Домашние рецепты. Просто и вкусно - [8]
Салат «Россыпь»
Салат укладывать слоями.
Слой отварного картофеля, только чтобы покрыл дно тарелки.
Слой вареной куриной грудки, порванной на тоненькие полосочки.
Слой измельченных грецких орехов.
Слой сыра, натертого на крупной терке.
Каждый слой промазать майонезом и просыпать зернами граната. Все повторить два раза.
Филе вареной индейки, картофель вареный, яйца вареные, яблоки, редис, виноград, листья зеленого салата, майонез, семена кунжута, перец белый молотый, соль, зелень петрушки.
Филе индейки нарезать ломтиками. Картофель, яйца, яблоки и редис нарезать кубиками. Виноград разрезать пополам и удалить косточки. Салат нарезать полосками с помощью ножниц. Подготовленные ингредиенты посолить, заправить майонезом и перемешать. Выложить в салатник, посыпать крупно молотым белым перцем, семенами кунжута, оформить ломтиками индейки и зеленью.
Свадебная колбаса
Вырезку говяжью отбить деревянным молоточком в тонкий пласт. Посолить, поперчить, слегка смазать горчицей и дать постоять. Тем временем взбить омлет из двух яиц, половины стакана молока и столовой ложки муки (соли по вкусу), вылить на горячую, смазанную маслом сковороду и, пока еще омлет не готов, посыпать его мелко нарезанным зеленым (или обжаренным в масле репчатым) луком и любыми копченостями, какие найдутся в доме, пойдет и копченое сало.
Запечь омлет с обеих сторон до готовности, выложить его на вырезку, завернуть рулетом, перевязать ниткой (только хлопчатобумажной!), обжарить на сковороде в жире со всех сторон, затем, не накрывая крышкой, дать остыть.
Перед подачей на стол снять нитки и нарезать колбасу тонкими ломтиками, аккуратно выложить на большое блюдо, можно украсить зеленью.
Краснокочанная капуста с колбасой
Небольшой кочан капусты, 1 ст. л. бараньего жира, полстакана зеленого горошка, кусок домашней колбасы, 2 стручка паприки, долька чеснока, соль.
Краснокочанную капусту мелко нашинковать и потушить в бараньем жире, снабдив ее чесноком, зеленым горошком и перцем, а потом тушеные овощи смешать с нарезанной кусочками колбасой.
БОРЩИ И ЩИ
Борщ основной
Бульон, капуста, свекла, морковь, картофель, лук, томат, зелень, специи.
На сковороду с маслом положить мелко нарезанный лук, натертые на крупной терке морковь и свеклу, заправить томатом и тушить под крышкой минут 40. В кастрюле сварить обычный бульон, когда мясо почти готово, положить 3–4 картофелины целиком (когда сварятся, вынуть их шумовкой, размять, снова положить в борщ и дать прокипеть), нарезанную соломкой капусту и тушеные овощи. Когда закипит — добавить сушеную зелень, посолить по вкусу, если свекла попалась слишком сладкая — добавить немного лимонной кислоты или, еще лучше, сока квашеной капусты, маринованных помидоров.
Такой борщ можно приготовить и без капусты, тогда нужно положить побольше свеклы.
Подать на стол со сметаной, в сезон — с мелко нарубленной свежей зеленью.
Борщ полтавский
1 кг птицы, 5 л воды, 1 большая свекла, треть средней величины кочана капусты, 5 картофелин, масло, томатная паста, 2 луковицы, 1 морковь, полкорня петрушки, 3 чл. уксуса, лавровый лист, перец горошком, перец молотый — на кончике ножа, чеснок — по половине зубчика на тарелку, сметана, зелень.
Сварить бульон из гуся, утки или курицы. Не стоит варить всю птицу целиком: мясо можно срезать для второго блюда, а хороший бульон получится из потрохов, шеи, лапок, крылышек и порубленных костей.
Пока бульон варится, можно заняться овощами. Тщательно промыть свеклу, очистить ее. Залить очистки холодной водой так, чтобы они были едва покрыты, хорошо посолить, добавить чайную ложку уксуса, довести до кипения, тут же снять с огня и оставить настаиваться. Очищенную свеклу нарезать тонкой соломкой, чуть посолить, сбрызнуть уксусом, слегка посыпать молотым перцем и потушить в открытой сковороде до мягкости. В середине тушения положить томатную пасту.
Лук, морковь, коренья петрушки нарезать соломкой и спассеровать на масле или маргарине.
За 30 минут до окончания варки бульона положить в него нарезанный брусочками картофель и капусту, нарезанную соломкой, через 15 минут — все обжаренные овощи. Еще через 5 минут — галушки, лавровый лист и перец горошком. К этому моменту борщ должен быть слегка недосолен.
В готовый борщ добавить свекольный настой (от его количества зависят цвет и вкус борща) и толченый чеснок.
Готовый борщ имеет интенсивный красный цвет. Следует дать ему настояться тут же на плите 20–30 минут. Отдельно подать мелко нарезанную зелень и сметану.
Борщ украинский
В кипящий бульон положить сначала капусту, потом картофель, а через 10–15 минут — отдельно сваренную и нашинкованную свеклу, пассерованные овощи, специи (лавровый лист, перец, коренья). Заправить борщ чесноком, растертым со шпиком.
Борщ польский
Его следует варить без капусты, а в бульон для него вместе с мясом положить ветчину или окорок с косточкой.
Подавая на стол, положить в тарелки сваренные отдельно грибы и сметану.
Борщ литовский
Мясо птицы, свекла, картофель, морковь, лук, специи, щавель, сельдерей, петрушка.
Бульон варят не на говяжьем мясе, а из гуся или утки.
Свеклу, шинкованную соломкой и сбрызнутую уксусом, нужно пассеровать отдельно от других овощей. Еще на одной сковороде спассеровать репчатый лук, добавить шинкованную морковь, сельдерей, петрушку и снова спассеровать. Затем добавить готовую свеклу, немного муки; еще раз обжарить в жире. В бульон положить в последний момент, когда картофель уже почти готов — капусты в этом борще не требуется.
