Детская поваренная книга - [30]
Соотношение продуктов — по вкусу.
Удалите из кабачка кожицу и рыхлую сердцевину. Мякоть кабачка разрежьте на куски, пропустите через мясорубку, добавьте пшеничную муку, молоко, взбитое яйцо, сахар, соду, соль и тщательно перемешайте. Жарьте оладьи на растительном масле на чугунной сковороде. При подаче к столу полейте сметаной.
Тыква жареная
Соотношение продуктов — по вкусу.
Из обмытой и очищенной тыквы удалите семена, нарежьте ее ломтиками и посолите. Кусочки тыквы смочите взбитым яйцом, обваляйте в сухарях или муке и поджарьте на хорошо разогретом масле. Затем на несколько минут поставьте в горячую духовку, чтобы тыква допеклась. К жареной тыкве подайте сметану. Можно ее посыпать сахаром, смешанным с корицей.
Баклажаны, тушенные в сметане
Соотношение продуктов — по вкусу.
Баклажаны очистите, промойте, нарежьте ломтиками, положите в подсоленную горячую воду на 5 мин, а затем откиньте, давая стечь воде. Далее баклажаны обваляйте в муке, обжарьте на маргарине, положите в посуду, залейте сметаной и тушите 30 мин. При подаче к столу посыпьте зеленью укропа.
Жаркое из овощей
2 баклажана, 2 морковки, 2 помидора, 2 луковицы, 2 сладких болгарских перца, 100 г растительного масла, соль, специи, зелень петрушки и укропа по вкусу.
Овощи нарежьте кубиками, обжарьте по отдельности на растительном масле, соедините и тушите до готовности, охладите. Подайте в салатнице, украсив зеленью.
Фасоль в томатном соусе
Соотношение продуктов — по вкусу.
Фасоль переберите, промойте, замочите, затем отварите в несоленой воде. Воду слейте, добавьте масло, соль, томатное пюре, пару ложек сметаны (не обязательно) и тушите несколько минут.
Горячую фасоль используют как гарнир к мясу или как второе блюдо. В последнем случае ее подают с гренками из булки.
Хлопья кукурузные
Кукурузные хлопья, ребята, вы можете добавить к сладким и некоторым кислым супам, а также к киселю, горячему молоку, чаю, какао, творогу и другим блюдам. К столу их подавайте на отдельных тарелочках, порциями по 2–3 ст. ложки.
СЕКРЕТЫ РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ
Шпроты из ершей
Часто рыболовов, вернувшихся с рыбалки, дома встречают с насмешкой:
— Опять ершей принес!.. Ну и возись с ними сам…
— Сам, так сам, — сказал я однажды после такой встречи и принялся за дело.
Остричь колючие плавники оказалось делом нескольких секунд. Затем я выпотрошил рыбу и посолил. На огонь поставил эмалированную посуду, налив туда подсолнечного масла. Когда масло подогрелось, я положил в кастрюлю ершей и плотно закрыл ее. Огонь убавил. На слабом огне ерши томились около 5 часов. Родных угощал остывшей рыбой; все сошлись во мнении, что «шпроты» из ершей получились очень вкусные.
Что такое три «П»?
Это своеобразная формула, которую надо помнить юным кулинарам при готовке рыбы: почистить, подкислить, подсолить.
Чистить рыбу неприятно: чешуя плохо сходит, липнет к пальцам, отскакивает во все стороны. Возьмите рыбу за хвост и ведите ножом по направлению к голове. Удобно чистить рыбу в посуде с холодной водой (руки при этом держать под водой, чтобы чешуя не разлеталась). Но можно и иначе. Рыба лучше чистится, если ее слегка потереть уксусом и после этого отложить на некоторое время. Если рыба скользкая, опустите пальцы в соль — дело пойдет быстрее. Труднее, чем другие, чистятся линь, окунь. Ошпарьте их или подержите полминуты в кипящей воде, тогда чешуя легко отстанет. Удалив чешую, плавники, голову и внутренности, промойте тушку холодной водой (ни в коем случае нельзя оставлять рыбу в воде надолго — она потеряет многие ценные качества).
При разделке рыбы может случайно разлиться желчь. Протрите места, куда она попала, солью и промойте холодной водой — горечь пропадет.
Разделанную рыбу рекомендуется обрызгать со всех сторон лимонным соком или слабым раствором столового уксуса. Кислота устраняет специфический для рыбы запах, а мясо ее становится более ароматным и нежным. От запаха при жарке можно избавиться и таким способом: положите в растительное масло очищенную и нарезанную ломтиками картофелину.
Если рыбу подсолить за 15–20 мин до приготовления, она, во-первых, не будет крошиться при жарке, во-вторых, станет вкуснее.
Горбуша заливная
Обработанную горбушу нарежьте на порционные куски и сварите. Положите в лоточек или фольгу. Украсьте зеленью, ломтиками лимона, свежих огурцов, вареной моркови. Залейте желе и охладите. Чтобы приготовить желе, сварите 1 л рыбного бульона, добавьте взбитый яичный белок, процедите, положите заранее замоченный желатин. К готовому блюду подайте соус, хрен с уксусом.
Охлажденные лимонад, квас, минеральная вода как бы оттеняют вкусовое своеобразие рыбных блюд.
Хек по-магадански
Приготовленное филе хека слегка отбейте и выдержите некоторое время в сметане. Затем запанируйте куски рыбы в сухарях и обмакните в тарелку со взбитым яйцом. Обжарьте на смеси сливочного и растительного масла.
Овощной гарнир подчеркнет вкусовые достоинства и усилит питательную ценность рыбных блюд. Гарниром может быть картофель (жареный или отварной), морковь, лук, свекла, огурцы (соленые, маринованные и свежие), капуста (цветная и белокочанная), сладкий перец, баклажаны, кабачки, зеленый горошек. Хрен, маслины, петрушка, сельдерей — желательные компоненты сложных гарниров.
