Домашнее консервирование - [23]
4. Огурцы залейте горячей щавелевой массой, оставьте на несколько минут, слейте, снова доведите до кипения и влейте снова в банки.
5. Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.
Огурцы – 5 кг
Зонтики укропа – 200 г
Листья вишни – 150 г
Листья смородины – 150 г
Листья хрена – 150 г
Листья любистока – 8 штук
Сладкий перец – 8 штук
Чеснок – 2 головки
Вода – 5 л
Соль – 100 г
1. Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 12 часов.
2. Перец разрежьте пополам, не удаляя семян.
3. Чеснок очистите.
4. Огурцы плотно уложите в простерилизованные банки и добавьте чеснок, пряную зелень и листья перечисленных растений (1/3 из них положите на дно, 1/3 должна оказаться в середине банки, 1/3 – сверху).
5. В 2,5 л холодной воды растворите 3 столовые ложки соли, процедите полученную жидкость через сложенную в несколько слоев марлю и влейте в банки с огурцами. Сверху положите деревянный кружок и гнет, оставьте на 5 дней.
6. По прошествии указанного времени снимите пену, слейте жидкость, выньте все ингредиенты и промойте их под струей холодной воды.
7. В отдельной посуде приготовьте второй рассол, соединив оставшуюся соль и воду. Жидкость процедите.
8. Огурцы и остальные ингредиенты положите обратно в банки, залейте новым рассолом, закройте прокипяченными крышками и поставьте в холодное место на хранение.
Корнишоны – 10 кг
Вода – 8,5 л
Сахар – 750 г
Соль – 500 г
70%-ная уксусная эссенция – 320 мл
Лавровый лист – 10 штук
Гвоздика – 10 штук
Душистый перец горошком, черный перец горошком, корица по вкусу
1. Корнишоны переберите, помойте, выложите в эмалированную посуду слоем около 5 см, пересыпьте небольшим количеством соли и оставьте в холодном месте на 2 дня.
2. По прошествии указанного времени помойте корнишоны и положите в простерилизованные трехлитровые банки.
3. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого соедините воду, сахар и оставшуюся соль, доведите полученную жидкость до кипения, прогревайте в течение 5 минут, затем добавьте специи и оставьте на огне еще на 10 минут. Перед окончанием приготовления добавьте в маринад уксусную эссенцию.
4. Корнишоны залейте полученным маринадом, закройте банки полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.
Пикули
Мелкие огурцы – 25 штук
Лук-севок – 25 штук
Чеснок – 25 зубчиков
Мелкие томаты – 20 штук
Мелкая морковь – 5 штук
Сладкий перец – 5 штук
Мелкие патиссоны – 2 штуки
Яблоко – 1 штука
Цветная капуста – 1 кочан
Вода – 2 л
5%-ный уксус – 200 мл
Сахар – 150 г
Соль – 130 г
Лавровый лист – 6 штук
Гвоздика – 6 штук
Черный перец горошком – 5 штук
Стебли сельдерея и петрушки
Зонтики укропа
Листья черной смородины
Листья вишни
1. Капусту помойте, разделите на соцветия и несколько раз обдайте кипятком.
2. Морковь помойте, очистите и нарежьте кружочками.
3. Патиссоны помойте и нарежьте.
4. Сладкий перец и яблоко очистите от семян, мякоть нарежьте ломтиками.
5. Огурцы и томаты помойте.
6. Стебли сельдерея, петрушки помойте и нарежьте кусочками. Лук и чеснок очистите.
7. На дно литровых банок выложите укроп, листья смородины и вишни, подготовленные овощи.
8. В отдельной посуде приготовьте маринад: соедините горячую воду, сахар, соль, уксус, перец горошком, лавровый лист и гвоздику.
9. Горячим маринадом залейте овощи, банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 12 минут на водяной бане и закатайте.
Томаты
Зеленые томаты – 1 кг
Ядра грецких орехов – 175 г
9%-ный уксус – 150 мл
Чеснок – 10 головок
Острый стручковый перец – 0,5 штуки
Сушеная мята – 1 чайная ложка
Семена кориандра – 1 чайная ложка
Сушеная зелень базилика – 0,5 чайной ложки
Сушеная зелень эстрагона – 0,5 чайной ложки
1. Чеснок очистите и измельчите вместе с острым перцем и ядрами грецких орехов. Полученную массу тщательно истолките, выжмите сок и соедините его с кориандром, мятой, базиликом, эстрагоном и уксусом.
2. Томаты помойте, залейте кипящей водой и оставьте на 20 минут.
3. По прошествии указанного времени разрежьте томаты на несколько частей, положите в литровые банки, добавьте полученную смесь, залейте выжатым соком. Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.
Томаты – 6,5 кг
Морковь – 4 кг
Репчатый лук – 600 г
Корень пастернака – 250 г
Корень сельдерея – 130 г
Корень петрушки – 130 г
Зелень сельдерея – 50 г
Зелень петрушки – 50 г
Зелень укропа – 50 г
Соль – 100 г
Сахар – 100 г
Растительное масло – 100 мл
Красный горький перец – 15 г
Черный молотый перец – 10 г
1. Примерно 4 кг томатов (наиболее крепкие) помойте, надрежьте около плодоножки и выньте мякоть с помощью чайной ложки.
2. Оставшиеся томаты помойте, нарежьте небольшими кусочками, соедините с извлеченной мякотью, переложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.
3. В полученную томатную пасту добавьте сахар, красный, черный перец и половину соли, непрерывно помешивая, прогревайте в течение 5 минут.
4. Лук очистите, измельчите и обжаривайте в разогретом растительном масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок.
Консервированные овощи, фрукты, грибы и ягоды являются излюбленным лакомством и детей, и взрослых. В данной книге собрано множество разнообразных рецептов, которые пригодятся не только тем, кто осваивает азы консервирования, но и опытным хозяйкам.Из этого издания вы сможете узнать о способах тепловой обработки плодов и ягод, получите советы по выбору тары, а также научитесь хранить свежие овощи, фрукты и ягоды, сушить и замораживать их.
Тебе очень нравится один мальчик, но ты не знаешь, увлечен ли он тобой? Какие чувства испытывает к тебе объект внимания — искренний интерес, дружескую симпатию или же полное безразличие? А если ты все же ему хоть немного нравишься, как же нужно действовать, чтобы добиться своего? На все эти вопросы ответит книга, которая лежит перед тобой. Она расскажет о тайных знаках, указывающих на то, что мальчик к тебе неравнодушен, поделится секретами привлекательности и обучит основам флирта. Кроме того, в этой книге ты найдешь интересные психологические тесты на тему, интересующую тебя больше всего.
В данном издании собрано множество рецептов первых и вторых блюд, предназначенных для любителей мяса и птицы. С помощью советов, представленных в этой книге, вы сможете радовать своих домашних и гостей новыми и любимыми блюдами.
В книге подробно и в удобной календарной форме описаны все виды работ в саду и на огороде (в защищенном и открытом грунте). Кроме того, представлена информация о наиболее распространенных в средней полосе России вредителях и болезнях, поражающих культурные растения, и о методах борьбы с ними. В книге рассказывается о биологическом методе защиты растений, который в последние годы становится все более популярным среди садоводов и огородников.
Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.
Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.
Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.