Дачный кулинарный лечебник - [25]

200 г листового зеленого салата (латука или др.), зелень петрушки, мед, растительное масло, лимонный или кислый плодовый сок, маслины.

Смешанный зеленый салат. Овощи очистить, вымыть и нарезать. Посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа, заправить медом и лимонным соком, перемешать. Полить растительным маслом и украсить кружками кочешка от салата, 4–5 маслинами и нарезанным кружками, или дольками, или розочками редисом.

Можно заправить салат и взбитой в однородную массу сметаной.

Для того чтобы получились розочки, нужно надрезать редис со стороны корня радиально на 5–6 сегментов и каждый «лепесток» отогнуть до середины редиски. Блюдо приобретает нарядный вид, если вокруг него расположить листья салата, а в каждый из них – по розочке из редисок.

120 г листового салата (латука или др.), по 40 г зеленого лука и чесночного пера, зелень петрушки и укропа, 40 г редиса, мед, лимонный сок, растительное масло, маслины.

Блюдо из салата-латука и огурцов. Овощи очистить, вымыть и нарезать. Огурцы (вместе с кожурой) разрезать в длину на две или четыре части, а затем поперек ломтиками толщиной до 1 см. Посыпать салат мелко нарубленной зеленью петрушки и размешать. Заправить лимонным соком и растительным маслом.

Салат можно украсить нарезанным кружками, дольками или розочками редисом.

120 г латука, 80 г огурцов, 2–3 стебля зеленого лука, петрушка, растительное масло, лимонный сок (по вкусу), 40 г редиса.

Весенний салат. Нарезать тонкими ломтиками редис с ботвой, салат, щавель, шпинат, лук, укроп, добавить растительное масло, лимонный сок и перемешать. Салат посыпать мелко резанными кужочками вкрутую сваренного яйца.

100 г салата зеленого, 3 редиса с ботвой, по 50 г рубленых листьев шпината и щавеля, 3 яйца, растительное масло, лимонный сок или уксус, укроп, зеленый лук.

Летний салат. Салат очистить, вымыть тщательно каждый лист и нарезать полосками шириной до 1 см. Кочешок тоже очистить и нарезать. У перца удалить плодоножки с семенами и нашинковать стручки соломкой (не шире 4–5 мм). Смешать овощи, оставив часть помидоров для украшения блюда. Оформить салат и заправить кислым плодовым соком, размешанным с горчицей и растительным маслом. Украсить зеленью петрушки.

По 60 г зеленого листового салата (латука) и красных помидоров, 100 г зеленого сладкого стручкового перца, растительное масло, горчица, лимонный или кислый плодовый сок, петрушка.

Салат зеленый с брынзой. Натертую брынзу соединить с мелко резанной зеленью, луком, перцем, солью, майонезом, сметаной; перемешать. Готовый салат посыпать брынзой и укропом.

200 г брынзы, 2 стебля лука зеленого, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки майонеза, 50 г рубленого зеленого салата, укроп, соль, перец.

Салат зеленый. Хорошо промытый салат нарезать крупными кусочками, соединить с растительным маслом или сметаной, уксусом, солью, перцем, мелко рубленной зеленью, перемешать. Готовый салат посыпать мелко резанной зеленью.

300 г салата зеленого, 3 ст. ложки масла растительного или 1 /2 стакана сметаны, лимонный сок или уксус, соль, перец, зелень укропа.

Салат зеленый с творогом. Протертый творог соединить с обжаренными и мелко тертыми орехами. Листья салата хорошо промыть, обсушить и нарезать мелкими кусочками, перемешать с творогом, мелко резанной зеленью, солью. Готовый салат полить сметаной, украсить листьями петрушки.

200 г салата, 100 г творога, 1/2 стакана сметаны, 5 грецких орехов, зелень петрушки, укропа, соль.

Витаминный салат. Выстелить салатницу листьями салата, положить сверху нарезанные ломтиками свежие фрукты и овощи: огурцы, яблоки, помидоры, нарезанный соломкой сельдерей. Горки салата разложить по краям посуды, а в середине – розу из натертой моркови. Украсить вишнями, у которых удалены косточки. Залить сметаной с добавленным к ней сахаром.

30 г листового салата, 100 г огурцов, 150 г яблок, 100 г помидоров, 50 г сельдерея, 200 г моркови, 200 г сметаны, сахарный песок.

Суп из салата. Мелко рубленные лук, дольки чеснока и нарезанный салат опустить в кипящую подсоленную воду. На сливочном масле или на другом жире приготовить омлет из яиц, нарезать его кубиками и бросить в готовый суп. Можно добавить уксус или лимонную кислоту.

250 г зеленого салата, 1 /2 лука репчатого, 1 /2 головки чеснока, 1 ст. ложки масла сливочного, 1 яйцо, 1 л воды, соль.

Овсяные хлопья с зеленым салатом. Овощи вымыть, нарезать (салат – узкими полосками, кочешок – мелкими кубиками, лук и чеснок – мелко порубить) и залить простоквашей (сметаной), смешанной с медом. Положить и замоченные на некоторое время в небольшом количестве воды овсяные хлопья. Хорошо размешать смесь и покрошить в нее измельченную петрушку. Оформить горкой и украсить веточками петрушки.

50 г овсяных хлопьев, 150 г зеленого салата (листового или кочанного), 100 г огурцов, по 3–4 стебля зеленого лука и чеснока, 200 г простокваши (сметаны), 1 ст. ложка меда или сиропа от вишневого варенья, зелень петрушки.

Тушеный кочанный салат. Нарезанные листья салата тушить 5 минут в небольшом количестве воды, посолить, пересыпать мукой и тушить еще 3 минуты. В готовое блюдо добавить сахар, сметану, сливочное масло и посыпать мелко резанной зеленью.