Дачный кулинарный лечебник - [66]

250 г моркови, 50 мл молока, 15 г крупы манной, 1 яйцо, 50 г творога, сахар, пшеничная мука, соль, сметана.

Запеканка морковная с творогом. Приготовить морковную смесь как для морковных котлет, выложить на противень, смазанный сливочным маслом и посыпанный пшеничными сухарями; поверхность разровнять, смазать сметаной, смешанной с сырым яйцом, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать.

250 г моркови, 120 г творога, 1 яйцо, сахар, соль, сливочное масло, сметана, пшеничные сухари.

Сырники с морковью. Хорошо промытую морковь нашинковать, припустить со сливочным маслом и пропустить через мясорубку. Полученное пюре развести молоком, нагреть до кипения, всыпать в него манную крупу и, помешивая, проварить 8–10 минут на слабом огне. После варки массу охладить, добавить к ней протертый через сито творог, яйца, сахар, соль, хорошо все смешать и разделать на сырники, затем уложить их на противень, смазать сметаной, смешанной с пшеничной мукой, и запекать в духовке.

500 г творога, 200 г моркови, 100 г манной крупы, 1 яйцо, 70 мл молока, сахар, пшеничная мука, сливочное масло, соль, сметана.

Фарш для блинчиков из моркови и изюма. Морковь натереть на крупной терке, добавить промытый изюм, соль, ванилин, перемешать.

4 моркови, 2 ст. ложки изюма, ванилин, соль.

Фарш для блинчиков из творога и моркови. Соединить натертую морковь, сахар, протертый творог, перемешать.

150 г творога, 2 моркови, 1 ст. ложка сахара.

Морковные блины (оладьи). Морковь потушить до мягкости, протереть, развести молоком, хорошо перемешать, добавить муку, взбитое яйцо, разведенные теплой водой дрожжи, поставить в теплое место и дать тесту подняться. Добавить масло, сахар, соль, перемешать и дать тесту еще раз подняться. Печь как обычные блины. Подавать в горячем виде с маслом, сметаной или повидлом. Вместо муки можно использовать манную крупу. Желтки и белки яиц отдельно взбить и ввести в тесто.

Оладьи готовят таким же способом, только тесто должно быть более крутым. В них можно добавить овощи и фрукты. Например, сделать оладьи с морковью и тыквой. Для этого овощи моют, режут и варят в небольшом количестве воды. Затем пропускают через мясорубку. В полученное горячее пюре надо вбить яйцо, положить сахар, соль, кислое молоко и муку. Все хорошо вымесить и выпекать оладьи.

Редька

В настоящее время показанием к применению редьки и блюд из нее являются весенний гипо- и авитаминоз, гипоксия, ацидоз, общая зашлакованность внутренней среды организма, анацидный и гипацидный гастриты, вялое пищеварение, запоры и отсутствие аппетита, токсические гепатиты и цирроз печени, калькулезный холецистит (желчнокаменная болезнь), атеросклероз, инфекционные и простудные заболевания, нарушения сердечного ритма и кардионеврозы, острые и хронические респираторные заболевания, сопровождающиеся кашлем: коклюш, хронический бронхит, бронхиальная астма, бронхоэктатическая болезнь, туберкулез, воспалительные процессы носоглотки и глаз.

Противопоказаниями к приему редьки являются гиперацидный гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, дуодениты, панкреатиты, энтероколиты и другие заболевания желудочно-кишечного тракта, сопровождающиеся воспалительным процессом в слизистой оболочке. Не показана редька для употребления внутрь при подагре (из-за высокого содержания пуринов) и органических заболеваниях сердца, инфарктах, сердечной недостаточности, ревмокардитах, миокардитах и эндокардитах (из-за высокого содержания эфирных масел, которые могут вызвать спазм сосудов). Воспалительные заболевания мочевыделительной системы – циститы, пиелиты, пиелонефриты, гломерулонефриты также являются противопоказаниями, поскольку эфирные масла редьки раздражают почечную паренхиму и слизистую оболочку мочевого пузыря и мочевыводящих путей.

Для снижения раздражающего действия эфирных масел, клетчатки и органических кислот на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта рекомендуется мякоть редьки употреблять с растительным маслом или сметаной или промыть ее несколько раз в холодной воде, а ее сок разбавлять водой или другими овощными соками.

Блюда из редьки обладают витаминным, противовоспалительным, противомикробным, спазмолитическим, ветрогонным, отхаркивающим, кровоочистительным, гипохолистеринемическим, гепатопротекторным и общеукрепляющим эффектами.

В основном из редьки, натертой на крупной терке, готовят салаты, которые заправляют сметаной, майонезом или растительным маслом. Для того чтобы смягчить горечь редьки, в салат обычно добавляют немного моркови, квашеной капусты, яблок, свеклы, маринованных грибов, творога или орехов.

Из молодых листьев редьки можно приготовить щи, окрошку, холодный борщ и вместо обычной зелени использовать их в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам.

Учитывая особую ценность редьки для здоровья человека и ее горько-неуживчивый характер, следует вводить этот овощ в повседневное питание с особой деликатностью, создавая условия постепенного привыкания к ней. Такой подход позволит исключить возможность ее неприятия нашим организмом и как пищевого продукта, и как целебного растения.