Домашний сыр, творог, кефир и йогурт - [11]
С готового сгустка снять верхний слой и остатки пены, затем послойно переложить сгусток в другую посуду, которую поставить на водяную баню. Температуру воды поддерживать на уровне 50–55 °C. Для равномерного прогревания сгусток периодически помешивать. Нагреть сгусток до 40 °C, выдержать 2–3 минуты, а затем посуду с творожной массой снять с водяной бани.
Отваренный творог откинуть на дуршлаг для стекания сыворотки. После того как стечет сыворотка, творог готов к употреблению.
На заметку!
Для приготовления творога можно использовать натуральное деревенское молоко, однако перед сквашиванием его рекомендуется пастеризовать, т. е. нагреть в кастрюле с кипящей водой до температуры 80 °C.
Творог из кефира
Ингредиенты
1 л пастеризованного молока, 500 мл кефира.
Способ приготовления Молоко нагреть до температуры 80 °C, влить кефир, нагревать на слабом огне, все время помешивая до образования творожных хлопьев. Снять полученную смесь с огня, охладить и откинуть на дуршлаг.
Когда большая часть жидкости стечет, ее не следует выливать, а можно использовать для приготовления оладий. Творог переложить в марлевый мешочек, сверху положить ошпаренную кипятком дощечку, а на нее поместить груз на 2–3 часа. Отпрессованный творог хранить в холодильнике.
На заметку!
Для приготовления творога вместо кефира можно использовать простоквашу или сметану.
Творог с инжиром и миндалем
Ингредиенты
2 л молока, 500 мл кефира, 100 г инжира, 100 г рубленого миндаля.
Способ приготовления
Кефир с молоком смешать в огнеупорной посуде, поставить в теплое место на 1 сутки. Затем поместить в предварительно разогретую до 100–120 °C духовку на 1 час и оставить в выключенной духовке до полного остывания.
Полученную массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Туго завязывать края марли и, подвесив, оставить творог на ночь для стекания. Перед подачей к столу украсить сушеным инжиром и посыпать миндалем.
Творог длительного хранения
Ингредиенты
3 л обезжиренного молока, 200 г простокваши.
Способ приготовления
Молоко нагреть до температуры 35–37 °C, добавить простоквашу. В течение первых 2–3 часов заквашенное молоко несколько раз перемешать, а затем оставить в покое на 10 часов до образования плотного сгустка.
Длинным ножом разрезать сгусток на кубики размером 5 х 5 мм и поместить в предварительно разогретую до 45 °C духовку на 1 час, затем оставить на несколько часов.
Поверх выделившейся сыворотки должен получиться упругий, кисловатый, с приятным ароматом творог. Его откинуть на дуршлаг и выложить в мешок из бязи или марли, который подвесить в прохладное место для стекания сыворотки.
Через 2–3 часа из творога отжать излишки сыворотки, завязать мешок и сверху придавить его прессом. Груз увеличивать до тех пор, пока сыворотка не перестанет отделяться из творога. После этого творог можно хранить длительное время.
Творог в микроволновке
Ингредиенты
2 л жирного молока, 250 мл несладкого йогурта.
Способ приготовления
Йогурт влить в теплое молоко, оставить на 12 часов. Затем молоко поставить в микроволновку на максимальную мощность на 10–15 минут. Творожную массу процедить, дать сыворотке максимально стечь. Творог готов.
Творог в мультиварке
Ингредиенты
1 л молока, 60 мл несладкого йогурта.
Способ приготовления
Молоко влить в мультиварку, добавить йогурт. Включить режим «Тушение» на 40 минут. Затем откинуть творог на дуршлаг, застеленный марлей, и отжать его.
Это интересно!
Творог содержит метионин – незаменимую аминокислоту, которая способствует уменьшению накопления жиров в печени. Также метионин снижает содержание холестерина в крови и может оказывать умеренное антидепрессивное действие.
Сладкая творожная масса
Ингредиенты
500 г жирного творога, 75 г сахара, ванилин на кончике ножа, соль.
Способ приготовления
Протертый творог смешать с сахаром, добавить соль и ванилин, растворенный в горячей воде. Полученную массу хорошо перемешать и поставить в прохладное место. При подаче к столу выложить творожную массу на тарелку, придав ей форму пирамиды или конуса.
Блюда из домашнего творога
Диетические блюда
Творог со свежей зеленью
Ингредиенты
500 г обезжиренного творога, 50 г сметаны 10 %-й жирности, 1 пучок листьев салата, 40 г сахара, 1 л молока для подачи к столу.
Способ приготовления Листья зеленого салата вымыть, обсушить чистым полотенцем. Творог смешать с сахаром, пропустить через мясорубку. Полученную массу перемешивать с мелко нарезанными листьями салата и выложить горкой на тарелку. Сверху творожной горки сделать углубление и наполнить сметаной. Подать к столу вместе с молоком.
