Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов - [12]
Нарежьте 2 побега зеленого лука, нижние части (луковички) разрежьте вдоль пополам. Слегка обжарьте в сотейнике на небольшом количестве растительного масла. Добавьте 12 мелких луковиц шалота, очищенных, но целых, слегка их обжарьте, затем переложите луковую смесь в миску. В том же сотейнике обжарьте до румяной корочки со всех сторон 6 приправленных куриных крылышек. Влейте литр куриного бульона, верните в сотейник луковую смесь и варите 5–10 минут. Добавьте 100 г лапши с добавлением зелени и варите несколько минут, до ее мягкости. Посолите и поперчите по вкусу. На 2 большие миски.
Смешайте чайную ложку рыбного соуса, чайную ложку мирина и столовую ложку соуса хойсин. Смажьте этим маринадом 2 куриные грудки, поместите их в духовку под гриль и запекайте до готовности в середине. Отварите на пару или бланшируйте 6 соцветий брокколини, затем остудите их под проточной холодной водой, чтобы они сохранили свой зеленый цвет. В кастрюле разогрейте 750 мл качественного куриного бульона и с помощью венчика вмешайте столовую ложку светлой пасты мисо. Добавьте небольшой кусочек имбиря, очищенный и нарезанный тонкой соломкой. Разрежьте каждое куриное филе на 6 ломтиков и выложите в 2 большие, но неглубокие миски. Добавьте в каждую немного нарезанных свежих мяты и кинзы, брокколини, затем влейте горячий бульон с мисо.
куриные бедра, спаржа, лапша, свежие грибы, чеснок, куриный бульон
В сотейнике на небольшом количестве растительного масла обжарьте до румяной корочки 4 куриных бедрышка. Нарежьте ломтиками 150 г шампиньонов, портобелло или белых грибов, очистите и нарежьте ломтиками 2 зубчика чеснока. Выложите грибы и чеснок в сотейник и продолжайте обжаривать, при необходимости долив больше масла. Влейте литр куриного бульона, доведите до кипения и варите около 30 минут. Достаньте бедрышки, снимите с костей мясо и верните его в кипящий бульон. Нарежьте 4 ростка спаржи тонкими ленточками с помощью овощечистки и добавьте в суп вместе с 200 г лапши. Варите минуту-другую, затем разлейте в глубокие миски.
На 2–3 порции. Большие, щедрые миски супа-лапши. Насыщенный куриный бульон. Сладость спаржи.
Морковное пюре представляет собой сладкий и легкий гарнир к любому блюду из баранины, но особенно для котлет на косточке, приготовленных на гриле с розмарином; стейков, жаренных с тимьяном и чесноком, и любого рагу из баранины, чьи насыщенные вкусом соки так хорошо смешиваются с морковным пюре при помощи вилки.
морковь, булгур, овощной бульон, горчица, кинза, сливочное масло
Крупно нарежьте 500 г зимней моркови и отварите ее в литре овощного бульона до мягкости. Измельчите с помощью блендера или в кухонном комбайне, верните в кастрюлю и поместите на умеренный огонь. Всыпьте 200 г булгура и варите, помешивая, 10–15 минут, до мягкости крупы. Посолите, поперчите и добавьте столовую ложку с горкой зернистой горчицы, горсть листочков кинзы и примерно 40 г сливочного масла.
На 4 порции. Что-то среднее между супом и пилавом. Согревающая и простая еда для дождливого вечера.
Прогрейте суп. Растопите в кастрюле 35 г сливочного масла. Всыпьте 200 г риса арборио, затем медленно, небольшими порциями, вмешивайте горячий суп, как если бы вы добавляли бульон в ризотто. Готовьте в общей сложности около 20 минут. Если рис слишком густеет, разбавьте его дополнительно овощным бульоном, но не прекращайте помешивать и готовьте, пока рис не достигнет состояния аль денте.
Снимите мясо с 2 готовых отложенных со вчерашнего дня куриных бедер и добавьте в ризотто. В конце вмешайте мелко нарезанную петрушку.
топинамбур, курица, лук, сливочное масло
Слегка подрумяньте 6 куриных бедер на кости в сотейнике на небольшом количестве оливкового или жидкого арахисового масла, переложите в миску. Очистите и крупно нарежьте 700 г топинамбура и 2 луковицы. Выложите топинамбур и лук в тот же сотейник, долив немного масла. Обжаривайте 7–10 минут, до легкого подрумянивания, затем верните в сотейник курицу и влейте столько воды, чтобы она покрывала бедрышки. Доведите до кипения и готовьте в течение 30 минут.
Достаньте курицу, сохраните 2 бедрышка для приготовления ризотто на следующий день, с оставшихся бедрышек снимите мясо и нарежьте его ломтиками. Измельчите суп с помощью блендера или в кухонном комбайне. Посолите и поперчите по вкусу, положите 25 г сливочного масла, перемешайте и разлейте по мискам. Добавьте в каждую ломтики куриного мяса.
На 2 порции. Согревающий суп сегодня, вкусное ризотто назавтра.
куриные бедра, рисовая лапша, темный соевый соус, мед, рыбный соус, мирин, имбирь, сок лайма, бадьян, куриный бульон, перец чили, зелень
Смешайте столовую ложку темного соевого соуса, столовую ложку меда, по столовой ложке рыбного соуса и мирина, мелко нарезанный красный перчик чили. Перелейте в небольшую форму для запекания, выложите
