Детская поваренная книга - [28]
Кольраби тушеная
Очистите кольраби, нарежьте небольшими ломтиками, посолите, запанируйте в муке и слегка обжарьте на масле, после этого положите в кастрюлю, добавьте немного перца и корицы, заправьте сметаной, смешанной с томатом. Тушите кольраби на слабом огне 40 мин. При подаче на стол посыпьте зеленью.
ГРИБЫ ПРОСЯТСЯ В ТАРЕЛКУ
«Серебром и златом, любовью друзей можно поступиться, но трудно отказаться от блюда из грибов», — говорил древний римский поэт Марциал. Несомненно, здесь есть преувеличение, но оно лишний раз подчеркивает, что грибы — лакомство исключительное. Их ценили во все времена, и фантазия многих поколений сконцентрирована в разнообразных кулинарных рецептах.
Грибы в сметане
Соотношение продуктов — по вкусу.
Подготовленные свежие грибы нарежьте кубиками или пластинками, хорошо прожарьте. Сушеные грибы сначала отварите, нарежьте соломкой или дольками, а затем обжарьте. К грибам можете добавить слегка поджаренный репчатый лук. Обжаренные грибы залейте сметаной или сметанным соусом, посолите и доведите до кипения.
Чтобы грибы не были похожи на вареные, сметаной или соусом их нужно заливать после того, как они хорошо поджарились. При подаче к столу посыпьте их зеленью петрушки и укропа. Грибы можно подать и с молодым картофелем, посыпав зеленым луком или укропом.
Грибы, тушенные с картофелем
Соотношение продуктов — по вкусу.
Свежие грибы поджарьте, а сушеные отварите, нашинкуйте и поджарьте. Сложите грибы в сотейник, добавьте сырой картофель, нарезанный кубиками (можно положить свежие помидоры, нарезанные дольками), добавьте слегка поджаренный лук, налейте сметану и тушите до готовности.
Грибная икра
Соотношение продуктов — по вкусу.
Сушеные или свежие грибы отварите, отожмите, измельчите так, чтобы получилась кашица. Мелко нарежьте репчатый лук, положите его в грибы, добавьте растительное масло, уксус с растворенным в нем сахаром и всё перемешайте. Подавайте икру, украсив зеленью петрушки.
Гуляш с грибами
Соотношение продуктов — по вкусу.
Мясо нарежьте кубиками и хорошо обжарьте на маргарине. Добавьте нарезанный кольцами обжаренный репчатый лук. Посолите, поперчите, долейте немного воды и тушите около часа. Грибы очистите, вымойте и добавьте к мясу за полчаса до окончания тушения. Потушив всё вместе еще полчаса, посыпьте мукой, хорошо перемешайте, влейте сметану, еще раз доведите до кипения и приправьте по вкусу.
Голубцы с грибами и яйцами
Соотношение продуктов — по вкусу.
Свежие грибы очистите, промойте и положите в подсоленную кипящую воду на 5 мин. Затем грибы мелко нарежьте и спассеруйте на масле, положите полуотваренный рис, масло, соль, перец. Закройте плотной крышкой и в жарочном шкафу доведите до готовности.
БЛЮДА ИЗ ПЕРЦА
Первые данные о перце относятся к 1494 г. Об этом овоще, который индейцы называли ахи и употребляли вместо соли, упоминает в своих записках врач, сопровождавший Колумба в его путешествии. Плоды пряного (острого) перца обычно небольшие. Их используют как приправу, в умеренном количестве добавляют в свежем виде для заправки супов, соусов. Пригодны они и для консервирования. Сладким же перцем мы охотно разнообразим наше меню. Для горячих блюд берут обычно крупные плоды зеленого или желтоватого цвета и фаршируют их. Для салатов хороши зрелые плоды — ярко-желтые или красные.
Перец, фаршированный овощами, в томатном coуce
Соотношение продуктов — по вкусу.
Надрежьте верхнюю широкую часть стручка не до конца, в виде «крышечки», удалите сердцевину с семенами, не нарушая целости стручка. Положите стручки в посуду с кипящей водой на 2 мин, откиньте на дуршлаг и наполните начинкой из овощей. Фаршированный перец выложите в один ряд на противень или в другую неглубокую посуду, залейте томатным соусом, заправленным чесноком, и поставьте в духовку.
Для приготовления фарша обработанные коренья промойте, нарежьте мелкими кубиками, пожарьте, соедините с мелко нарезанной капустой и тушите до готовности. Посолите и заправьте томатным соусом. Перец подавайте к столу, полив его соусом и посыпав зеленью петрушки или укропа.
Перец, фаршированный брынзой и яйцами
Соотношение продуктов — по вкусу.
У крепких прямых стручков перца надрежьте верхнюю широкую часть не до конца, в виде «крышечки», удалите сердцевину с семенами, а крышечки откройте. Брынзу разомните и смешайте с яйцами (на 500 г брынзы — 5 яиц). Для окраски можно добавить немного красного перца. Этой смесью наполните стручки перца, закройте их крышечками, чтобы начинка не выпала при поджаривании. В подходящей посуде нагрейте немного масла и подрумяньте со всех сторон фаршированный перец, после чего поставьте его на 10 мин в духовку. Перец подавайте к столу горячим, посыпав зеленью петрушки или укропа.
Перец, тушенный с овощной смесью
Соотношение продуктов — по вкусу.
Нашинкованный репчатый лук поместите в кастрюлю и тушите до мягкости в растительном масле. Долейте растительное масло и положите нарезанные кубиками баклажаны. Потушив 15 мин, добавьте болгарский перец, картофель, соль, нарезанную зелень, влейте протертые через сито помидоры, закройте кастрюлю крышкой и варите около часа.
