Достопримечательности Пекина (пособие для экскурсовода) - [30]

Кроме ковров для пола в Пекине изготовляются и стенные ковры, материалом для которых служат золотистые нити, шёлк и пух. Фон ковров изготовляется из золотистых нитей, а узор — из пуха. Яркий рисунок выделяется на сверкающем золотистом фоне, что производит впечатление великолепия и богатства.

Пекинские ковры обладают традиционным национальным колоритом Китая. Они являются не только изящным художественным изделием ручной работы, но еще и прекрасным декоративным произведением. Они распространены как в стране, так и за границей.

6） ПЕКИНСКАЯ ХУДОЖЕСТВЕННАЯ ВЫШИВКА

Пекинская художественная вышивка является одним из видов прикладного искусства Пекина. Наряду с "четырьмя знаменитыми школами вышивки" Китая — сучжоуской （苏绣）, хунаньской （湘绣）, гуандунской （粤绣） и сычуаньской （蜀绣） — пекинская вышивка поражает изумительной техникой исполнения и пользуется большой любовью не только в нашей стране, но и в мире.

Искусство вышивания было развито уже при цинской династии. В XVIII веке в Пекине была открыта фабрика. В конце XIX века изделия пекинской вышивки вышли на мировой рынок. Изделия пекинской вышивки делятся на два вида: вышивка на костюмах пекинской оперы и вышивка под старину.

Блюда китайской кухни

1） ПЕКИНСКАЯ УТКА

Пекинская утка —— это самое известное блюдо в Пекине. В самом начале утка была блюдом дворцовой кухни, предназначалась для императоров и императриц. В XVI веке она получила распространение в народе, пользовалась любовью среди простых людей. В <Записках о Яньцзине> （《燕京杂记》） （Яньцзин ~ древнее название Пекина） пишется: "В столичном городе вкуснее жареной утки блюда нет". Сегодня иностранные друзья называют это блюдо "первым вкусом на свете".

Подготовка пекинской утки необычная. Нужно выбрать принудительно откормленную утку с белыми перьями и развитыми мускулами, которая весит 2-3 килограмма. У такой утки после жаренья кожа хрустящая. утятина нежная, с приятным вкусом, хотя и жирновато, но удивительно аппетитно.

Процесс приготовления пекинской утки такой: зарезать, ощипать, выпотрошить, обмыть, налить воду внутрь утки, накачать воздухом, обвалять в сахаре и т. д., потом ее подвешивают в печь и жарят. Утка разделяется на два вида: утка, жаренная в подвесной печи, и утка, жаренная в закрытой печи.

Есть пекинскую утку — это тоже искусство. Обычно вместе с тонко нарезанной утятиной дают тонкие блины. Берут блин, заворачивают в него куски утятины, нарезанный лук и соевое пюре. А из костей готовят суп. Но суп подают не на первое, как у вас, русских, а на последнее. Пекинская утка известна и за рубежом. Не раз китайские повара, которые готовят пекинскую утку, становились победителями международных кулинарных конкурсов.

2） РЕСТОРАН БЯНЬИФАН （便宜坊烤鸭店）

В ресторане Бяньифан в основном готовят утку. Он был открыт в XIX веке. Старое здание ресторана Бяньифан было расположено за воротами Цяньмэнь （前门） в переулке Сяньюйкоу （鲜鱼口）. В 1974 году ресторан переехал на улицу Чунвэньмэньвай （崇文门外） в семиэтажный дом. Площадь ресторана увеличилась в пять раз. В первый период существования ресторана утка готовилась по-нанкински. Как известно, город Нанкин находится в южной части страны, поэтому жареная утка называлась уткой южной печи （南炉鸭）. Известным блюдом считается утка, жаренная в закрытой печи. Она известна во всем Пекине. Кроме того там прекрасно готовят еще холодные закуски: цыплят и рыбное филе суюй （酥鱼） и т. д.

3） РЕСТОРАН ЦЮАНЬЦЗЮЙДЭ （全聚德）

Ресторан Цюаньцзюйдэ славится уткой, жареной в подвесной печи. Старое здание Цюаньцзюйдэ находится за воротами Цяньмэнь в переулке Жоуши （肉市）. Первое отделение ресторана на улице Сидань （西单） был открыт в 1954 году, второе отделение на улице Ванфуцзин （王府井） был открыт в 1959 году. Новое семиэтажное здание ресторана было построено в 1979 году на улице Хэпинмэнь （和平门）.

Ресторан Цюаньцзюйдэ был открыт в 1864 году. Основоположником его является Ян Шоушань （杨寿山）, другое его имя Чуаньжэнь （全仁）. В 1837 году он приехал из уезда Исянь （易县） провинции Хэйбэй в Пекин, занимался на улице Цяньмэнь торговлей домашними птицами с лотка. После успешного двадцатилетнего хозяйствования бывший лоток превратился в ресторан. Он нанял из провинции Шаньдун （山东） известных поваров. В ресторане начали готовить утку по рецепту дворцовой кухни. Ян Шоушань дал ресторану наименование Цюаньцзюйдэ. Цюань （全） ——первый иероглиф его имени Чуаньжэня, Цзюй（聚）—— набирать, Дэ （德）—— добродетель.

Из потрохов утки готовится больше ста различных блюд, например: солянка утиная （烩全鸭）, солянка из лапки и языка （烩二宝）, жаркое из кишок （盐爆鸭肠）, жареная печенка （炸鸭肝）, янтарные крылышки（琥珀鸭翅）, жареная печенка с бардой（糟炒鸭肝）, паровой омлет на утином масле（鸭油摊肝） и др.

Утка в ресторане Цюаньцзюйдэ готовится в подвесной печи. Вот чем жареная утка в этом ресторане отличается от утки в ресторане Бяньифан.

4） КИТАЙСКИЙ САМОВАР （涮羊肉）

（баранина, сваренная в китайском самоваре）

Буквальное название этого блюда — это полоскать баранину. Это традиционное блюдо мусульман. Оно имеет четырехсотлетнюю историю. Ресторан Чжэнъянлоу （正阳楼）, который открылся в 1854 году за воротами Цяньмэнь （前门）, считался первым рестораном ханьской нации, где готовили в самоваре баранину. Способ приготовления этого блюда довольно сложный. Прежде всего нужно тщательно выбрать баранину, тонко ее порезать, затем приготовить разнообразные приправы: пюре из семян кунжута, соленые цветы порея, масло с прибавлением стручкового перца, масло засоленных чилимсов, шаосинское вино （рисовое）, сок засоленного в сое доуфу （соевый творог）, соя и др.