Диета для ума. Научный подход к питанию для здоровья и долголетия - [26]
Также в продаже имеются пищевые добавки с этими аминокислотами. Я рекомендую принимать добавки, произведенные на основе натуральной формы L-фенилаланина, избегая D- и DL-фенилаланина как синтетических форм. Прежде чем использовать любую пищевую добавку, обязательно проконсультируйтесь с врачом!
Глутамат: на старт, внимание, марш, или постой, паровоз!
Однажды я прочла любопытное описание того, как мозг принимает решение. Представьте себе: в комнату вошел человек с коробкой пиццы, и вы думаете: «Ух ты! Хочу пиццу немедленно!» В ответ на эту мысль нейроны выпускают поток сигналов, которые разлетаются по мозгу, чтобы достичь поставленной цели, но тут появляется противоположная мысль: «А может, не стоит мне ее есть? Я же вообще-то пытаюсь похудеть!» И уже другая группа нейронов посылает свои импульсы с новым приказом. Вы снова улавливаете аромат пиццы и решаете, что все равно съедите маленький кусочек. Однако первые нейроны не успевают выпустить свой праздничный победоносный залп, потому что вы вспоминаете, что у вас нет денег. Тогда команда вторых ставит в споре жирную точку. Вы со вздохом возвращаетесь к тому, чем занимались до появления пиццы, ощущая легкий привкус разочарования.
Смысл этой истории в том, что ваш мозг проявил способность запустить действие и остановить его — и все это с невероятной скоростью. Это возможно благодаря тому, что для разных целей мы используем разные нейромедиаторы. Существуют возбуждающие нейромедиаторы, запускающие сигналы, и тормозящие, эти сигналы прерывающие. Это инь и ян нейротрансмиссии, или ангел и черт у вас за плечами.
Глутамат — главный возбуждающий нейромедиатор всей нервной системы: от макушки до пяток. Это он направляет вашу руку в карман за кошельком, чтобы купить пиццу. Чтобы лучше понять, насколько важна эта относительно мелкая молекула, подумайте о том, что более 90 % синапсов в нашем мозге настроены на выброс глутамата. Для этого требуются немалые его количества.
В то же время глутамат используется мозгом для синтеза его альтер эго, гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК), основного тормозящего нейромедиатора. Получается, глутамат может не только уговорить вас съесть пиццу, но и вовремя остановить.
Однако и это еще не все. Как стало известно, глутамат участвует и в других видах деятельности здорового мозга, а именно обучении и памяти.
Вот как это происходит. Связь между двумя или несколькими нейронами укрепляется тем эффективнее, чем чаще им приходится вместе работать. Согласно нейропсихологической теории Хебба (одной из самых известных в неврологии), «нейроны, которые работают вместе, образуют ансамбли», тогда как нейроны, исключенные из этой синхронизации, теряют связи. Ученые сходятся во мнении>{10}, что в основе этого процесса, названного долговременной потенциацией (LTP), лежит все тот же глутамат или его слегка измененная версия, N-метил-D-аспартат (НМДА). В центрах памяти мозга есть свои строго специфичные НМДА-рецепторы к этому веществу. Они работают как ворота и большую часть времени остаются закрытыми. Глутамат (в форме НМДА) служит отпирающим их ключом. Когда появляется нейромедиатор, ворота открываются, позволяя информации поступать в нейрон. Со временем чем чаще это происходит, тем дольше ворота остаются открытыми. Получается петля обратной связи, лежащая в основе свойства пластичности синапсов, что и представляет собой биологическую основу процесса формирования памяти.
Но давайте рассмотрим все эти сведения в контексте питания для мозга. Наша способность запускать любые действия, отказываться от них, а также формировать долговременную память — все это зависит от глутамата.
Глутамат (или глутаминовая кислота) не незаменимая аминокислота, то есть мозг может синтезировать ее сам. Однако и здесь не все так просто. Для выработки глутамата мозгу нужен сахар, глюкоза. Чтобы образовался глутамат, мозгу необходимо расщепить глюкозу в процессе под названием «метаболизм» — том самом, в результате которого мозг получает энергию>{11}. Это снова подводит нас к вопросу зависимости умственных способностей человека от рациона, и в особенности углеводов.
