Домашнее консервирование - [55]
Тыква маринованная
Вариант 1
Компоненты на литровую банку Мякоть тыквы – 600 г
Корица молотая – 0,5 неполной чайной ложки Для приготовления маринада на стакан воды – столового уксуса – 2 столовые ложки сахара – 150 г
Тыкву нарезать ломтиками и бланшировать в кипятке 3 минуты, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, затем уложить в стерильные банки, добавить корицу и накрыть стерильными крышками.
Сварить сахарный сироп из стакана воды и 150 г сахара, в кипящий сироп добавить уксус, перемешать и кипящим маринадом залить тыкву. Банки сразу закатать и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты
Тыква
На литровую банку Гвоздика – 4–5 бутонов Лавровый лист – 2 шт. Душистый перец – 5–6 горошин Для приготовления заливки на 1 л воды – столового уксуса – 0,75 стакана сахара – 20 г соли – 30 г
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и бланшировать в кипятке. Затем откинуть на дуршлаг, как только вода стечет, сложить тыкву в стерильные банки, положить пряности и залить горячим маринадом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 15 минут, литровые – 25 минут. После стерилизации быстро закатать, остудить при комнатной температуре и хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 3
Компоненты
Мякоть тыквы – 2,3 кг Уксус столовый – 0,5 л Сахарный сироп – 1 стакан Имбирь молотый – 0,5 неполной чайной ложки Перец душистый – 7–8 горошин Гвоздика – 3 бутона Соль – по вкусу
Тыкву нарезать кубиками, посыпать солью и сложить в чистые банки. Смешать уксус с сахарным сиропом, довести до кипения, добавить пряности и проварить 3–4 минуты. Кипящим маринадом залить тыкву, банки сразу же закрыть крышками. Через 2 недели тыква будет готова к употреблению. Хранить в холодильнике не более 6 месяцев.
Вариант 4
Компоненты
Мякоть тыквы – 3 кг Вода – 1 л Уксус винный – 1 л Лимон – 1 шт. Гвоздика – 7–8 бутонов Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки Перец душистый – 12–15 горошин Сахар – 1,5 кг Соль – 30 г
Тыкву нарезать кубиками. Из лимона выжать сок. Смешать воду с уксусом и нагреть до кипения, добавить соль и сахар и сварить сироп. В кипящий сироп положить пряности, добавить лимонный сок и проварить 4–5 минут. Затем в кипящий маринад положить тыкву, довести до кипения и варить на медленном огне до мягкости тыквы, на это потребуется примерно 15–20 минут. После этого кипящую тыкву в маринаде быстро разлить в стерильные банки и сразу закатать. Банки перевернуть и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном месте.
Тыква, маринованная с медом
Компоненты
Мякоть тыквы – 1 кг Мед – 300 г Яблочный сок – 1 стакан Столовый уксус – 1 стакан Перец душистый -8-10 горошин Соль – 0,5 чайной ложки
Тыкву нарезать кубиками. Сварить медовый маринад: смешать яблочный сок с уксусом, довести до кипения, растворить в этой смеси мед, добавить соль и довести до кипения. В кипящий маринад опустить подготовленную тыкву и варить ее 7 минут, в конце варки добавить душистый перец. Затем тыкву с маринадом быстро перелить в стерильные банки и сразу закатать. Банки перевернуть и выдержать под одеялом до их полного охлаждения. Хранить в темном месте.
Тыквенная приправа в томатном соусе
Компоненты
Мякоть тыквы – 1 кг Помидоры спелые – 0,5 кг Лук репчатый – 300 г Чеснок – 2 головки Уксус яблочный – 3 стакана Имбирь молотый – 1 чайная ложка Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки Сахар – 350 г Соль – 2 столовые ложки
Помидоры бланшировать в кипятке 3 минуты, охладить, снять кожицу, а мякоть мелко нарезать. Тыкву нарезать мелкими кубиками. Лук и чеснок почистить и мелко нашинковать. Все подготовленные овощи сложить в эмалированный таз, залить уксусом, положить сахар и соль, перемешать и варить на медленном огне, периодически перемешивая, до легкого загустения. На это уйдет около 1 часа. В середине варки добавить пряности. Густую массу переложить в стерильные банки и закатать крышками. Хранить в темном месте.
Тыквенно-баклажанная икра
Компоненты
Тыква – 5 кг Баклажаны – 1 кг Помидоры спелые – 3 кг Перец сладкий – 1 кг Морковь – 1 кг Лук репчатый – 1 кг Соль – по вкусу Масло растительное для жарки
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками. Баклажаны также нарезать небольшими кубиками. Морковь и лук почистить, нашинковать соломкой. Перец очистить от семян и плодоножек, нашинковать соломкой. Помидоры бланшировать в кипятке 5 минут, вынуть, охладить под струей холодной воды и очистить от кожицы и нарезать тонкими дольками.
Затем по отдельности обжарить в растительном масле тыкву, баклажаны, морковь и репчатый лук. Помидоры и перец сложить в эмалированную кастрюлю и варить под крышкой до мягкости, добавить обжаренные овощи, перемешать, посолить, измельчить блендером и, при постоянном перемешивании, проварить 12–15 минут после закипания смеси. Горячую овощную смесь разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и сразу закатать. Горячие банки охладить под одеялом и хранить в темном, прохладном месте.
Варенье тыквенное
Компоненты
Мякоть тыквы – 3 кг Сахар – 2,5 кг Лимон – 1 шт.
Глиняный горшок – самая древняя кухонная посуда. Поэтому, несмотря на огромный арсенал современной посуды, в обществе снова возник интерес к глиняным горшочкам, т. е. интерес к более естественному способу приготовления пищи.Процесс приготовления пищи в горшочках приобретает щадящий режим. Стенки глиняного горшочка, медленно и равномерно прогреваясь, создают мягкие условия тепловой обработки – томление, при котором в наиболее полном объеме сохраняются естественные питательные вещества и витамины, образуются новые вкусовые и ароматические вещества.
Способ приготовления пищи на пару издавна широко применяется в детском и диетическом питании. Для людей, стремящихся к здоровому образу жизни, этот способ также может представлять несравненный интерес. Приготовление пищи на пару является самым щадящим способом температурный обработки продуктов. При мягком и влажном способе обработки пищи, где температура не превышает 100 градусов, сохраняются в полном объеме все важнейшие природные компоненты, а также их естественный вкус и аромат. Такая пища прекрасно усваивается организмом.
В настоящее время, пожалуй, наибольшим спросом среди кухонной техники пользуются хлебопечки. В связи с поголовной химизацией продуктов питания очень хочется съесть хотя бы кусочек безопасного для здоровья хлеба. Хлебопечки представляют собой несложную комбинацию мощной духовки и миксера, объединенную электронным управлением. Сверху на корпусе находится блок управления. Некоторые модели хлебопечек имеют до 18 программ. Внутри прибора находится духовка, в ней располагается съемная форма для выпечки хлеба с одной или двумя вращающимися лопастями на дне формы.
Японская кухня базируется на рисе, овощах, рыбе и морепродуктах и считается во всем мире самой полезной и сбалансированной. Блюда японской кухни незначительно подвергаются тепловой обработке, а такие как сашими, вообще её не проходят и, соответственно, сберегают все полезные вещества в неизменном виде. Японские повара стремятся сохранить натуральный вкус продуктов, поэтому они стараются не смешивать их и применяют немного приправ и пряностей.В Японии существует древняя традиция соответствия еды времени года.
Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.
Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.
Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.