Дачный кулинарный лечебник - [54]

200 г сладкого стручкового перца, 50 г риса, 80 г помидоров, 40 г репчатого лука, красный молотый перец (нежгучий), зелень мяты и петрушки, растительное масло, сметана или растертый творог.

Перец фаршированный по-испански. Срезать верхушку перца, удалить зерна, бланшировать 6–7 минут, тщательно процедить и охладить. Ветчину нарезать кубиками, наполнить ими перец, прикрыть верхушками, поместить в обильно смазанный маслом сотейник и тушить в духовке при умеренной температуре, периодически сбрызгивая маслом.

3 зеленых стручка сладкого перца, 200 г ветчины, масло растительное.

Перец фаршированный по-трапшевски. Перец очистить от семян и наполнить фаршем, приготовленным из рассыпчатых каш, творога, брынзы, сыра, вареного яйца, картофеля, сельдерея, петрушки, кинзы, пастернака, моркови, помидоров или бобовых. Уложить на сковороду или противень, добавить немного воды и измельченные помидоры, полить растительным маслом и запечь в духовке.

Соус с красным сладким перцем и помидорами. Перец сладкий промыть, пропустить через мясорубку вместе с семенами и помидорами, добавить горячей соленой воды, довести до кипения, проварить 5–7 минут и настаивать при закрытой крышке 20–25 минут. Добавить по вкусу лимонную кислоту, по желанию можно положить и растительное масло.

2 стакана воды, 5 красных стручков сладкого перца, 5 помидоров, растительное масло, соль, лимонная кислота.

Плов со сладким перцем и помидорами. Хорошо вымытые перцы очистить от плодоножки и семян, нарезать кубиками, обжарить на растительном масле. К перцам долить воду или бульон, положить рис, отваренный до полуготовности в большом количестве подсоленной воды, репчатый лук, спассерованный с тертой морковью, все посолить и тушить на медленном огне до готовности. Затем добавить резаные помидоры без кожицы, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, сливочное масло, перец черный, перемешать.

5 стручков сладкого перца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 лука-порея, 1 стакан риса, 2 ст. ложки масла растительного, 2 ст. ложки масла сливочного, 5 помидоров, зелень петрушки, укропа, соль, черный перец.

Омлет со стручками сладкого перца. Хорошо промытый перец очистить от семян и плодоножки, нарезать соломкой, обжарить, добавить взбитые яйца, соль и жарить до готовности. Подавать горячим.

2 стручка сладкого перца, 3 яйца, сливочное масло, соль.

Пюре из перца и помидоров. У плодов перца удалить плодоножки и сердцевины, помидоры нарезать дольками, положить в эмалированную кастрюлю, сварить до готовности, охладить и протереть через сито или дуршлаг, посолить, снова варить до густоты. Готовое пюре уложить в простерилизованные банки, накрыть крышками, стерилизовать 15–20 минут и укупорить. Перед употреблением заправить подсолнечным маслом, уксусом, растертым чесноком. Подают к мясу, котлетам, шашлыкам.

8–10 стручков сладкого перца, 1–2 шт. перца горького, 1–1,5 кг помидоров, соль.

Томат (помидор съедобный)

Показаниями к применению томатов в дачной лечебной кулинарии как дополнительного средства лечения и профилактики являются следующие основные заболевания: анацидный и гипацидный гастриты, ишемическая болезнь сердца (стенокардия), нарушение сердечного ритма (мерцательная аритмия, пароксизмальная тахикардия, экстрасистолия), гипертоническая болезнь, гиповитаминозы, анемии, гепатиты, цирроз печени, атония кишечника, дисбактериоз и ферментопатия, атеросклероз, гнойные раны и язвы.

Томаты рекомендуются при таких хронических заболеваниях, сопровождающихся нарушениями пластического и водно-солевого обмена, как ожирение, сахарный диабет, обменные полиартриты, подагра, остеохондроз и все виды почечнокаменной болезни, за исключением оксалатурии.

Томаты показаны также при расстройствах зрения, геморрое, половом бессилии, упадке сил, отеках, повышенной возбудимости и бессоннице.

Основными противопоказаниями к приему томатов, наиболее часто встречающимися в фитотерапевтических первоисточниках, являются желчнокаменная болезнь, поскольку возможны спазм желчного пузыря, и оксалурия, или щавелевокислый нефролитиаз, – один из видов почечнокаменной болезни, вызванный образованием нерастворимых в моче оксалатов – солей щавелевой кислоты. Последнее обусловлено главным образом тем, что при определенных отклонениях в работе мочевыделительной системы повышение концентрации оксалатов в почечных лоханках и мочевых путях способствует их кристаллизации в виде плотных конкрементов, или попросту камней.

Томаты и блюда из них возбуждают аппетит, повышают секрецию желчи и пищеварительных желез, стимулируют перистальтику кишечника и кроветворение, оказывают антисклеротическое, антиаритмическое, гипотензивное, противомикробное, репаративное действия, нормализуют обмен веществ и кислотно-щелочное равновесие.

Помидоры едят свежими, вареными, жареными, запеченными, солеными, маринованными, из них готовят супы, борщи, соусы, напитки, пасту, кетчуп и самые разнообразные салаты.

При заболеваниях печени салаты готовятся без лука, при заболеваниях почек и сердечно-сосудистой системы – без соли, при ожирении и диабете – без добавления сахара.