Домашнее консервирование - [56]

Тыкву нарезать мелкими кубиками, сложить в таз для варенья, засыпать сахаром, перемешать и оставить на 8 часов. Затем сок слить, добавить в него лимонный сок и измельченную цедру лимона и довести до кипения. В кипящий сироп положить тыкву и варить варенье на медленном огне при частом помешивании до загустения.

Горячее варенье переложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и хранить в темном, прохладном месте.

Тыквенный мед

Компоненты

Мякоть тыквы – 2 кг Сахар – 2 стакана Мята и мелисса – по 2–3 веточки

Тыкву нарезать мелкими кубиками, засыпать сахаром и выдержать 8-10 часов. Излишки выделившегося сока слить в отдельную посуду, а тыкву поставить на слабый огонь и варить при частом перемешивании до загустения. Ближе к концу варки в варенье положить веточки трав. Горячую густую массу переложить в стерильные банки, укупорить и хранить в холодильнике. Оставшийся тыквенный сок довести до кипения и сразу же перелить в стерильные банки, плотно закрыть стерильными крышками, остудить и хранить в холодильнике.

Тыквенные цукаты

Компоненты

Тыква – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 0,8 л Лимон – 1 шт. Сахарная пудра – 200 г

Тыкву очистить от корок и семян, нарезать полосками и вымочить в течение 20 минут в воде, добавив на 1 л воды 1 г соды. Затем воду слить, тыкву промыть холодной водой, сложить в таз для варенья, добавить воду и сахар и варить на среднем огне способом многократной варки, часто и осторожно перемешивая, чтобы не повредить ломтики тыквы. В конце добавить сок одного лимона. Горячую массу вылить в дуршлаг, дать стечь сиропу, ломтики тыквы выложить в один слой на блюдо, подсушить на воздухе и обсыпать сахарной пудрой. Хранить в закрытой посуде в сухом, темном месте.

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ЗЕЛЕНИ И ПРЯНОСТЕЙ

Зеленые травы и пряные растения содержат большое количество биологически активных веществ, способных возбуждать аппетит, улучшать пищеварение, а также вкус и запах пищи. Обладают они и лечебным действием – очищающим, противовоспалительным и противопаразитарным, улучшают работу эндокринной системы и являются ценными приправами при засолке, мариновании и приготовлении всевозможных блюд. Кроме того, содержат редчайшие микроэлементы, витамины и эфирные масла. Такие растения, как крапива, щавель и шпинат дают ранней весной витаминную зелень. Кроме этого шпинат дает мощный очищающий эффект и хорошие результаты при заболеваниях органов пищеварения и нервной системы. Улучшает самочувствие и настроение. Консервирование позволяет продлить сроки хранения этим незаменимым зеленым помощникам.

Базилик соленый

Компоненты

Листья базилика – 130 г Масло растительное – 0,5 стакана Соль

Листья базилика нашинковать и сложить слоями в небольшую стерильную банку, пересыпая каждый слой солью. Банку нужно заполнить на 3/4 объема. Сверху залить растительным маслом, закрыть стерильной крышкой и хранить в холодильнике.

Крапива соленая

Компоненты

Молодая крапива

Соль – 1 столовая ложка с горкой на литровую банку

Молодую крапиву промыть в холодной проточной воде и обсушить на воздухе, затем мелко порубить и сложить слоями в стерильные банки, пересыпая каждый слой солью. Зелень уложить по плечики и утрамбовать. Банки закрыть стерильными крышками и хранить в темном, холодном месте.

Пряная сушеная зелень

Компоненты

Зелень укропа, петрушки, сельдерея, базилика, кинзы и др.

Зелень связать в небольшие пучки и сушить в подвешенном виде в сухом, затененном помещении. Также для просушки зелень можно раскладывать тонким слоем на столах или стеллажах.

При сушке в печи зелень разложить тонким слоем на противни, поставить в теплую печь с температурой 40 градусов и выдержать 2–3 часа. Затем температуру повысить до 50 градусов и сушить с приоткрытой дверцей до готовности. Хранить в сухом и темном помещении в плотно закрытых стеклянных банках или коробках.

Зеленая мука

Компоненты

Зелень сельдерея – 0,5 кг Зелень укропа – 0,5 кг Зелень петрушки – 0,5 кг Верхняя часть листьев лука-порея – 0,5 кг

Зелень хорошо промыть в холодной проточной воде, обсушить на воздухе, разложив тонким слоем, затем собрать в небольшие пучки и высушить в тени под навесом до готовности или в печи, как описано в предыдущем рецепте. Высушенную зелень разломить на маленькие кусочки и перемолоть на мельнице или растолочь в ступке. Хранить зеленую муку нужно в герметично закрытых банках в сухом и темном месте.

Мука из корнеплодов

Компоненты

Корень пастернака – 800 г Корень сельдерея —300 г Корень петрушки – 300 г

Корни промыть, почистить, натереть на крупной терке, сложить тонким слоем на противень и высушить в печи или духовке при температуре не выше 150 градусов. Высушенные корешки перемолоть на мельнице или в кофемолке. Хранить муку в плотно закрывающихся банках в сухом и темном месте.

Зелень петрушки, и укропа (сельдерея) соленая

Компоненты

Зелень петрушки – 0,5 кг Зелень укропа – 0,5 кг Соль – 200 г

Зелень мелко порубить, перемешать с солью и плотно уложить в сухие чистые банки. Сверху посыпать солью. Банки закрыть крышками и хранить в темном, холодном месте.

Сельдерейная соль

Компоненты

Корень сельдерея – 250 г Крупная