Домашнее консервирование - [65]
Горячий джем разливают в сухие чистые банки, банки накрывают прокладкой из пергаментной бумаги и выдерживают до его охлаждения, а затем банки с джемом закрывают крышками и ставят на хранение в темное и прохладное место.
Разновидностью джема является конфитюр. В конфитюре плоды или их части не разварены, а равномерно распределены в желе. Конфитюр варят как варенье, опуская плоды небольшими порциями в сахарный сироп и медленно нагревая. Перемешивают конфитюр при варке не ложкой, а медленными круговыми движениями посуды. При этом варка конфитюра может быть однократной или многократной.
Повидло, как и варенье, можно варить из различных плодов и ягод. На первой стадии приготовления повидла получают фруктово-ягодное пюре, проваривая плоды под крышкой с небольшим количеством воды до размягчения, а затем протирая их через сито. После этого пюре уваривают с добавлением сахара или без него. Для повидла используется также качественное и созревшее сырье. Повидло лучше варить в широком тазу, обеспечивающем хорошее испарение жидкости. Горячее повидло раскладывают в сухие чистые банки, накрывают пергаментными прокладками и дают остыть. Во время остывания на поверхности повидла образуется тонкая пленка. Банки закрывают крышками и ставят на хранение в темное, прохладное место.
Из повидла можно приготовить пастилу. Для этого готовое повидло немного охладить и выложить тонким слоем на противень, выстланный пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом, и подсушить в теплой духовке или печи. Для более равномерного высушивания пастилу нужно перевернуть. Готовую пастилу нарезать полосками или фигурками, сложить в герметично закрывающиеся коробки и хранить в сухом и темном помещении.
Из некоторых фруктов и ягод можно готовить засахаренные плоды – цукаты. Плоды для цукатов готовят также, как и для варенья. Их варят в сахарном сиропе до готовности, затем отделяют от сиропа через сито и дают сиропу стечь. Плоды немного подсушивают на воздухе, а затем – в духовке или печи при температуре не выше 50 градусов. Подсохшие плоды посыпают мелким сахаром или сахарной пудрой и еще раз подсушивают. Хранят в герметично закрытой посуде или коробках в темном и сухом месте.
Некоторые фрукты и ягоды можно мочить, т. е. подвергать молочнокислому брожению, и мариновать. В этой книге представлены старинные рецепты мочения яблок, груш, клюквы и брусники.
Консервирование абрикосов и персиков
Абрикосы и персики имеют большую питательную ценность. Они содержат много каротина, сахаров, солей калия, фосфора и магния. Эти плоды рекомендуются людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией, заболеваниями печени и почек. Соли фосфора и магния необходимы для питания головного мозга и улучшения памяти. Абрикосы и персики рекомендуются детям и ослабленным людям, перенесшим тяжелые заболевания. Сушеные абрикосы также очень питательны. Поскольку абрикосы и персики в свежем виде долго не хранятся, их необходимо консервировать. На компоты и варенье используют зрелые сладкие плоды. Недозрелые, а также плоды с природными или механическими повреждениями используют на повидло, джемы и мармелады. Перезрелые плоды можно использовать для получения сока.
Сушеные абрикосы
Вариант 1
Зрелые абрикосы разрезать пополам и удалить косточки. Половинки абрикосов бланшировать в кипятке 10 секунд, вынуть и быстро охладить холодной водой. Охлажденные абрикосы разложить тонким слоем на противни и выдержать некоторое время на солнце. Затем поместить в теплую печку или духовку с температурой не выше 40 градусов. Как только абрикосы начнут сморщиваться, температуру печи увеличить до 80 градусов и сушить до готовности при открытой дверце духовки. Хранить в темном, прохладном и сухом месте в герметичной упаковке.
Вариант 2
Половинки абрикосов положить в сахарный сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 1 л воды. Проварить на слабом огне 15 минут, затем осторожно откинуть на дуршлаг и дать стечь сиропу. Абрикосы выложить на противень и сушить в печи или духовке при температуре не выше 70 градусов при открытой дверце. Хранить в темном, сухом и прохладном месте в герметичной стеклянной таре.
Приготовление кураги
Спелые неповрежденные абрикосы тщательно промыть в холодной воде, выложить на решето и обсушить на воздухе. Затем решето с абрикосами накрыть специальной фанерой с отверстиями и разместить его над жаровней, в которой нужно поджечь серу. Серный дым должен обволакивать абрикосы около часа. Окуривание серой частично стерилизует плоды и продлевает срок их хранения. Затем обработанные таким образом абрикосы высушивают на воздухе или на солнце в течение 1–1,5 недели. Хранить как в предыдущих рецептах.
Абрикосы замороженные
Вариант 1
Компоненты
Абрикосы – 1 кг Сахар – 200 г Лимонная кислота – 1 неполная чайная ложка
Здоровые зрелые абрикосы бланшировать в кипятке в течение нескольких секунд, затем вынуть и быстро охладить под струей воды, снять кожицу, разрезать плоды пополам и удалить косточки. Половинки абрикосов смешать с сахаром и уложить в формочки для замораживания. Лимонную кислоту растворить в 2–3 столовых ложках воды, этим раствором сбрызнуть уложенные в формочки абрикосы и быстро заморозить.
