Домашнее консервирование - [66]
Вариант 2
Компоненты
Абрикосы
Для приготовления сиропа на 0,5 л воды – сахара – 0,5 кг
Абрикосы подготовить, как в 1 варианте. Уложить их в формочки для замораживания, залить холодным сахарным сиропом, приготовленным в соотношении 1:1 и быстро заморозить.
Абрикосовые цукаты
Компоненты
Абрикосы
Для приготовления сиропа на 0,5 л воды – сахара – 1,4 кг
Твердые абрикосы разрезать пополам, удалить косточки, затем залить горячим сахарным сиропом, накрыть и выдержать 1,5–2 суток. По истечении этого времени сироп с абрикосами поставить на слабый огонь, осторожно помешивая, довести до кипения и проварить 5–6 минут. Снять с огня, накрыть и выдержать до полного охлаждения. Затем сироп слить, абрикосы откинуть на дуршлаг и дать стечь сиропу. После этого абрикосы выложить на противень, поставить в теплую духовку, просушить и обсыпать сахарной пудрой. Хранить в герметично закрывающихся банках в сухом, темном и прохладном месте.
Абрикосовое варенье
Компоненты
Абрикосы – 1,4 кг Сахар – 2 кг Вода – 2 стакана
Абрикосы промыть, обсушить на воздухе или с помощью чистого полотенца, затем разрезать пополам и удалить косточки. Для приготовления варенья высокого качества абрикосы необходимо очистить от кожицы. Для этого их опустить в кипящую воду на 3 минуты, вынуть и охладить. После такой процедуры кожица очень легко снимается. Подготовленные абрикосы сложить в таз для варенья, засыпать сахаром, влить воду, перемешать и выдержать 30–40 минут. Затем таз с абрикосами поставить на слабый огонь, довести до кипения и варить при частом помешивании 8 минут, периодически снимая пену. После этого снять с огня, выдержать около 1 часа, опять поставить на огонь и варить до готовности на слабом огне, также периодически снимая пену. За несколько минут до готовности можно добавить в варенье неполную чайную ложку лимонной кислоты. Готовность варенья определяется с помощью капли: капля готового варенья не должна растекаться на блюдце. Готовое варенье снять с огня и выдержать 8 часов, затем разложить в чистые, сухие банки и укупорить. Хранить в темном и прохладном месте.
Варенье из зеленых абрикосов
Компоненты
Абрикосы – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 3 стакана Сок половины лимона
Зеленые абрикосы с еще не образовавшимися косточками проткнуть в длину и ширину толстой иглой и бланшировать в кипятке 2–3 минуты. Затем откинуть на дуршлаг и охладить под струей воды. Сварить сахарный сироп из 1 кг сахара и трех стаканов воды. Варить сироп следует на сильном огне до загустения. В готовый горячий сироп положить подготовленные абрикосы, влить лимонный сок, перемешать и довести до кипения. Затем снять с плиты и выдержать 15 минут. За это время абрикосы дадут сок. Таз с вареньем снова поставить на сильный огонь и варить до полной готовности, периодически снимая пену. Готовое варенье остудить и разложить в сухие, чистые банки. Укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Варенье абрикосовое консервированное
Компоненты
Абрикосы – 2 кг Сахар – 2,6 кг Вода – 650 мл
Немного недозрелые абрикосы промыть, обсушить на воздухе, разрезать на половинки и удалить косточки. Сварить сахарный сироп из воды и сахара и остудить. Затем абрикосы залить сахарным сиропом и выдержать 3–4 часа.
После этого поставить на слабый огонь и варить 8-10 минут при слабом кипении. Снять с огня и выдержать 10–12 часов. Повторить нагревание и выдержку еще 2 раза. Готовое варенье разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при температуре воды 90 градусов полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут. После пастеризации банки с вареньем закатать, остудить и хранить в темном, прохладном месте.
