Детская поваренная книга - [29]
СВЕКЛА, МОРКОВЬ И ДРУГИЕ ОВОЩИ
Обыкновенная свекла у древних персов служила символом ссор, раздора и сплетен. Если кто-то хотел насолить своему сопернику или недругу, он тайно подбрасывал ему в дом ветвистую дикорастущую свеклу.
Забавный обычай в седой древности был и у саксов. Приедет, бывало, жених к родным невесты свататься. Если угостят киселем, — значит, рады ему как другу. А если же поднесут вареную свеклу — лучше убираться восвояси.
На Руси же блюда из свеклы всегда были любимы. Предлагаю несколько рецептов горячих блюд из свеклы (о холодных блюдах из свеклы см. главу — Салаты»).
Свекла в сметане
Соотношение продуктов — по вкусу.
Сваренную в кожуре свеклу очистите, нарежьте кубиками размером около 1 см, прогрейте со сливочным маслом, залейте сметаной, предварительно смешанной с мукой и солью, и, помешивая, прокипятите.
Котлеты из свеклы
Соотношение продуктов — по вкусу.
Свеклу очистите от кожуры, промойте и натрите на терке. Полученную массу разделайте в виде котлет, обваляйте в сухарях и обжарьте в масле.
Свекла тушеная
Соотношение продуктов — по вкусу.
Сваренную или запеченную в кожице свеклу очистите, нарежьте соломкой или кубиками, положите в посуду, добавьте слегка поджаренный лук, сметанный соус и тушите 15–20 мин.
Фаршированная свекла
Соотношение продуктов — по вкусу.
Отварите и очистите столовую свеклу. Ложкой или выемкой удалите середину. Приготовьте фарш из отварного мяса, заправьте пережаренным в масле луком, перцем, солью и начините свеклу. Обсыпьте панировочными сухарями, сбрызните маслом. Поставьте в духовой шкаф и доведите до готовности. Подайте со сметаной. Свеклу можно тушить со сметаной.
МОРКОВЬ — ЛАКОМСТВО ГНОМОВ
В средние века морковь считали лакомством гномов — сказочных маленьких лесных человечков. Существовало поверье: если вечером отнесешь в лес миску с пареной морковью, то утром вместо моркови найдешь слиток золота. Ночью гномы съедят морковь и щедро заплатят за любимое кушанье.
Вареная морковь с яйцами
Соотношение продуктов — по вкусу.
Морковь очистите, нарежьте крупными кусками, отварите в подсоленной воде, затем нарубите и обжарьте в масле. Яйца взбейте, соедините с обжаренной морковью, добавьте соль и дожарьте.
Оладьи морковно-яблочные
На 6 морковок средней величины — 2 яблока, 3 ст. ложки кефира или ряженки, 2 ст. ложки манной крупы, 4 ст. ложки сахарного песку, 2 яйца, 100 г чернослива, 1/4 ч. ложки соды, соль по вкусу.
Натрите морковь на мелкой терке, влейте кефир, всыпьте манную крупу, добавьте взбитые яйца, соль и соду, погашенную в уксусе. Перемешайте, Дайте постоять полчаса. Яблоки натрите на крупной терке, если они очень сочные, то мелко нарежьте ножом. Вымытый чернослив измельчите и вместе с яблоками добавьте в тесто. Перемешайте. Жарьте оладьи на растительном масле, подавайте со сметаной или вареньем.
Лепешки из моркови
1 стакан натертой сырой моркови, 4 ст. ложки молока, 2 яйца, 3 ст. ложки пшеничной муки, жир, соль, сахар по вкусу.
К натертой моркови добавьте яйца, молоко, муку, соль, сахар и всё перемешайте. Столовой ложкой выложите морковные лепешки в разогретый на сковороде жир, жарьте до появления румяной корочки. Такие лепешки можно делать из моркови и яблок (1:1 /2). Подавайте со сметаной.
Конфеты из моркови
Просто, быстро и полезно. Судите сами.
Полкило мелкотертой моркови пересыпьте таким же количеством сахарного песку и ставьте на медленный огонь. Не доливая воды, варите до образования кашицы. Потом охладите, добавьте тертую цедру лимона, ванилин и ягодный сироп. Из полученной массы скатайте шарики величиной с грецкий орех и обваляйте их в сахаре. Конфеты готовы.
Запеканка из моркови и творога
500 г моркови, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана молока, 4 яйца, 1 стакан творога, 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки сухарей, соль, сахар по вкусу.
Морковь очистите, помойте, нарежьте кусочками и немного потушите с небольшим количеством воды и сливочного масла. Затем пропустите через мясорубку. Сварите на молоке густую манную кашу и смешайте с морковью. Туда же добавьте творог, сырые яйца, соль, сахар и всё хорошо перемешайте. Форму смажьте сливочным маслом, посыпьте сухарями, выложите на нее полученную массу слоем 6–7 см, разровняйте, посыпьте сухарями, полейте сливочным маслом и запеките в духовке. Готовую запеканку полейте сметаной.
Кабачки жареные
Соотношение продуктов — по вкусу.
Кабачки очистите от кожицы, удалите семена (молодые кабачки от семян не очищайте) и промойте. Затем нарежьте кружочками или ломтиками, посыпьте солью, обваляйте в муке и жарьте на растительном масле. При подаче к столу полейте сметаной.
Котлеты из кабачков и картофеля
55 г кабачков, 250 г картофеля, 3 яйца, пшеничная мука, растительное масло, соль, петрушка.
Кабачки очистите, измельчите на крупной терке, добавьте вареный картофель, пропущенный через мясорубку, и хорошо перемешайте. В полученную массу добавьте яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец, муку, сформуйте из нее котлеты, запанируйте их в муке и яйце и обжарьте в сильно разогретом фритюре. Подавайте горячими с салатом.
Оладьи из кабачков
