Дачный кулинарный лечебник - [52]

150 г простокваши (кефира), 100 г огурцов, 1 ст. ложка растительного масла, 10 г грецких орехов, 2–3 зубка чеснока, укроп.

Суп овощной со свежими огурцами. Подготовленные морковь и петрушку нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве овощного отвара с добавлением сливочного масла. Огурцы, не очищая, нарезать дольками, залить небольшим количеством горячей воды, слегка подкисленной лимонном кислотой, и припустить до готовности. Картофель, нарезанный тонкими брусочками, положить в кипящий овощной отвар и варить 15–20 минут. Затем добавить припущенные морковь и петрушку, нарезанные дольками помидоры без кожицы, нашинкованный салат, припущенные огурцы и продолжить варку еще 10–12 минут.

В тарелку с супом положить сметану, кусочек масла и посыпать зеленью петрушки или укропа.

200 г огурцов, 75 г моркови, 50 г петрушки, 160 г картофеля, 55 г помидоров, 20 г салата зеленого, 20 г масла сливочного, 30 г сметаны, 2 г соли, 750 мл овощного отвара или воды.

Суп из свежих огурцов с творогом и яйцами. Огурцы нарезать соломкой, добавить протертый творог, сваренные вкрутую рубленые яйца, соль, перец, сметану, залить холодной кипяченой водой, перемешать и посыпать рубленым зеленым луком.

4 средних огурца, 100 г творога, 1 яйцо, 0,75 л воды, рубленый зеленый лук, сметана, соль, перец.

Греческий соус тцатцики. Натереть огурец на терке и отжать излишек жидкости. Переложить в миску и перемешать с йогуртом, толченым чесноком, оливковым маслом и винным уксусом. Приправить солью и перцем и выложить в сервировочную миску. Посыпать сверху укропом и украсить оливками. Подавать со слегка поджаренным хлебом, порезанным на полоски.

1 длинный огурец, 500 г йогурта, 4 зубка чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка винного уксуса, соль, перец, укроп, оливки.

Жареные огурцы. Огурцы нарезать тонкой соломкой или кружками, посолить и оставить на 10–15 минут. Слегка отжать и обжарить до золотистой корочки, выложить в стеклянную посуду, добавить измельченный чеснок, зелень укропа (петрушки), соевый соус (по вкусу). Все перемешать, накрыть крышкой, дать настояться. Подавать лучше холодным.

Омлет с огурцами и зеленым луком. Огурцы очистить, нарезать кружочками и поджарить в масле. Яйца взбить, добавить сливки, мелко нарезанный зеленый лук, соль. Когда огурцы поджарятся, залить их яйцами и довести до готовности.

2 огурца, 2 яйца, 2 ст. ложки сливок, зеленый лук, соль.

Огурцы, фаршированные творогом. Огурцы вымыть, срезать верхушки и выскрести семенную часть. Наполнить смесью из творога, молотых орехов, замоченных овсяных хлопьев, растертого чеснока и измельченной зелени. Сервировать в продолговатой тарелке.

2 огурца средней величины, 200 г творога (или сметаны), 60 г очищенных молотых грецких орехов, зелень петрушки или укропа, 2 зубка чеснока, 60 г овсяных хлопьев или риса.

Огуречное молоко. Очищенный огурец натереть, взбить в миксере или взбивалкой с кислым молоком, заправить размельченным укропом и солью.

1 небольшой огурец, 1 ст. кефира или ряженки, укроп, соль.

Огуречный коктейль. Свежие огурцы промыть, обсушить, нарезать, пропустить через соковыжималку или измельчить на терке и отжать через марлю сок. В миксер влить мед, огуречный и лимонный соки и хорошо взбить. На стол подать с кубиками пищевого льда.

2 небольших огурца, пол-лимона, 1 десертная ложка меда, пищевой лед.

Коктейль из йогурта и огурца. Почистить и порезать огурцы, мелко порезать несколько перьев зеленого лука, все перемешать миксером или взбивалкой, долить воды и снова хорошо перемешать. Добавить натуральный йогурт и лимонный сок, взбивать до образования однородной массы. Добавить в смесь очень мелко порезанные листья мяты и аккуратно перемешать вручную. Заправить солью и перцем, закрыть крышкой и поставить в холодильник не менее чем на 1 час. Украсить мятой.

2 огурца, зеленый лук, 400 мл воды, 100 г натурального йогурта, сок 2 лимонов, мята, соль, перец.

Перец сладкий

Показаниями к применению сладкого перца в дачной лечебной кулинарии являются гипо- и авитаминозы, анемия, упадок сил, гипоцидный и анацидный гастриты, атеросклероз, отеки сердечного происхождения, ацидоз, упадок сил.

Перец рекомендуется также при гипотонии, сосудистых расстройствах – облитерирующем эндартериите и тромбофлебите, ревматоидном артрите, подагре, хронической пневмонии и бронхите, ОРВИ (острых респираторных вирусных инфекциях), метеоризме, ломкости ногтей и выпадении волос. Особую ценность сладкий перец представляет для людей, проживающих или работающих в зонах с повышенным радиационным фоном.

Перец сладкий (а тем более острый) не следует употреблять при гиперацидном гастрите, язве желудка, двенадцатиперстной кишки, людям с повышенной секреторной функцией желудка, при острых и хронических гастритах, энтеритах, колитах, геморрое, при острых и хронических гепатитах, холециститах и панкреатитах, острых и хронических почечных заболеваниях.

Прием мякоти сладких сортов перца и даже его свежего разбавленного сока противопоказан больным с тяжелой формой ишемической болезни сердца (стенокардии), нарушением сердечного ритма, гипертонией, повышенной нервной возбудимостью, при эпилепсии и бессоннице.