Диета Южного пляжа - [46]

2 ч. л. оливкового масла

2 ч. л. свежего лимонного сока

1/4 ч. л. соли

щепотка свежемолотого черного перца

2 дольки измельченного чеснока

2 ч. л. измельченных свежих листьев розмарина

Разрежьте рыбу на 4 порции. Соедините оливковое масло, сок лимона, соль, перец, чеснок и розмарин. Полученным маринадом залейте рыбу.

Жарьте рыбу на гриле примерно 10 мин. Аккуратно переворачивая при жарке. Подавайте, украсив рыбу зеленью розмарина.

4 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 231 ккал, 23 г белков, 1 г углеводов, 15 г жиров, 3 г насыщенных жиров, 213 мг натрия, 67 мг холестерина, 0 г клетчатки.

Раздел VI.32 Красная рыба в имбирном соусе

450 г филе красной рыбы

1/3 стакана сухого хереса или вермута

3 ст. л. соевого соуса

2 ч. л. кунжутного масла

1/4 ст. мелко нарезанного репчатого лука

1 ч. л. свежемолотого имбиря

1 ч. л. измельченного чеснока

Нагрейте духовку до 220°C. Смешайте херес или вермут, соевый соус, кунжутное масло, лук, имбирь и чеснок.

Залейте рыбу маринадом и запекайте в течение 12 мин или до мягкости рыбы.

Красную рыбу можно заменить треской, палтусом или камбалой.

2 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 242 ккал, 35 г белков, 3 г углеводов, 6 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 1154 мг натрия, 45 мг холестерина, 1 г клетчатки

Рецепты от…

Ресторан Joe’s Stone Crab

Майами-Бич

Шеф-повар: Андре Бьенвеню

В 1913 г. Джо Вейс открыл в Майами-Бич маленькую закусочную. Со временем она стала знаменита и превратилась в респектабельный ресторан. Невозможно побывать в Майами-Бич и не зайти в закусочную Джо. Сезон работы - с 15 октября по 15 мая. Знаменитости считают своей обязанностью заглянуть к Джо. Этот ресторан - достопримечательность и визитная карточка Майами.

Раздел VI.33 Салат «Арманд»

1 пучок салата-латук (зеленые листья удалить, вымыть, высушить, порезать на мелкие кусочки и охладить)

1 небольшой кочан салата Айсберг (внешние листья удалить, вымыть, высушить, порезать на мелкие кусочки и охладить)

1/2 стакана нарезанной свежей петрушки

1/2 стакана лука, мелко нарезанного

2 дольки чеснока

1/4 ч. л. соли

1/2 ч. л. перца

1 ч. л. майонеза

1-1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока

1 ч. л. красного винного уксуса

1/4 стакана + 2 ст. л. оливкового масла

1/2 стакана свежего натертого сыра пармезан

Приготовление соуса. Смешайте измельченный чеснок, соль и перец до однородной массы. Добавьте майонез, продолжая взбивать, постепенно добавьте лимонный сок, уксус и оливковое масло.

Смешайте салат-латук, салат Айсберг, петрушку, лук и сыр. Залейте салат соусом, посыпьте небольшим количеством сыра пармезан и подавайте.

В Joe’s салат “Арманд” подается только на ленч с чесночными гренками. Мы не указали гренки, имея в виду первую фазу диеты.

6 порций

Энергетическая ценность

В одной порции: 176 ккал, 4 г белков, 4 г углеводов, 16 г жиров, 3 г насыщенных жиров, 238 мг натрия, 6 мг холестерина, 2 г клетчатки

Раздел VI.34 Шашлычки из рыбы

450 г рыбного филе: палтус или рыба-меч, лосось или тунец

1/2 луковицы, порезанной на четвертинки

1/2 зеленого сладкого перца, разрезанного на четвертинки

1/2 красного сладкого перца, разрезанного на четвертинки

4 помидора

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. свежего сока лимона

1 ст. л. дижонской горчицы

Для приготовления маринада смешайте масло, сок и горчицу. Нарежьте рыбу кусочками размером 3ґ3 см и толщиной 1 см. Положите рыбу в маринад. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 10 мин. Переверните кусочки рыбы, чтобы они равномерно пропитались, и маринуйте еще 10 мин.

Нагрейте гриль. Кусочки рыбы и овощи насадите на четыре шампура, чередуя рыбу с луком, перцем, помидорами. Полейте шашлык оставшимся маринадом.

Поместите шампуры в жаровню и жарьте приблизительно 3 мин.

Поверните шашлычки и снова полейте маринадом. Жарьте в течение 3-4 мин, до готовности.

Подавайте к столу теплыми.

4 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 216 ккал, 25 г белков, 6 г углеводов, 10 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 158 мг натрия, 36 мг холестерина, 1 г клетчатки

Раздел VI.35 Рыба на гриле

450 г рыбы

2 ч. л. оливкового масла

2 ч. л. лимонного сока

1/4 ч. л. соли

свежемолотый перец

2 измельченные дольки чеснока

Нарежьте рыбу на небольшие порционные куски. Натрите с двух сторон соком лимона, оливковым маслом и чесноком. Посыпьте солью и перцем.

Для приготовления поместите рыбу на гриль. Жарьте на средней температуре в течение 10 мин. Если куски рыбы толще, осторожно переверните ее.

Подавайте теплой.

4 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 120 ккал, 21 г белков, 1 г углеводов, 3 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 245 мг натрия, 83 мг холестерина, 0 г клетчатки

Раздел VI.36 Овощи, запеченные в духовке

1 цуккини среднего размера, нарезанный соломкой

1 тыква или патиссон среднего размера, нарезанные соломкой

1 красный сладкий перец, измельченный

1 желтый сладкий перец, измельченный

450 г свежей измельченной брокколи

1 красная луковица

3 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. соли

1/2 ч. л. свежемолотого черного перца

Нагрейте духовку до 250°C. Выложите цуккини, тыкву или патиссон, перец, броколли и лук в посуду для запекания тонким слоем. Полейте оливковым маслом, посыпьте солью и перцем, перемешайте. Запекайте в течение 30 мин, иногда помешивая.