Дачный кулинарный лечебник - [24]

1 корень хрена, 150 г свежей капусты, 1 морковь, лук зеленый, 1 яблоко, 1 /2 стакана сметаны, укроп, петрушка, соль.

Салат из хрена с яйцом. Очищенный и натертый хрен запарить кипятком, охладить, через час соединить с рубленым яйцом, луком, укропом, добавить сахар, соль, перемешать. Готовый салат полить сметаной, майонезом, украсить листьями укропа.

1 корень хрена, 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка майонеза, 1 /2 ст. ложки сахара, зеленый лук, укроп, соль.

Салат с хреном и яблоками. Перемешать нарезанные мелкими кубиками яблоки с тертым хреном, заправить соком лимона, сметаной в соотношении 1:10, солью и сахаром по вкусу. Подавать на стол, украсив зеленью петрушки.

Тюря с хреном. Натереть хрен, ржаной хлеб нарезать на мелкие кубики, зелень сельдерея, петрушки и укропа порубить. Все перемешать, круто посолить и залить квасом.

4 ст. ложки свеженатертого хрена, 1 стакан мелко нарезанных кубиков ржаного хлеба, по 1 /2 стакана зелени сельдерея, петрушки и укропа, 1 л кваса.

Соус из хрена на сметане. Протертый желток смешать со сметаной, добавить тертый хрен, соль, уксус. Держать на водяной бане 15–20 минут, подавать к мясным и рыбным блюдам.

1 корень хрена, 1 желток, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка уксуса столового, соль.

Соус из хрена на бульоне. Тертый хрен положить в соус, приготовленный из поджаренной муки и бульона, варить 5–7 минут, добавить сахар, сливочное масло, сметану, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Соус подавать к мясным, рыбным, картофельным блюдам.

3 корня хрена, 1 ст. ложка масла сливочного, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка муки, 1 стакан мясного бульона или овощного отвара, зелень петрушки и укропа, соль.

Приправа из хрена. Промытые корни хрена измельчить на мясорубке или натереть на терке. Добавить сахарный песок, соль, уксусную эссенцию и воду, тщательно перемешать и поставить в холодное место в закрытых банках.

1 кг хрена, 100 г сахарного песка, 40 г уксусной эссенции, 40 г соли, 800 г воды.

Напиток из хрена и капустного рассола. Натертый хрен залить водой и дать настояться 2–3 часа. Добавить капустный рассол, перемешать и охладить.

200 г хрена, 500 г капустного рассола, до 1 л воды.

Квас с хреном. Хрен пропустить через мясорубку или натереть, залить квасом, перемешать и оставить на 10 часов. Процедить, разлить в бутылки и охладить.

2 ст. ложки тертого хрена, 1 л хлебного кваса.

Порошок из хрена. Вымытые корни хрена настрогать в виде стружки, высушить в печи или духовке, размолоть на кофейной мельнице или размельчить в ступке. Хранить в закрытой посуде. Перед использованием в качестве приправы порошок развести водой, добавить соль и уксус.

Салат посевной

Что касается показаний к применению салата, то можно с полной уверенностью сказать, что салат полезен всем, но особенно ослабленным больным и беременным женщинам. Он рекомендуется при весенних гипо- и авитаминозах, при повышенной ломкости сосудов, ожирении, заболеваниях щитовидной железы (тиреоидите и тиреотоксикозе), диабете, хронических гастритах (как с повышенной, так и с пониженной секреторной функцией желудочного сока), язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при атеросклерозе, гипертонии и туберкулезе.

Салат эффективен при нервных расстройствах – бессоннице, психомоторном возбуждении и неврастении, его рекомендуют кормящим матерям при пониженной лактации – недостаточной выработке молока грудными железами.

Противопоказан же салат больным подагрой и почечнокаменной болезнью с образованием уратных и оксалатных конкрементов. Его употребления следует избегать при появлении острых и обострении хронических колитов и энтероколитов с выраженными нарушениями пищеварения, сопровождающимися диспептическими явлениями.

Салат улучшает пищеварение, оказывает освежающее, общетонизирующее, легкое послабляющее, мочегонное, болеутоляющее и успокаивающее действия. Обладает лактогонным, кроветворным, антисклеротическим, кардиотоническим, седативным, противодиабетическим, спазмолитическим и гипотоническим эффектами. Он способствует нормализации водно-солевого обмена и повышению общего тонуса организма.

Салат – ценный диетический продукт, источник витаминов и микроэлементов.

Собирают салат, подрезая розеточные листья, что не мешает растению снова отрастать. Едят салат по-разному: в свежем виде, приправленным сметаной, майонезом, маслом, уксусом, солью, но его можно отваривать или жарить, а также заправлять им овощные супы. Свежий салат хорошо освежает и утоляет жажду.

Блюдо из зеленого листового салата. Салат очистить только от самых верхних загрязненных листьев, так как в принципе внешние листья богаче внутренних минеральными солями и витаминами. Затем вымыть каждый лист в отдельности под обильно текущей холодной водой. Кочешок слегка очистить и нарезать тонкими кружками. Листья хорошо отжать от воды и осторожно, не помяв, нашинковать полосками (не шире 1 см) перед самой подачей на стол. Посыпать мелко нарубленной петрушкой, заправить медом, кислым соком по вкусу и растительным маслом. Украсить 4–5 маслинами.

Можно заправить салат и взбитой в однородную массу сметаной.