Творог со свежими огурцами и укропом
Ингредиенты
100 г обезжиренного творога, 1 огурец, 20 г сливочного масла или густой сметаны, 1/2 пучка зелени укропа, соль.
Способ приготовления
Огурец вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Зелень укропа вымыть и мелко нарубить. Творог растереть до получения однородной массы, смешать с зеленью и огурцом, посолить, добавить взбитое масло или густую сметану.
Картофель с творогом и маслом
Ингредиенты
1,5 кг картофеля, 1 кг обезжиренного творога, 200 г сметаны 10 %-й жирности, 200 г сливочного масла, 1/2 пучка зелени укропа, соль.
Гейл Бусси – писательница, художница, профессиональный повар и ведьма домашнего очага. Она живет в деревянном домике у океана на побережье Африки, изучает цветочную терапию, травничество и каждый день творит природную магию. В этой книге она рассказывает о практиках осознанности и любви к волшебному миру природы, а также к себе как части этого огромного прекрасного мира. Книга расскажет о том, как собирать и выращивать цветы и травы, готовить из них изысканные блюда и напитки, варить волшебные зелья, смешивать эфирные масла, проводить несложные ритуалы и по-новому заботиться о своем доме, об уюте, гармонии и о себе: о красоте и совершенстве души и тела. На русском языке публикуется впервые.
Запекать, жарить, тушить — с картошкой можно все! Если лень готовить или, наоборот, захотелось чего-то грандиозного — доставайте картошку. Самый известный, доступный и любимый продукт. В качестве гарнира или полноценного блюда, сладкий или соленый, в привычном борще или в изысканном гратене — так много вариантов на основе всего лишь одного овоща.
Это книга для тех, кто хочет разобраться в правильном питании, снизить вес и улучшить здоровье. Автор книги Антонина Тонева – кулинар и диетолог с личным опытом похудения, делится своими знаниями и опытом, как комфортно перейти на правильное питание. В книге представлены рецепты полезных блюд из обычных продуктов, которые сможет приготовить даже начинающий кулинар. Снижать вес можно комфортно и при этом питаться сытно, вкусно и разнообразно. Готовьте полезную еду и получайте удовольствие!
Изысканные салаты, вкуснейшие запеченные блюда из овощей, рыбы и мяса, куриные рулетики, овощное рагу, мидии со сливками и многое другое – от одних только названий уже начинают собираться слюнки и появляется желание пойти в ресторан. Но именно поэтому эта книга для Вас! Правильную, полезную и вкусную еду может приготовить каждый на своей кухне. Данная книга Вам в этом поможет!
Русская рыбная кухня очень самобытна. Многие русские кушанья из рыбы не имеют аналогов у других народов. Готовить рыбу и просто, и сложно. Просто, потому что она легко поддается любому виду кулинарной обработки. Сложность же заключается в том, что без определенных навыков и знания особенностей обработки того или иного вида рыбы трудно приготовить что-либо путное. В этой книге вы найдете и советы, как чистить, разделывать, правильно подбирать гарниры к рыбе. А также множество рецептов закусок и основных блюд из разных видов рыбы и морепродуктов.
Автор предлагает читателю окунуться в волшебный мир поварского искусства. Автор, он же главный герой, в этом рассказе-автобиографии проходит все этапы в профессии «повар», от ученика до шеф-повара, и поведает вам обо всех тонкостях и секретах этой замечательной профессии. Если Вам интересно узнать, что такое быть поваром, или Вы просто любите вкусно готовить, то эта книга придётся Вам по душе.
Сочные осетинские пироги с начинками на любой вкус, сытные чебуреки» хрустящая самса, ароматные хачапури, лепешки, домашний хлеб и, конечно, непревзойденные восточные сладости — все это вы сможете приготовить самостоятельно, воспользовавшись рецептами, приведенными в этой книге. Подробное описание изготовления теста, изделий из него, а также разнообразных начинок поможет вам освоить даже самые сложные блюда.
Несмотря на бурный расцвет цивилизации, когда человек освободился от необходимости выпекать хлеб самостоятельно, сегодня наблюдается возвращение к традициям, и появление хлебопечки на современной кухне – лишнее тому доказательство. Это устройство позволяет с легкостью приготовить в домашних условиях высококачественные хлебобулочные изделия. Издание, которое вы держите в руках, станет прекрасным дополнением к хлебопечке, ведь в нем представлены рецепты мучных изделий на любой вкус.
Пленительный аромат восточных пряностей, меда, фруктов и орехов^ Атмосфера «Тысяча и одной ночи»™ Изысканный вкус таящей во рту карамели, рассыпчатого бисквита, хрустящего миндаля и сочных ягод™ Восхитительные яства, овеянные легендами Древнего Востока™ Все это – восточные сладости, кондитерские изделия, аналогов которым нет ни в одной кухне мира.Лукум, халва, козинаки, нуга, пахлава, чак-чак, ойла – рецепты приготовления этих, а также многих других восточных сладостей вы найдете на страницах данной книги.