Дачный кулинарный лечебник - [65]

Суп-пюре из моркови. Тщательно промытую морковь нарезать ломтиками и припустить в небольшом количестве овощного отвара и сливочного масла. На овощном отваре с добавлением молока и муки приготовить белый соус. Припущенную морковь протереть через сито, смешать с белым соусом, развести до необходимой концентрации кипящим овощным отваром и вновь довести до кипения. Затем с поверхности супа удалить пену, прекратить его нагрев и заправить яично-молочной смесью (1 яичный желток, размешанный со стаканом молока). В тарелку с супом добавить кусочек сливочного масла.

400 г моркови, 1,5 стакана молока, 1 яичный желток, сливочное масло, пшеничная мука, сахар, соль, 500 мл овощного отвара.

Суп вегетарианский из овощей с морковью. Коренья и морковь очистить, нашинковать, положить масло и припустить под крышкой. В кастрюлю с кипящим овощным бульоном добавить горошек и картофель и варить под крышкой на слабом огне до готовности. При подаче на стол суп заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью.

25 г картофеля, 25 г капусты, 15 г помидоров, 20 г кабачков, по 20 г моркови и белых кореньев, 15 г консервированного горошка, сметана, масло, зелень.

Картофельно-морковное пюре. Положить очищенный и порезанный на кусочки картофель в большую кастрюлю с подсоленной водой и варить до мягкости. Добавить в воду порезанной моркови и проварить еще 5 минут. Слить отвар, овощи размять вилкой или толкушкой в пюре, приправить солью и перцем, отдельно соединить сливки и белое вино, подогреть почти до кипения, поварить 2 минуты и добавить в пюре.

500 г очищенного картофеля, 250 г порезанной моркови, соль, перец, 35 мл сливок, 35 мл белого вина.

Морковь тушеная. Морковь нарезать кусочками или кружочками, залить водой и потушить на слабом огне до готовности, заправить пассерованной мукой и жареным луком. Подавать в охлажденном виде со сметаной, майонезом или грибным соусом.

Или: потушить протертую морковь, добавить припущенный лук, дать закипеть, за 10–15 минут до готовности посолить, влить взбитое яйцо с кислым молоком, потушить, заправить маслом и размешать.

Морковь в молочном соусе с яйцом. Морковь, нарезанную кубиками или дольками, кладут в кастрюлю, добавляют 2–3 ложки мясного бульона или воды, масло и тушат под крышкой до готовности. Отдельно готовят молочный соус. Для этого на масле слегка поджаривают муку, разводят ее кипяченым молоком, хорошо размешивают, подсаливают и кипятят 8–10 минут. Соус выливают в морковь, заправляют все сахаром и солью и кипятят. При подаче на стол блюдо посыпается рубленым яйцом. Подают как самостоятельное блюдо, или как гарнир к мясу.

2 моркови, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 /4 стакана муки, соль, сахар.

Морковь с кабачками и листьями одуванчика. Очищенные морковь и кабачки нарезать соломкой, добавить рубленый лук, соль. Залить смесь горячим молоком, довести до кипения, охладить. Листья одуванчика промыть, мелко порубить, добавить в смесь, довести до кипения.

4 моркови, 1 средний кабачок, 1 головка репчатого лука, 1/2 л молока, 1 /2 стакана рубленых листьев одуванчика, соль.

Морковь с тыквой. Тыкву нарезать соломкой, смешать с натертой на крупной терке морковью, рублеными ядрами миндальных или грецких орехов, влить молоко и довести смесь до кипения. Посыпать рубленой зеленью укропа и полить сливками.

5 морковей, 300 г тыквы, 2 ст. ложки рубленых ядер миндального или грецкого ореха, 1/2 л молока, 4 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки рубленой зелени укропа.

Морковь жареная. Отварную морковь нарезать кубиками или нашинковать и обжарить в масле. Взбить яйцо, соединить с обжаренной морковью, посолить и пожарить. Морковь можно пожарить с луком или помидорами до готовности, а затем вбить яйцо. Получится яичница-глазунья с морковью.

Или: сырую морковь нарезать тонкими дольками или соломкой, положить в кастрюлю, добавить масло и немного горячей воды, закрыть крышкой и тушить до готовности на слабом огне. Затем влить сырое яйцо и размешать. Полученную смесь выложить на сковороду и запечь в духовке. Подавать в горячем виде с маслом. Можно посыпать рубленой зеленью.

Морковные котлеты. Промытую морковь нашинковать соломкой и припустить с добавлением кипяченого молока и сливочного масла. За 5–10 минут до готовности моркови добавить тонкой струйкой при помешивании манную крупу и проварить все до готовности. Готовую массу немного охладить, добавить в нее яйца, сахар, соль и после перемешивания сформовать из нее котлеты, панируя их в муке. Положить котлеты на противень или сковороду, смазанные маслом, полить сверху сметаной, растопленным маслом и выпекать до готовности.

250 г моркови, 50 мл молока, 15 г манной крупы, 1 яйцо, сливочное масло, пшеничная мука, соль.

Зразы морковные с творогом. Морковную смесь, приготовленную так же, как и для морковных котлет, разделать на лепешки, на середину каждой лепешки положить предварительно протертый и смешанный с яйцами и сахаром творог. Края лепешек соединить, придать изделиям овально-приплюснутую форму, обвалять в муке, смазать сметаной, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать на противне, смазанном маслом.