Домашние рецепты. Просто и вкусно - [9]
Как закипит, добавить перец, лавровый лист, если в сезон, то шинкованные листья щавеля для кислоты, соль.
Борщ флотский
Бульон, картофель, капуста, лук, морковь, свекла, растительное масло, красный молотый перец, зелень.
Сварить бульон, в него вместе с капустой положить картофель, нарезанный кубиками, тушенную отдельно в масле свеклу, пассерованные овощи (лук, морковь, коренья), нарезанные пластинками, и довести до готовности, как обычно.
Заправить такой борщ молотым красным перцем, подать со сметаной и зеленью.
Борщ по-старинному
В то время, когда на Руси еще не знали томата, борщи готовили без него. Эта традиция сохранилась в некоторых местностях и до настоящего времени.
Свекла, капуста, морковь, петрушка, лук репчатый, мука, свиное сало или другой жир, сметана, сахар, уксус 3 %-ный.
Для приготовления этого борща свеклу очистить, нарезать тонкой соломкой, сбрызнуть уксусом, добавить жир и, помешивая, хорошо прогреть. После этого подлить немного бульона (если борщ с мясом) или воду и тушить до размягчения свеклы. Лук нарезать, слегка поджарить с жиром без изменения цвета, добавить к нему морковь, свеклу, нарезанные соломкой, и пассеровать вместе.
В кипящий бульон или воду положить шинкованную капусту, варить 10–15 минут, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, пряности, специи, разведенную мучную пассеровку, довести до готовности. В конце варки добавить свекольный настой и рубленный со свиным салом чеснок.
Зеленый борщ
Бульон, картофель, фасоль, лук, морковь, петрушка, свекла, щавель, шпинат, соль, сахар, яйцо, сметана.
В горячий мясной бульон положить нарезанный кубиками картофель, дать хорошо прокипеть, затем добавить отваренную отдельно фасоль и пассерованные овощи (лук, морковь, петрушку) и снова вскипятить, подержать на сильном огне 5 — 10 минут. В последнюю очередь положить отдельно отваренную и нашинкованную соломкой свеклу, а также листья щавеля и шпината, соль, уксус и сахар по вкусу, заправить мукой, обжаренной в масле и разведенной бульоном. Подать такой борщ с вареным яйцом и сметаной.
Борщ без капусты
Бульон из утки или гуся, свекла, морковь, лук, картофель, петрушка, сельдерей, щавель, специи, зелень.
Приготовить овощи: нашинковать соломкой свеклу, сбрызнуть ее уксусом и спассеровать отдельно от других овощей. На другой сковороде спассеровать репчатый лук, шинкованную морковь, корень петрушки и сельдерея. Затем к готовой свекле добавить немного поджаренной муки, соединить овощи и поджарить вместе. В бульон после готовности картофеля положить овощи. Капусту в этот борщ класть не надо. Как только бульон с овощами закипит, добавить перец, соль, лавровый лист и нарезанные листья щавеля. Подать со сметаной и зеленью.
Борщ без картофеля
Мясной бульон, капуста, свекла, морковь, лук, специи, томат-пюре, зелень.
Положить в бульон нашинкованную капусту (можно не только свежую, но и квашеную) и проварить 15 минут. Отдельно потушить свеклу, нарезанную соломкой, нарезанные корнеплоды. Добавить их в бульон и все вместе проварить 7 — 10 минут. После этого добавить 1 ст. л. поджаренной муки, специи, соль и сахар по вкусу, 2 ст. л. томатного пюре. Еще раз прокипятить. Подавать со сметаной и зеленью.
Борщ с фрикадельками
Мясной бульон, лук, сливочное масло, яйцо, свекла, морковь, картофель, капуста, томат-пюре, фасоль, зелень, сметана.
Пропустить через мясорубку мякоть говядины, добавить к фаршу измельченный и спассерованныи лук, 1 ч. л. размягченного сливочного масла, яйцо, соль и перец. Хорошенько отбить. Сформировать из фарша фрикадельки и отварить в подсоленной воде. На бульоне, полученном при варке фрикаделек, сварить борщ со свеклой, овощами и фасолью. Фасоль сварить отдельно и соединить с борщом в конце его варки.
При подаче в тарелки положить готовые фрикадельки, сметану и мелко нарезанную зелень.
Борщ с черносливом
Грибной бульон, картофель, свекла, морковь, чернослив.
Отварить бульон из сухих грибов. Грибы нарезать соломкой. Картофель, свеклу и морковь нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. Промыть чернослив, вместе с овощами положить в грибной бульон и сварить все вместе до готовности. Перед концом варки добавить в борщ нарезанные грибы.
Борщ можно подать как горячим, так и холодным.
Борщ с листьями свеклы и кабачками
Мясной бульон, картофель, свекла, петрушка, морковь, лук, кабачки, помидоры, чеснок, специи, зелень.
Очищенный корень петрушки и морковь нарезать кубиками, репчатый лук измельчить, добавить свеклу, натертую на крупной терке, и все спассеровать на масле. Положить в кипящий бульон и довести вновь до кипения. Добавить нарезанные мелкими кусочками листья свеклы, картофель и варить 8 — 10 минут. Затем положить нарезанные кабачки, помидоры, лавровый лист, перец по вкусу и прокипятить еще 10 минут.
Борщ заправить по вкусу лимонной кислотой, добавить сметану, 3–4 измельченных зубка чеснока и зелень.
Борщ со свекольным квасом
Мясной бульон, свекольный квас, свекла, морковь, петрушка, сельдерей, лук, баранья грудинка, томат-паста, капуста, картофель, кислые яблоки, фасоль, свиное сало, специи, зелень.
