морковь; помидоры);

• раздражающее воздействие на мочевыводящие пути и связанные с ними эрогенные зоны (действие петрушки, сельдерея, шпанских мушек);

• возбуждающее действие (продукты, содержащие кофеин, женьшень и другие адаптогены, экстрактивные вещества мяса);

• образование из аргинина пищи оксида азота, важного для эрекции. Усиление этого образования женьшенем;

• воздействие на бета-рецепторы нервных путей (кора африканского дерева йохимбе);

• усиленное выделение мужского гормона тестостерона (предположительное действие эспарцета);

• устранение стеснительности (алкоголь);

• эффект плацебо.

Аюрведа (от санскритских корней: ayur – жизнь и veda – знание) – «наука жизни», или «наука долголетней жизни», возникшая в Древней Индии. Многие современные нам воззрения натуропатов на питание связаны с аюрведой. Некоторые представления аюрведы использует и современная медицина. Утверждают, что аюрведа возникла примерно пять тысяч лет назад, но поскольку письменных свидетельств этому нет, скептики сомневаются в столь древнем существовании аюрведы. Появление «Ригведы» разные ученые датируют периодом 4000–1000 лет до н. э., наиболее правдоподобная оценка – 2000 лет до н. э. Очевидно, что и аюрведа не могла появиться до этого времени. Можно согласиться с утверждением, что первые подробные аюрведические тексты на санскрите появились только примерно в V–VI столетиях до н. э, но они не дошли до нас.

Сен Гупта собрал воедино и перевел с санскрита наиболее достоверные древние пересказы аюрведы. В 1901 году в Дели вышел итог исследования Сен Гупты – двухтомник «Аюрведическая система медицины, или Представление на английском языке индийской медицины». В 1984 году книга была переиздана. В общем же Аюрведы (с большой буквы) как древней книги просто не существует, но есть комплекс древних индийских представлений о человеке и его здоровье – аюрведа.

Наиболее авторитетное современное изложение аюрведы принадлежит американцу Дэвиду Фроули, получившему ведическое образование в Индии. В 1991 году он получил духовное имя Вамадева Шастри. Фроули преподавал в Индии и США, в Индии он признан не только учителем Вед, но также аюрведическим врачом, ведическим астрологом, ведическим историком и йогином. В нашей стране перевод англоязычной книги Фроули много раз издавался под названием «Аюрведическая терапия».

Аюрведа заложила принципы питания, многократно повторявшиеся потом в медицинских рекомендациях разных стран и народов. Открыв книгу Сен Гупты, мы находим в ней совет не есть слишком много, не есть в грязном месте. Пища должна быть разнообразна, состоять из разных продуктов, чтобы в ней были все вкусы. Не следует есть слишком быстро или очень медленно. Нельзя отвлекаться во время еды и есть без внимания к пище, разговаривать во время еды. Прием пищи должен быть не обременителен, чтобы после ее потребления можно сохранить хорошее самочувствие, не мешающее, например, прогулкам или разговору.