Персиковое варенье
Компоненты
Персики – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 0,5 л Лимонная кислота – 1 неполная чайная ложка
Зрелые персики нарезать дольками, удалив косточки, опустить в заранее сваренный сахарный сироп, поставить на слабый огонь и, перемешивая, нагреть до кипения. Таз с вареньем снять с огня и оставить на 8 часов. Такую процедуру повторить еще 3 раза: проварив 2–3 минуты – выдержать 6–7 часов. При последнем нагревании добавить лимонную кислоту. Готовое варенье разложить в сухие чистые банки и укупорить после полного остывания. Хранить в темном прохладном месте.
Варенье из недозрелых персиков
Компоненты
Персики – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 0,5 л
Недозрелые персики бланшировать в кипятке 1 минуту, вынуть, охладить и очистить от кожицы. Затем персики нарезать дольками, удалив косточки. Подготовленные персики сложить в таз для варенья и залить горячим сахарным сиропом, приготовленным из 1,5 кг сахара и 0,5 л воды.
Варить на слабом огне до мягкости. Как только персики размягчатся, таз снять с огня, немного остудить. Затем дольки персиков вынуть из сиропа, а сироп проварить до полной готовности (10–15 мин). В готовый сироп положить персиковые дольки, на слабом огне довести до кипения и проварить еще 2–3 минуты. Готовое варенье в горячим виде разложить в сухие и чистые банки и укупорить после охлаждения. Хранить в темном и прохладном месте.
Абрикосовый джем
Вариант 1
Компоненты
Абрикосы без косточек – 2,5 кг Сахар – 1,5 кг
Глиняный горшок – самая древняя кухонная посуда. Поэтому, несмотря на огромный арсенал современной посуды, в обществе снова возник интерес к глиняным горшочкам, т. е. интерес к более естественному способу приготовления пищи.Процесс приготовления пищи в горшочках приобретает щадящий режим. Стенки глиняного горшочка, медленно и равномерно прогреваясь, создают мягкие условия тепловой обработки – томление, при котором в наиболее полном объеме сохраняются естественные питательные вещества и витамины, образуются новые вкусовые и ароматические вещества.
Способ приготовления пищи на пару издавна широко применяется в детском и диетическом питании. Для людей, стремящихся к здоровому образу жизни, этот способ также может представлять несравненный интерес. Приготовление пищи на пару является самым щадящим способом температурный обработки продуктов. При мягком и влажном способе обработки пищи, где температура не превышает 100 градусов, сохраняются в полном объеме все важнейшие природные компоненты, а также их естественный вкус и аромат. Такая пища прекрасно усваивается организмом.
В настоящее время, пожалуй, наибольшим спросом среди кухонной техники пользуются хлебопечки. В связи с поголовной химизацией продуктов питания очень хочется съесть хотя бы кусочек безопасного для здоровья хлеба. Хлебопечки представляют собой несложную комбинацию мощной духовки и миксера, объединенную электронным управлением. Сверху на корпусе находится блок управления. Некоторые модели хлебопечек имеют до 18 программ. Внутри прибора находится духовка, в ней располагается съемная форма для выпечки хлеба с одной или двумя вращающимися лопастями на дне формы.
Японская кухня базируется на рисе, овощах, рыбе и морепродуктах и считается во всем мире самой полезной и сбалансированной. Блюда японской кухни незначительно подвергаются тепловой обработке, а такие как сашими, вообще её не проходят и, соответственно, сберегают все полезные вещества в неизменном виде. Японские повара стремятся сохранить натуральный вкус продуктов, поэтому они стараются не смешивать их и применяют немного приправ и пряностей.В Японии существует древняя традиция соответствия еды времени года.
Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.
Переиздание этой книги осуществляется по многочисленной просьбе читателей. К ее подготовке в новом варианте привлечены компетентные авторы, знающие особенности национальной кулинарии.Большое место в книге отведено описанию способов приготовления наиболее популярных в народе блюд.Пособие адресуется работникам предприятий общественного питания. Им также может пользоваться каждая хозяйка.
Картофель отварной, тушеный, жареный, запеченный в фольге… Основные способы приготовления этого популярного во всем мире овоща известны каждому. Но мало кто знает, сколько на самом деле интересных блюд можно приготовить из картофеля. В этой книге собраны рецепты, которые помогут разнообразить ваше меню. В будни и праздники вы сможете удивлять и радовать гостей и домашних вкуснейшими блюдами.