Домашнее консервирование - [55]

Тыква маринованная

Вариант 1

Компоненты на литровую банку Мякоть тыквы – 600 г

Корица молотая – 0,5 неполной чайной ложки Для приготовления маринада на стакан воды – столового уксуса – 2 столовые ложки сахара – 150 г

Тыкву нарезать ломтиками и бланшировать в кипятке 3 минуты, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, затем уложить в стерильные банки, добавить корицу и накрыть стерильными крышками.

Сварить сахарный сироп из стакана воды и 150 г сахара, в кипящий сироп добавить уксус, перемешать и кипящим маринадом залить тыкву. Банки сразу закатать и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 2

Компоненты

Тыква

На литровую банку Гвоздика – 4–5 бутонов Лавровый лист – 2 шт. Душистый перец – 5–6 горошин Для приготовления заливки на 1 л воды – столового уксуса – 0,75 стакана сахара – 20 г соли – 30 г

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и бланшировать в кипятке. Затем откинуть на дуршлаг, как только вода стечет, сложить тыкву в стерильные банки, положить пряности и залить горячим маринадом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 15 минут, литровые – 25 минут. После стерилизации быстро закатать, остудить при комнатной температуре и хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 3

Компоненты

Мякоть тыквы – 2,3 кг Уксус столовый – 0,5 л Сахарный сироп – 1 стакан Имбирь молотый – 0,5 неполной чайной ложки Перец душистый – 7–8 горошин Гвоздика – 3 бутона Соль – по вкусу

Тыкву нарезать кубиками, посыпать солью и сложить в чистые банки. Смешать уксус с сахарным сиропом, довести до кипения, добавить пряности и проварить 3–4 минуты. Кипящим маринадом залить тыкву, банки сразу же закрыть крышками. Через 2 недели тыква будет готова к употреблению. Хранить в холодильнике не более 6 месяцев.

Вариант 4

Компоненты

Мякоть тыквы – 3 кг Вода – 1 л Уксус винный – 1 л Лимон – 1 шт. Гвоздика – 7–8 бутонов Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки Перец душистый – 12–15 горошин Сахар – 1,5 кг Соль – 30 г

Тыкву нарезать кубиками. Из лимона выжать сок. Смешать воду с уксусом и нагреть до кипения, добавить соль и сахар и сварить сироп. В кипящий сироп положить пряности, добавить лимонный сок и проварить 4–5 минут. Затем в кипящий маринад положить тыкву, довести до кипения и варить на медленном огне до мягкости тыквы, на это потребуется примерно 15–20 минут. После этого кипящую тыкву в маринаде быстро разлить в стерильные банки и сразу закатать. Банки перевернуть и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном месте.

Тыква, маринованная с медом

Компоненты

Мякоть тыквы – 1 кг Мед – 300 г Яблочный сок – 1 стакан Столовый уксус – 1 стакан Перец душистый -8-10 горошин Соль – 0,5 чайной ложки

Тыкву нарезать кубиками. Сварить медовый маринад: смешать яблочный сок с уксусом, довести до кипения, растворить в этой смеси мед, добавить соль и довести до кипения. В кипящий маринад опустить подготовленную тыкву и варить ее 7 минут, в конце варки добавить душистый перец. Затем тыкву с маринадом быстро перелить в стерильные банки и сразу закатать. Банки перевернуть и выдержать под одеялом до их полного охлаждения. Хранить в темном месте.

Тыквенная приправа в томатном соусе

Компоненты

Мякоть тыквы – 1 кг Помидоры спелые – 0,5 кг Лук репчатый – 300 г Чеснок – 2 головки Уксус яблочный – 3 стакана Имбирь молотый – 1 чайная ложка Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки Сахар – 350 г Соль – 2 столовые ложки

Помидоры бланшировать в кипятке 3 минуты, охладить, снять кожицу, а мякоть мелко нарезать. Тыкву нарезать мелкими кубиками. Лук и чеснок почистить и мелко нашинковать. Все подготовленные овощи сложить в эмалированный таз, залить уксусом, положить сахар и соль, перемешать и варить на медленном огне, периодически перемешивая, до легкого загустения. На это уйдет около 1 часа. В середине варки добавить пряности. Густую массу переложить в стерильные банки и закатать крышками. Хранить в темном месте.

Тыквенно-баклажанная икра

Компоненты

Тыква – 5 кг Баклажаны – 1 кг Помидоры спелые – 3 кг Перец сладкий – 1 кг Морковь – 1 кг Лук репчатый – 1 кг Соль – по вкусу Масло растительное для жарки

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками. Баклажаны также нарезать небольшими кубиками. Морковь и лук почистить, нашинковать соломкой. Перец очистить от семян и плодоножек, нашинковать соломкой. Помидоры бланшировать в кипятке 5 минут, вынуть, охладить под струей холодной воды и очистить от кожицы и нарезать тонкими дольками.

Затем по отдельности обжарить в растительном масле тыкву, баклажаны, морковь и репчатый лук. Помидоры и перец сложить в эмалированную кастрюлю и варить под крышкой до мягкости, добавить обжаренные овощи, перемешать, посолить, измельчить блендером и, при постоянном перемешивании, проварить 12–15 минут после закипания смеси. Горячую овощную смесь разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и сразу закатать. Горячие банки охладить под одеялом и хранить в темном, прохладном месте.

Варенье тыквенное

Компоненты

Мякоть тыквы – 3 кг Сахар – 2,5 кг Лимон – 1 шт.