Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов - [8]
На 2 порции. Хрустящая корочка и сладко-соленый пряный вкус.
Смешайте 50 мл жидкого арахисового масла, 50 мл соевого соуса, измельченный зубчик чеснока, 2 столовые ложки мирина, щепотку сахара и щепотку хлопьев сушеного перца чили. Замочите в этой смеси 2 стейка из лосося на 20 минут, время от времени переворачивайте. Поджарьте рыбу на гриле до хрустящей корочки снаружи. Разберите рыбу на крупные кусочки и выложите в разрезанные пополам мини-багеты, дополнив ломтиками огурца и листовой зеленью, например листочками салата корн.
Нарежьте 400 г куриного мяса тонкими полосками. В кухонном комбайне измельчите перец чили средней остроты, без семян, щепотку хлопьев сушеного перца чили, 2 зубчика чеснока, небольшую горсть листьев мяты, сок 1 крупного лимона и 4 столовые ложки растительного масла, чтобы получилась крупнозернистая паста. Обваляйте курятину в этой пасте и оставьте мариноваться на 20 минут. Поджарьте курицу на гриле (маринад не счищайте, пусть капает и даст дымок), затем горячей выложите внутрь булочек, дополнив листьями кресс-салата или хрустящего латука.
куриная грудка, бобовые ростки, лемонграсс, кинза, мята, перец чили, имбирь, кунжутное масло, майонез, соевый соус, багет
В кухонном комбайне измельчите следующие ингредиенты: стебель лемонграсса, 2 красных перца чили «птичий глаз», очищенный кусок свежего имбиря размером с грецкий орех, горсть листьев кинзы, пучок мяты и немного кунжутного масла.
Снимите кожу с куриной грудки, разрежьте на 6 ломтиков. Обжарьте в воке на небольшом количестве масла до золотистого цвета. Добавьте пряную пасту, дайте ей зашипеть, затем бросьте горсть бобовых ростков. Смешайте майонез с небольшим количеством соевого соуса. Разрежьте куски багета вдоль пополам, смажьте майонезом, наполните смесью пряной курицы и бобовых ростков.
На 2 порции. Остро, но свежо за счет хрустящих бобовых ростков и мяты.
инжир, козий сыр, мед, фокачча, розмарин
Разрежьте кусок фокаччи примерно 10×15 см по горизонтали и выложите обе половинки в неглубокую форму для запекания или на противень. Разогрейте духовку до 200 °C.
Полейте фокаччу 4 столовыми ложками меда (если используете густой мед, предварительно растопите его в небольшой кастрюльке на водяной бане). Разрежьте 4 плода инжира на четвертинки и выложите поверх фокаччи, полейте дополнительной столовой ложкой меда и посыпьте несколькими мелко нарубленными листочками розмарина. Запекайте 15 минут. Достаньте и переведите духовку в режим гриля.
Нарежьте 100 г мягкого козьего сыра толстыми кружочками, выложите поверх инжира. Запекайте под грилем 5 минут или до начала расплавления сыра. Сразу подавайте.
На 2 порции. Хрустящий хлеб. Тающий сыр. Сладкий инжир.
Приправьте котлету для бургера ямайскими специями «джерк» – в лучших смесях содержатся душистый перец, гвоздика, корица, тимьян и перец чили. Поджарьте котлеты и подавайте их в мягких булочках, дополнив приготовленным шпинатом, а если поблизости есть магазин индийских продуктов, попробуйте отыскать там похожий на шпинат экзотический овощ «каллалу».
Вместо рикотты возьмите больше говяжьего фарша. Положите котлету из фарша на ладонь, в центр выложите шарик горгонзолы и обожмите со всех сторон, чтобы фарш полностью прикрыл сыр. Аккуратно расплющите и жарьте, как описано на следующей странице. Слегка подпеченные половинки мягкой булочки и ломтики помидора дополнят блюдо.
Нарежьте маринованный огурчик. Не слишком мелко. Но и не крупно. Добавьте его в фарш. Смешайте с небольшим количеством кунжута, кетчупа, соли, перца и острой французской горчицы. Сформуйте котлеты и пожарьте.
говяжий фарш, рикотта, зеленый лук, каперсы, розмарин, вяленые томаты, хересный уксус, чиабатта
Смешайте 400 г говяжьего фарша, 200 г рикотты, 4 нарезанных побега зеленого лука, 1 столовую ложку мелких каперсов и немного рубленого розмарина. Хорошо посолите и приправьте свежемолотым черным перцем.
Сформуйте из фарша 6 толстых котлет небольшого диаметра и поместите в холодильник на некоторое время, чтобы они стали плотнее. Пожарьте котлеты на небольшом количестве оливкового масла в неглубокой сковороде с антипригарным покрытием в течение 6–8 минут с каждой стороны.
Для релиша мелко нарежьте 100 г вяленых томатов (тех, что хранятся в масле) и смешайте с небольшим количеством масла из банки. Добавьте столовую ложку хересного уксуса, посолите и поперчите. Когда котлеты будут готовы, выложите их в 6 булочек чиабатта, дополнив релишем.
На 6 порций. Свежий взгляд на классический бургер.
помидоры, фокачча, рикотта, зеленый базилик, оливковое масло
В кухонном комбайне или блендере измельчите 10 листьев базилика, добавив 5 столовых ложек оливкового масла – у вас получится ярко-зеленая заправка. Разрежьте пополам пару крупных помидоров и поджарьте их на гриле до мягкости и темных подпалин по краям.
Разрежьте прямоугольный кусок фокаччи длиной около 10 см пополам по горизонтали и смажьте частью заправки с базиликом. Поджарьте на гриле до легкого хруста. Смажьте сверху
