Дачный кулинарный лечебник - [27]

100 г творога, 1–2 ст. ложки сметаны, 100 г шпината, 1 ст. ложка рубленой зелени укропа или петрушки, лук, соль.

Салат из шпината. Листья вымыть, обсушить, нарезать, смешать их с зеленым нашинкованным луком, заправить солью, сахаром, майонезом или сметаной, положить горкой в салатницу, украсить кружочками свежих помидоров или огурцов, посыпать рубленым яйцом и укропом и подать на стол. Можно посыпать еще и измельченными орехами.

150 г шпината, 10 г зеленого лука, 1 огурец или помидор, 1 яйцо, укроп, майонез или сметана, сахарный песок, соль.

В качестве украшения можно использовать не помидор или огурец, а нарезанный кружками редис и 4–5 маслин. Можно к смеси шпината и лука добавить промытые и нарезанные желтые цветки одуванчика, очищенные от зеленой оболочки. Рекомендуемое количество одуванчика на 150 г шпината – 10 цветков.

Салат из шпината и редьки. Вымыть шпинат, хорошо отжать воду и нарезать узкими полосками (до 5–6 мм). Очистить редьку и натереть на средней терке. Нарезанные овощи укладываются слоями – сначала шпинат, затем редька и т. д., последним должен быть пласт редьки, а на нем – небольшими горками зеленый шпинат. По краям тарелки разложить небольшие листики шпината, в каждый из которых положить понемногу натертой редьки. Украсить салат маслинами. Ввиду того, что при оформлении салата используется контрастность цветов составляющих его продуктов, шпинат и редьку нужно по отдельности заправить смесью меда, лимонного сока и растительного масла. Но, разумеется, можно оба овоща смешать и заправить вместе.

По 100 г шпината и редьки, 1 ст. ложка растительного масла, 5 г меда, лимонный или другой кислый сок, 4–5 шт. маслин.

Салат из шпината, моркови и лука. Вымыть и нашинковать шпинат и лук, смешать их с тертой морковью и заправить смесью растительного масла, меда и лимонного сока. Вокруг салата можно разложить «лесенкой» нарезанную тонкими кружочками морковь. Можно положить шпинат в середине тарелки, а вокруг кольцом – натертую морковь. Далее разложить мелкие листочки шпината и в каждый из них положить понемногу натертой моркови. Посыпать салат толчеными орехами и украсить кусочками маслин, удалив из них косточки.

100 г шпината, 80 г моркови, 20 г репчатого лука, 5 г меда, 1 ст. ложка растительного масла, лимонный или другой кислый сок.

Суп-пюре из шпината. Хорошо промытый шпинат опустить в кипящую воду, сварить. Муку слегка поджарить на сливочном масле, развести отваром шпината, соединить с вареным шпинатом. Добавить соль и вновь дать закипеть. Готовый суп заправить взбитым желтком и сметаной.

250 г шпината, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки пшеничной, 1 яичный желток, сметана, 1 л воды или овощного отвара, соль.

Шпинат со сливками и гренками. Тщательно перебранные и промытые листья шпината заложить в кипящую подсоленную воду (3–4 л воды на 1 кг шпината), закрыть посуду крышкой, быстро довести до кипения и варить при бурном кипении в течение 10–15 минут. Сваренный шпинат откинуть на дуршлаг, охладить холодной водой, отжать и протереть или пропустить через мясорубку с частой решеткой. Протертый шпинат прогреть, добавить поджаренную муку, разведенную водой или бульоном, соль, сахар, сливочное масло и все размешать до образования однородной массы, затем довести до кипения, ввести сливки и кипятить еще 1–2 минуты.

При подаче на стол в шпинат кладут сваренное в мешочек куриное яйцо, а вокруг – гренки.

200 г шпината, 10 г сливочного масла, 0,8–1 л воды, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана сливок, 1 яйцо, соль.

Для приготовления гренок черствый пшеничный хлеб без корок нарезать ломтиками в форме треугольника, смочить в молоке, смешанном с яйцами и сахаром, и обжарить с обеих сторон на сливочном масле.

180 г пшеничного хлеба, 125 мл молока, 1 яйцо, 15 г сахара, сливочное масло.

Котлеты из шпината. Припущенный шпинат соединить с вареным картофелем и пропустить через мясорубку. Добавить жареный лук, муку, яйца, разделать на котлеты, панировать в сухарях и жарить. Подавать с грибным или молочным соусом как отдельное блюдо или к салатам, кефиру, простокваше. В шпинатно-картофельную массу можно добавлять морковь, другие овощи и кашу.

Омлет из шпината. Листья шпината потушить в небольшом количестве подсоленной воды, добавить обжаренный репчатый лук, сливочное масло и перемешать. Сырые яйца взбить с солью и молоком, смешать со шпинатной массой, выложить в глубокую чугунную сковороду с разогретым жиром, поставить в духовку и запечь или обжарить с двух сторон на сковороде.

Или: отдельно сделать омлет, в середину положить подготовленный шпинат, края загнуть к центру, смазать маслом и прогреть в духовке.

Тушеный шпинат. Нарезанный шпинат тушить 5 минут в небольшом количестве воды, посолить, протереть. Из муки, сливочного масла, молока и жидкости (лучше мясного бульона или овощного отвара) приготовить соус. Добавить в него шпинат и все прокипятить. Готовое блюдо посыпать зеленью.

500 г шпината, 2 ст. ложки масла сливочного, 1 стакан молока, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1/2 стакана жидкости, зелень петрушки, укропа, соль.

Шпинат с орехами.