Диета Южного пляжа - [54]

Смешайте чеснок, лимонный сок, оливковое масло, воду, базилик, орегано и бобы и оставьте настаиваться в течение 3 ч в холодильнике.

На салат выложите тонко нарезанного тунца, добавьте соус. Украсьте блюдо петрушкой.

4 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 299 ккал, 18 г белков, 23 г углеводов, 15 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 19 мг натрия, 19 мг холестерина, 10 г клетчатки

Раздел VII.22 Филе лосося, фаршированное шпинатом

4 филе лосося (примерно 150 г каждое)

300 г нарезанного свежего шпината

1 ч. л. готового соуса песто

1 помидор, измельченный

1 ст. л. ядер кедровых орехов

щепотка соли

щепотка свежемолотого черного перца

Нагрейте духовку до 220°C. Сделайте надрез вдоль каждого филе на 2/3 глубины. Посыпьте филе солью и перцем. Отдельно смешайте шпинат, песто, помидор и орехи. Поместите филе на предварительно смазанную маслом посуду для запекания. Жарьте 10-15 мин в духовке.

4 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 329 ккал, 32 г белков, 4 г углеводов, 20 г жиров, 4 г насыщенных жиров, 213 мг натрия, 86 мг холестерина, 3 г клетчатки

Раздел VII.23 Жареная камбала в легком сливочном соусе

4 филе камбалы (по 150 г каждое)

1/2 стакана обезжиренных сливок

3 ст. л. оливкового масла

1 стакан вустерширского соуса

Взбейте вустерширский соус, доведите до кипения и постепенно охладите, добавьте сливки. Рыбу обжарьте с небольшим количеством масла на среднем огне. Посолите и поперчите по вкусу. Разложите рыбу на тарелки и полейте соусом.

4 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 262 ккал, 27 г белков, 12 г углеводов, 11 г жиров, 3 г насыщенных жиров, 860 мг натрия, 76 мг холестерина, 0 г клетчатки

Рецепты от…

Ресторан Joe’s Stone Crab

Майами-Бич

Шеф-повар: Андрэ Бьенвеню

Раздел VII.24 Креветки «Луи»

230 г креветок

сок 1 лимона

250 г консервированного горошка без жидкости

1 помидор

2 яйца, сваренных вкрутую

2 лимона, разрезанных пополам

4 черных оливки

4 колечка зеленого перца

соль

листья салата-латук

Соус «Луи»:

1/2 стакана майонеза

2 ст. л. соуса чили

1 ст. л. нарезанного лука

1 ст. л рубленной зелени петрушки

1 ст. л. нежирных сливок

1/2 ч. л. вустерширского соуса

несколько капель соуса табаско

соль

перец

Приготовление креветок: положите креветки в кипящую подсоленную воду с лимонным соком. Варите 1-2 мин. Готовые креветки охладите в холодильнике. На тарелки разложите листья салата, на салат выложите крветки и горошек, украсьте края тарелок помидорными дольками, четвертинками яйца, половинками лимона и оливками.

Приготовление соуса: смешайте майонез, соус чили, нарезанный лук, петрушку, соль, перец, сливки, вустерширский соус, соус табаско. Взбейте и охладите. Если соус слишком густой - добавьте сливки. Подавайте в соуснике вместе с креветками

Приправа «Луи» может быть использована для других морепродуктов. Правда, соус содержит много майонеза, но это не страшно, если есть его понемногу.

2 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 867 ккал, 46 г белков, 40 г углеводов, 58 г жиров, 10 г насыщенных жиров, 1493 мг натрия, 501 мг холестерина, 7 г клетчатки

Раздел VII.25 Треска в пергаменте

2 филе трески (400 г каждое)

2 ст. л. лимонного сока

1 стакан тонко нарезанных шампиньонов

1/2 цуккини, нарезанный

1/2 нарезанного красного сладкого перца

1/2 луковицы, измельченной

2 ст. л. оливкового масла

1/2 ч. л. сушеных листьев эстрагона

щепотка свежемолотого черного перца

Вырежьте из пергамента две полоски длиной 60 см и шириной 15 см. Сложите пополам, чтобы получить 1 прямоугольник со стороной 30 см.

Положите треску чуть ниже середины квадрата. Положите на рыбу смесь из лимонного сока с шампиньонами, цуккини, зеленью, перцем и луком. Сверху полейте маслом. Закройте рыбу пергаментом и плотно скрепите по краям. Запекайте в духовке, нагретой до 245°С 25 мин.

Перед подачей, сделайте надрез на пергаменте и раскройте рыбу.

2 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 370 ккал, 56 г белков, 7 г углеводов, 12 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 130 мг натрия, 2 г клетчатки

Раздел VII.26 Кабачок-спагетти по-итальянски

1 кг кабачков-спагетти, разрезанных пополам и очищенных от семян

240 г цуккини, порезанный кубиками

2 ст. л. оливкового масла

1 луковица, измельченная

4 помидора, измельченных

1/4 ч. л. соли

1/4 ч. л. молотого черного перца

1/2 стакана тертого сыра пармезан

1 лимон, порезанный

Потушите кабачок в сотейнике 10-15 мин, добавив 1/4 стакана подсоленной воды. Слегка охладите.

Лук обжарьте на сковороде на среднем огне в течение 3 мин, добавьте цуккини и готовьте еще 4-5 мин, присоедините помидоры, посолите и поперчите. Убавьте огонь и тушите 10 мин.

Освободите кабачок-спагетти от волокон. Смешайте волокна с приготовленной овощной смесью. Сбрызните блюдо маслом, посыпьте тертым сыром и украсьте ломтиками лимона.

4 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 190 ккал, 5 г белков, 28 г углеводов, 9 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 199 мг натрия, 0 г холестерина, 6 г клетчатки

Раздел VII.27 Помидоры, запеченные с базиликом и пармезаном

3 помидора, разрезанных пополам

1/4 стакана рубленной зелени

1/2 стакана панировочных сухарей

1/2 стакана тертого сыра пармезан

2 дольки чеснока, измельченные

3 ч. л. оливкового масла