Домашний сыр, творог, кефир и йогурт - [10]

Если вы используете соленый томатный сок, то количество соли необходимо уменьшить или исключить ее. Готовый соус снять с огня и настаивать 15–20 минут.

Для приготовления начинки рикотту смешать с натертым на мелкой терке мускатным орехом, яйцом, вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Листы лазаньи опустить в кипяток на 15 минут. Затем вынуть и слегка стряхнуть с них воду. В прямоугольную форму равномерно уложить 500 мл готового соуса. Поверх него положить 6 листов лазаньи и смазать верхний лист половиной начинки из рикотты.

Посыпать половиной тертых моцареллы и панира. Затем добавить 250 мл соуса и накрыть его оставшимися листами лазаньи. Верхний слой смазать оставшейся начинкой, посыпать оставшимися моцареллой и паниром, оставив немного панира для украшения верха лазаньи. Влить в форму оставшийся соус, посыпать паниром и плотно накрыть форму крышкой, тщательно прижав края. Запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 25 минут. Затем снять крышку и запекать еще 10–5 минут.

Хачапури из слоеного теста с брынзой

500 г брынзы, 500 г замороженного слоеного дрожжевого теста, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 20 мл растительного масла.

Способ приготовления

Для приготовления начинки брынзу размять вилкой или натереть на мелкой терке. Добавить яйцо, растопленное сливочное масло и тщательно растереть до получения однородной массы.

Слоеное тесто, предварительно размороженное при комнатной температуре, раскатать в пласт толщиной 1–2 мм и нарезать квадратами.

На каждый квадрат выложить тонким ровным слоем начинку, отступив от краев примерно на 2 см. Затем придать хачапури форму треугольника, защипив края, или конверта, сложив все углы к центру внахлест.

Сформированные хачапури слегка раскатать скалкой, оставить на 20–30 минут в теплом месте и выложить на смазанный растительным маслом противень.

Выпекать в предварительно разогретой до 240°C духовке в течение 15–20 минут.

Пицца с телятиной и брынзой

Ингредиенты

Готовая основа для пиццы, 20 г сливочного масла, 50 г майонеза, 200 г вареной телятины, 1 стручок болгарского перца, 200 г брынзы, 1 яйцо, 2 помидора, 1 пучок зеленого лука, 2 зубчика чеснока, перец.

Способ приготовления

Брынзу и телятину нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки.

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Яйцо взбить с перцем и чесноком. Основу смазать майонезом и поставить в микроволновую печь на 1 минуту, затем выложить в смазанную сливочным маслом форму. На поверхности изделия равномерно распределить болгарский перец, телятину, брынзу и помидоры. Полить яйцом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20 минут. При подаче к столу посыпать зеленым луком.

Творог

Полезные свойства

Творог – кисломолочный продукт, получаемый путем сквашивания молока с последующим удалением сыворотки. Он является важнейшим источником легко перевариваемого белка, кальция, фосфора и витаминов группы В, поэтому особенно полезен детям и пожилым людям, а также больным при ожирении, диабете, заболеваниях печени и сердечно-сосудистой системы, после ожогов и переломов костей.

На заметку!

Творог – скоропортящийся продукт, поэтому хранить его следует в холодильнике. Срок его хранения не должен превышать 3 суток.

Различают жирный, полужирный и обезжиренный творог.

Жирный творог, получаемый из цельного молока, содержит 18 % жира и употребляется в натуральном виде.

Полужирный творог изготавливается из смеси цельного и обезжиренного молока и содержит не менее 9 % жира.

Обезжиренный творог получают из обезжиренного молока. Он имеет в 2–3 раза меньшую кислотность, чем другие виды творога, и содержит в основном полноценные белки, которые почти полностью усваиваются организмом.

Нежирный творог особенно важен для питания людей, страдающих язвенной болезни желудка и гастритом с повышенной секрецией, так как не влияет на кислотность желудочного сока и не раздражает слизистую оболочку желудка.

На заметку!

Разные народы мира употребляют творог по-разному – сладким, соленым, с орехами, медом, фруктами или вином.

В сочетании с различными продуктами и добавками он может служить как питательным обедом, так и полезным диетическим завтраком.

Диетологи рекомендуют устраивать разгрузочные творожные дни. Для этого необходимо употребить 350 г творога со сметаной или без нее в течение дня не более 1 раза в неделю. Не рекомендуется увеличивать дозировку, поскольку организм человека не усвоит большее количество полезных веществ.

Приготовление домашнего творога

Творог из закваски

Ингредиенты

3 л молока, 10 г закваски из молока, сквашенного накануне.

Способ приготовления

Молоко нагреть до температуры 35 °C, добавить закваску, перемешать, плотно накрыть крышкой и поставить в теплое место. Готовый творожный сгусток должен получиться в меру однородным и плотным, без отделяющейся сыворотки.

Для определения готовности сгустка необходимо погрузить в него отвесно ложечку и отделить небольшой кусочек: при степени сквашивания, пригодной для приготовления творога, излом сгустка ровный с блестящей поверхностью, а выделяющаяся сыворотка – прозрачная, зеленоватого цвета.