Дачный кулинарный лечебник - [49]

200 г свежей капусты, 15 г сельдерея, 10 г петрушки, 50 г кислых яблок, репчатый лук, растительное масло, томатное пюре, соль, сахар, тмин.

Салат из капустных кочерыжек. Поскольку капустные кочерыжки более всех остальных частей кочана накапливают нитраты, их сейчас часто рекомендуют не употреблять в пищу. Но в этом-то и прелесть нашей дачной фитокулинарии, что капуста, выращенная своими руками, экологически безопасна и посему вкусную хрустящую кочерыжку можно смело есть. Для салата неочищенные кочерыжки промыть, пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, яйца, соль, воду. Смесь довести до кипения, охладить. Салат можно подавать с зеленым луком, сметаной.

5 капустных кочерыжек, 1 яйцо, растительное масло, 1 стакан воды, соль.

Овсяные хлопья с капустой и весенними овощами. Капусту нарезать узкой соломкой вместе с кочерыжкой и наружными листьями, картофель – мелкими кубиками с ребром 5–6 мм, а зеленый чеснок и петрушку – мелко порубить. Простоквашу взбить в однородную массу, смешать с лимонным соком и залить этой массой овощи. Самыми последними положить замоченные предварительно овсяные хлопья. Размешать смесь и подавать, украсив веточками петрушки.

50 г овсяных хлопьев, по 100 г капусты и молодого картофеля, по пучку зеленого чеснока с пером и петрушки, 200 г простокваши или сметаны, пол-лимона.

Бульон с фрикадельками и капустой. Перловую крупу промыть, замочить в холодной воде на 2–3 часа и, не сливая воду, пропустить 2–3 раза через мясорубку вместе с мясом и капустой. Добавить соль, массу тщательно вымешать и разделать в виде шариков. Приготовить мясной или костный бульон. Фрикадельки сварить в подготовленном бульоне и подавать с зеленью.

150 г мяса, 1 ст. ложка крупы перловой, 3 листика капусты, зелень, соль, 1 л мясного бульона.

Суп из капусты. Сварить мелко нашинкованную свежую капусту, положить жир, перец, соль и заправить жареным репчатым или зеленым луком с мелко нашинкованной морковью, помидорами или томатом-пастой.

Или: сварить до полуготовности свежий картофель, нарезанный кубиками, заправить суп так же, как указано выше.

Суп из капусты с крупой. Крупу засыпают в горячую воду и варят почти до готовности, затем добавляют капусту и доваривают. Заправляют так же, как указано выше.

Суп с белокочанной капустой и свежими огурцами. В кипящую воду опустить нарезанные соломкой капусту, морковь, луковицу, а также соль, перец, довести до кипения, охладить, добавить кефир. Перед подачей положить в тарелку нарезанные соломкой свежие огурцы, рубленую зелень укропа. Заправить сметаной.

0,5 а кефира, 1 а воды, 4 свежих огурца, 300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, сметана, рубленая зелень укропа, соль, перец.

Солянка из сборных овощей. Капусту очистить, промыть, нашинковать, сложить в кастрюлю, залить овощным отваром и тушить до готовности. Лук, морковь и белые коренья мелко нашинковать, потушить с маслом до полуготовности, добавить томат и тушить до готовности. Тушеные овощи выложить в смазанную маслом сковороду, разровнять, смазать сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

1 кочан капусты, 2 моркови, 2 корня петрушки, 25 г сыра, 2 головки лука репчатого, 1 стакан овощного отвара, 1 ст. ложка томата-пюре, сливочное масло, сметана, соль.

Капуста, тушенная в молоке. Подготовленную капусту тонко нашинковать и тушить с молоком и сливочным маслом. В тушеную капусту добавить молочный или сметанный соус, сваренные вкрутую рубленые яйца, все смешать и довести до кипения. Можно за 10–15 минут до окончания тушения добавить немного тмина.

На капусту в тарелке кладут кусочек масла и посыпают зеленью петрушки или укропа.

500 г капусты белокочанной, 30 мл молока, 1 яйцо, 50 г молочного или сметанного соуса, сливочное масло, соль, зелень петрушки или укропа.

Капуста, тушенная с творогом. Тонко нашинкованную белокочанную капусту залить горячей водой, добавить растопленное масло и тушить до готовности. Перед окончанием тушения ввести в нее сахар, соль, протертый или пропущенный через мясорубку жирный творог. Затем все тщательно размешать и довести до кипения, но не кипятить, так как творог от кипячения и длительного хранения в горячей капусте становится крупчатым, что ухудшает внешний вид блюда. Лучше творог смешивать с капустой непосредственно перед подачей на стол. Приготовленное блюдо поливают сметаной и посыпают зеленью петрушки или укропа.

400 г капусты белокочанной, сахар, 40 мл воды, 200 г творога, соль, сметана, масло сливочное, зелень петрушки или укропа.

Котлеты капустные. Белокочанную капусту тонко нашинковать и тушить с молоком и сливочным маслом до готовности, затем добавить манную крупу, смешать и, не прекращая помешивания, продолжить нагрев еще в течение 12–15 минут. Полученную массу немного охладить, добавить к ней яйца и все перемешать, затем разделать на котлеты, обвалять их в сухарях или в муке и жарить или запекать на смазанном маслом противне или на сковороде (перед запеканием котлеты смазывают сметаной и сбрызгивают растопленным маслом). Готовые котлеты подают со сметаной.