Глава 6. Углеводы, сахара и другие сладости
Не все углеводы скроены по одной мерке
Как я писала в предыдущей главе, наш мозг чрезвычайно общителен. Его активность требует непрерывной энергетической подпитки для электрических импульсов, необходимых нейронам, чтобы вырабатывать нейромедиаторы и коммуницировать между собой. Для такого невероятного процесса требуется огромное количество энергии>{1}.
Один из первых вопросов, на который ищут ответ нутрициологи в борьбе за здоровое питание, звучит так: «Что дает нам силы?» Очевидный ответ — углеводы. Существуют разные виды углеводов — и по химическому составу, и по их способности снабжать нас энергией. Есть быстрые углеводы — простые сахара, которые содержатся, например, в меде. И есть сложные углеводы, требующие больше времени на усвоение, которые надолго обеспечивают организм энергией, например цельная пшеница или бурый рис.
Вначале диетологи утверждали, что тело получает энергию именно из простых углеводов. И мозг с их точки зрения нуждался в ней больше других органов
В книге изложены способы приготовления около 120 основных кабардинских и балкарских блюд. Часть из них вошла в меню столовых и ресторанов республики и пользуется неизменным спросом. Идя навстречу многочисленным запросам и пожеланиям предприятий общественного питания и граждан, издательство «Эльбрус» решило выпустить «Кухню народов Кабардино-Балкарии». В ней изложены способы приготовления основных блюд, которые вошли в меню столовых, ресторанов и кафе Кабардино-Балкарии и пользуются неизменным спросом посетителей.
Для Лизы Глузской завтрак — это не просто утренний прием пищи. Завтрак как образ жизни? Почему бы и нет. В своей книге Лиза собрала рецепты любимых и совершенно разных завтраков: от прабабушкиных блинов с вареньем до космополитичной и яркой шакшуки с мятой. Правда, некоторые рецепты завтраков требуют подъемов с первыми петухами, ведь давайте будем честны: Приготовление еды, и в особенности красивых стильных завтраков, — это очень эгоцентричный процесс. Завтраки мы готовим в первую очередь для того, чтобы испытать собственное удовлетворение от заботы о других и порадовать красивым и стильным столом с вкусной едой в первую очередь себя любимых.
Книга Натальи Белой «Ешь, готовь, люби» — настоящий психотерапевтический трактат для любителей выпечки и сладкого. Ведь автор утверждает: для того чтобы быть в форме, не обязательно мучиться диетами и запретами. Для красоты и стройности нужно прежде всего любить себя, баловать и прислушиваться к организму, а не считать калории. В основе рецептов — принципы психологии питания: не делаем из еды культ, но подчиняем ее своим целям. Наталья берет всю модную повестку — чизкейк, тирамису, красный бархат, маффины, меренги, хачапури, зерновые булочки, грибной киш — и самым душевным образом адаптирует для любящих здоровое питание.
К сожалению, готовый покупной хлеб не всегда радует нас своим вкусом. Люди старшего поколения, вспоминая вкус домашнего хлеба и пирогов, часто делают сравнения не в пользу тех, что имеются в продаже. Конечно, проще всего пойти в магазин и купить ужо готовую выпечку. Однако куда приятнее приготовить хлеб своими руками. Да. это потребует от вас некоторого времени и усилий, но результат стоит того. В этой книге вы найдете информацию о том, как приготовить то или иное изделие, начиная с замешивания теста и заканчивая секретами выпекания. Огромное количество фотографий пошагово иллюстрирует все действия на кухне.
Пышные и сдобные, ароматные мягкие пирожки словно так и просят скорее откусить кусочек! С нежной курочкой или рыбой, рисом или творогом, с клубникой, малиной, финиками или черносливом, с грибами, сыром и зеленью — невозможно отказать себе в этом удовольствии. Скорее на кухню, разогревайте духовку и выбирайте из 1000 вкуснейших рецептов пирожков, пончиков, беляшей и ватрушек. И не бойтесь работы с тестом — в книге даны полезные советы и рекомендации, которые облегчат процесс приготовления.
Бытовая техника – незаменимый помощник на кухне каждой современной хозяйки. Благодаря ей мы экономим кучу времени на приготовлении даже самых замысловатых блюд. В этой книге вы откроете для себя 1000 разнообразных рецептов блюд для приготовления в микроволновке. Первые и вторые блюда, каши и бутерброды, пицца, выпечка и даже напитки – все это и многое другое вы найдете в нашей книге. И главное, все наши блюда необычайно просты в приготовлении. Приятного аппетита!