Глиняный горшок – самая древняя кухонная посуда. Поэтому, несмотря на огромный арсенал современной посуды, в обществе снова возник интерес к глиняным горшочкам, т. е. интерес к более естественному способу приготовления пищи.Процесс приготовления пищи в горшочках приобретает щадящий режим. Стенки глиняного горшочка, медленно и равномерно прогреваясь, создают мягкие условия тепловой обработки – томление, при котором в наиболее полном объеме сохраняются естественные питательные вещества и витамины, образуются новые вкусовые и ароматические вещества.
Способ приготовления пищи на пару издавна широко применяется в детском и диетическом питании. Для людей, стремящихся к здоровому образу жизни, этот способ также может представлять несравненный интерес. Приготовление пищи на пару является самым щадящим способом температурный обработки продуктов. При мягком и влажном способе обработки пищи, где температура не превышает 100 градусов, сохраняются в полном объеме все важнейшие природные компоненты, а также их естественный вкус и аромат. Такая пища прекрасно усваивается организмом.
Японская кухня базируется на рисе, овощах, рыбе и морепродуктах и считается во всем мире самой полезной и сбалансированной. Блюда японской кухни незначительно подвергаются тепловой обработке, а такие как сашими, вообще её не проходят и, соответственно, сберегают все полезные вещества в неизменном виде. Японские повара стремятся сохранить натуральный вкус продуктов, поэтому они стараются не смешивать их и применяют немного приправ и пряностей.В Японии существует древняя традиция соответствия еды времени года.
Любите сыр и хотите быть уверены в качестве? Тогда приготовьте сами! Сделать настоящий сыр в домашних условиях несложно, для этого потребуются простые и доступные продукты, посуда, которая есть в каждом доме, и наша книга. В ней доступно рассказано обо всем, что необходимо знать начинающему сыроделу, даны рекомендации по выбору молока, закваски, ферментов, различных добавок. По предложенным рецептам вы без проблем приготовите вкуснейшие бри, маасдам, маскарпоне, брынзу с лимоном, мягкий сыр с укропом, мраморный сыр, пармезан, гауда, камамбер и др.
Пасха – Воскресение Христово – самый главный и светлый христианский праздник. K Пасхе готовятся заранее – накануне праздника, по давней традиции, красят яйца, пекут куличи и освящают их в церкви. Встречая Пасху, посещают торжественное богослужение. Хозяйки накрывают праздничный стол, за которым обычно собирается вся родня. Непременное традиционное блюдо пасхальной трапезы – кулич, рецептов приготовления которого множество. Kак отмечают этот день в других православных странах? Что еще принято готовить на Пасху? Kак красить яйца? Что подарить в это день близким? Kак наполнить праздник Воскресения Христова радостью, теплом и заботой? Ответы на эти и многие другие вопросы вы найдете в данной книге.
В ваших руках уникальная энциклопедия бразильской кухни, в которой рассказывается о традициях и истории возникновения блюд, о мифах и легендах, связанных с ними. Настолько разнообразная и настолько притягательная страна, с таким многообразием вкусов и оттенков, не может оставить никого равнодушным. Сплетение различных народов, культур, находящее свое отражение, в первую очередь, в кухне. Не зря говорят: «Мы то, что мы едим», так давайте отправимся в небольшое путешествие по Бразилии. В приложение к книге предлагается издание, в котором собраны восхитительные и оригинальные рецепты бразильской кухни.
Праздничные блюда должны быть вкусными, красивыми и легко приготовляемыми.Потому что время, в котором мы живем, диктует свой ритм. Нужно многое успевать, не забывая при этом о традициях, о приглашении гостей, о ярких событиях, которые всегда сопровождаются особенным столом.В этой книге каждый найдет для себя блюда, которые она или он легко приготовит, блюда, которые еще не предлагались вашим гостям, блюда, разнообразные по своему составу, блюда простые и неожиданные, которые можно приготовить для детского праздника или для большого семейного торжества.Пусть в вашей жизни будет больше настоящих праздников!
Салаты являются простыми и легкими в приготовлении блюдами. Существует великое разнообразие салатов из самых различных продуктов, обогащенных культурной и дикорастущей зеленью, с добавлением съедобных кореньев и пряностей и заправленных искусно подобранными гармоничными заправками. В салатах одни и те же продукты можно сочетать в различных вариантах. И каждый раз это будет новый и неповторимый вкус. В зависимости от исходных компонентов салаты могут иметь разное назначение. Одни салаты хороши как закуски, другие являются гарнирами к белковым блюдам, а третьи – как самостоятельное блюдо.Очень питательные грибные, рыбные и мясные салаты употребляют и как самостоятельные блюда.
Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.