Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов - [10]
Разберите на листья большую мягкую головку салата-латука. Растопите большой кусочек сливочного масла в глубоком сотейнике, выложите мелко нарезанную крупную луковицу шалота и спассеруйте до мягкости. Добавьте крупно нарванный латук и 400 г свежего зеленого горошка. Варите 10 минут, затем небольшими порциями измельчите в блендере или кухонном комбайне.
Смешайте столовую ложку устричного соуса, столовую ложку рыбного соуса, чайную ложку кунжутного масла и 2 чайные ложки меда. Смажьте этой смесью стейк сирлойн и пожарьте на гриле или сковороде до темной корочки снаружи, но все еще розового мяса внутри. Доведите до кипения литр говяжьего бульона. Залейте кипящей водой 100 г рисовой лапши, дождитесь ее размягчения, затем слейте воду и разложите лапшу в глубокие миски. Нарежьте стейк толстыми ломтиками и выложите поверх лапши. Посыпьте нарезанными зеленым луком, кинзой, горстью кресс-салата вместе со стебельками и тонко нарезанным красным перцем чили. Разлейте по мискам бульон. Добавьте по вкусу сок лайма. На 2 порции.
морковь, сливочное масло, черная фасоль, листочки кинзы, семена горчицы, лук, хлопья перца чили
Отварите 600 г очищенной моркови в большом количестве слегка подсоленной воды до мягкости, слейте и сохраните отвар. Измельчите морковь в кухонном комбайне с 20 г сливочного масла и 150 мл сохраненного отвара.
Растопите 30 г сливочного масла в неглубокой сковороде, всыпьте 2 чайные ложки семян горчицы и обжаривайте минуту иди две. Слейте жидкость из 2 банок консервированной черной фасоли, добавьте фасоль в сковороду, накройте крышкой и оставьте на 5 минут, чтобы она прогрелась.
Очистите и мелко нарежьте луковицу. Растопите в отдельной сковороде 30 г сливочного масла и обжарьте лук до золотистого цвета. Всыпьте большую щепотку хлопьев сушеного перца чили и чайную ложку семян горчицы. Слегка обжарьте.
Разложите морковное пюре в 2 глубокие миски, аккуратно вмешайте черную фасоль, посыпьте кинзой и выложите сверху ложкой горячий лук с приправами вместе с маслом, на котором он жарился.
На 2 порции. Ароматно, приятно, сладко и горячо.
желтый колотый горох, баклажан, лук, коробочки кардамона, куркума, кумин, консервированные томаты, листочки кинзы
Замочите 100 г колотого желтого гороха на 1 час в воде или дольше. Очистите и крупно нарежьте луковицу, спассеруйте до мягкости на небольшом количестве растительного масла в сотейнике на умеренном огне. Раздробите 10 коробочек зеленого кардамона, извлеките мелкие семена и слегка разотрите их в ступке пестиком. Добавьте к луку чайную ложку семян кумина и раздробленный кардамон. Когда смесь станет золотистой и ароматной, всыпьте 2 чайные ложки молотой куркумы. Вмешайте 400 г (1 банку) резаных томатов и продолжайте варить.
В кастрюле отварите горох в подсоленной воде в течение 30 минут, до мягкости. Слейте воду, вмешайте луково-томатную смесь. Тушите, регулярно помешивая, до более темного цвета и загустения, посолите и поперчите.
Разрежьте баклажан пополам, затем нетолстыми ломтиками, поджарьте в отдельной сковороде на нескольких столовых ложках оливкового масла до мягкости и золотистой корочки. Обсушите на бумажных полотенцах и добавьте в гороховую основу вместе с горстью листочков кинзы. Подавайте с отваренным белым рисом.
На 2 порции. Насыщенный глубокий вкус. Яркие цвета.
смесь спаржи, молодых бобов и зеленого горошка, весенняя зелень, белый перец горошком, кориандр, куркума, лемонграсс, чеснок, имбирь, перец чили, кинза, овощной бульон, кокосовое молоко, рыбный соус, лайм, соевый соус
Всыпьте чайную ложку горошин белого перца и чайную ложку семян кориандра в сухую сковороду и слегка обжарьте в течение 2 или 3 минут, затем пересыпьте в чашу кухонного комбайна. Добавьте половину чайной ложки морской соли, чайную ложку молотой куркумы, 2 мелко нарезанных стебля лемонграсса, 2 очищенных зубчика чеснока, 3 см очищенного свежего корня имбиря, 3 зеленых перчика чили, 3 столовые ложки жидкого арахисового масла и горсть стеблей и корешков кинзы. Измельчите в крупнозернистую пасту. Можно хранить ее несколько дней в холодильнике, только влейте сверху слой растительного масла, чтобы поверхность не подсыхала.
В сотейнике обжарьте, постоянно помешивая, 3 столовые ложки с небольшой горкой пасты карри на столовой ложке растительного масла в течение 30 секунд, до появления аромата. Влейте 200 мл овощного бульона и 250 мл кокосового молока, столовую ложку рыбного соуса и 2 столовые ложки сока лайма.
Добавьте 450 г смеси верхушек ростков спаржи, молодых бобов и зеленого горошка, продолжайте готовить 5–6 минут, затем нарежьте толстыми полосками пару горстей весенней зелени и добавьте их в сотейник.
В конце приправьте суп щепоткой сахара, рыбным соусом, небольшим количеством соевого соуса и соком лайма – все добавляйте по вкусу.
На 4 порции. Ослепительно яркий вкус. Насыщенный, но свежий.
Приготовьте легкий хрустящий салат из цикория и внутренних листьев латука, смешанных с большой горстью крупно нарезанных мяты, петрушки и базилика. Заправьте мелко нарубленным луком-шалотом, лимонным соком, солью и оливковым маслом. Нарвите свинину на кусочки, отделив ее от кости, смешайте с заправленным салатом. Подавайте, дополнив половинками сваренных вкрутую яиц, все еще немного мягких в центре.
