Дачный кулинарный лечебник - [50]

400 г капусты, 70 мл молока, 40 г манной крупы, 1 яйцо, 20 г пшеничной муки или сухарей, масло сливочное, соль, сметана.

Шницель из свежей капусты. Очистить кочан капусты, отделить листья от кочерыжки, отварить в соленой воде. Откинуть их на сито, чтобы стекла вода, сложить слоями (как конверт), обвалять в панировочных сухарях или пшеничной муке, затем во взбитом яйце, к которому добавлен рубленый укроп. Обжарить в масле до светло-коричневого цвета. Подавать горячим как гарнир к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо со сметанным соусом, к которому добавлено томатное пюре.

500 г капусты, сливочное масло, 1 яйцо, панировочные сухари, укроп.

Голубцы с овощами и рисом. Подготовленный репчатый лук мелко нарубить, ошпарить кипятком. Морковь, белые коренья, тыкву или кабачки нарезать кубиками, смешать с луком и тушить с маслом в течение 15–20 минут. Тушеные овощи с рассыпчатым, предварительно отваренным рисом и яйцами использовать в качестве фарша. Кочаны белокочанной капусты (после удаления кочерыжки) варить до полуготовности. Затем, слегка охладив, разобрать их на отдельные целые листья, срезать утолщенные стебли или отбить.

На капустные листья положить приготовленный фарш и свернуть их в виде квадратов или колбасок. Сформованные изделия положить на смазанный маслом противень, сбрызнуть растопленным маслом и запекать в течение 10–15 минут в духовке. После этого залить голубцы сметанным соусом и продолжить запекание еще примерно 30–40 минут. При подаче голубцы поливают соусом и посыпают зеленью.

Приготовление сметанного соуса: муку залить сметаной, тщательно перемешать, чтобы не было комков, посолить, поперчить и проварить 1–2 минуты.

400 г капусты, 150 г моркови, 30 г кореньев петрушки, 30 г тыквы или кабачков, 30 г репчатого лука, 1 яйцо, масло сливочное, 100 г риса, соль, 900 г сметанного соуса.

Пельмени ленивые из говядины или свинины с овощами. Мясо пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком, морковью и белокочанной капустой (кочерыжку не удалять). Добавить соль, яйцо, перец, муку, все перемешать и снова пропустить через мясорубку. Подготовленный фарш поставить в холодильник на 30–40 минут, затем небольшими комочками, как клецки, опустить в кипящий бульон или овощной отвар на 5–6 минут. Настаивать при закрытой крышке 10–15 минут. Подавать с бульоном или отваром, добавив сметану, сливочное масло.

200 г говядины (котлетное мясо) или свинины, 1 /4 часть капусты белокочанной, 3 моркови, 2 яйца, перец черный молотый, 2 ст. ложки муки пшеничной, 2 головки лука репчатого, 1 л бульона, соль.

Фарш для блинчиков из белокочанной капусты с яйцом и подорожником. Белокочанную капусту промыть, нашинковать соломкой. Молодые листья подорожника тщательно промыть, нарезать соломкой, добавить сырые яйца, соль. Массу прогреть так, чтобы яйцо только свернулось, охладить и смешать с капустой.

1 стакан рубленой капусты, 2 яйца, 2 ст. ложки рубленых листьев подорожника, соль.

Оладьи капустные. Подготовленную капусту мелко нарубить и тушить с кипяченым молоком и маслом. Когда капуста станет мягкой, добавить к ней манную крупу, перемешать и варить до загустения. Полученную массу немного охладить и смешать с яичными желтками и взбитыми белками. Из приготовленной смеси при помощи ложки сформовать оладьи, положить на хорошо разогретую сковороду с растопленным топленым маслом и жарить до готовности. Готовые оладьи подают со сметаной.

500 г капусты белокочанной, 1/2 стакана молока, 30 г манной крупы, 1 яйцо, сливочное топленое масло, соль, сметана.

Огурец посевной

Показаниями к целенаправленному включению огурцов в рацион в дачной лечебной кулинарии являются такие хронические заболевания, как гиперацидный гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, запоры, гепатит, сердечно-сосудистые заболевания, водянка, болезни почек, тиреотоксикоз, анемии, ожирение, нервные расстройства, атеросклероз, ацидоз (закисленность внутренней среды организма: крови, лимфы и межклеточной жидкости), катары верхних дыхательных путей с упорным кашлем, мочекаменная болезнь, сопряженная с высокой закисленностью мочи (уратурия).

Употребление свежих огурцов следует ограничить (вплоть до исключения из рациона) при обострениях язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, острых гастритах любой этиологии (с нормальной, повышенной и пониженной секрецией желудочного сока), острых энтеритах, энтероколитах и колитах, почечнокаменной болезни и пиелоциститах со щелочной реакцией мочи.

Соленые и маринованные огурцы противопоказаны при острых и хронических (в стадии обострения) гепатитах, холециститах и желчнокаменной болезни. Следует резко ограничить потребление консервированных огурцов также при гипертонической болезни, атеросклерозе и других заболеваниях сердечно-сосудистой системы, противопоказаны они при острых и хронических нефритах (в стадии обострения), хронической почечной недостаточности.

Свежий огурец обладает ярко выраженными мочегонным, жаропонижающим и желчегонным эффектами. Он оказывает противовоспалительное, обволакивающее, легкое слабительное и местноанестезирующее действия.