Дачный кулинарный лечебник - [22]

Выложить на блюдо и подавать с рубленой зеленью и ломтиками лимона.

Крупный корнеплод сельдерея, 500 г рыбного филе, 2 головки лука репчатого, 1 стакан кефира, 1 лимон, масло растительное, соль, мускатный орех тертый, зелень для оформления.

Сельдерей тушеный с яблоками. Очищенные, вымытые сельдерей и яблоки нарезать маленькими кубиками с ребром 5 мм и немного обжарить в сливочном масле. Затем добавить соль, сахар, перец, подлить немного яблочного сока и тушить до мягкости. Подавать к блюдам из мяса птицы.

2 корнеплода сельдерея, 3 яблока, 50 г сливочного масла, соль, сахар, перец, яблочный сок.

Сельдерей сушеный. Корнеплоды нарезать тонкой соломкой, зелень измельчить и посушить отдельно в духовке при температуре 50–65 °C. Затем все соединить, перемешать, ссыпать в металлические или стеклянные банки и плотно закрыть крышками. Хранить в прохладном сухом месте.

Укроп пахучий, или огородный

Основными показаниями к применению укропа пахучего в дачной лечебной кулинарии являются острые и хронические заболевания слизистых оболочек органов дыхания (ларингиты, тонзиллиты, пневмонии и др.), органов пищеварения (гастриты, энтероколиты, холециститы, метеоризм, дисбактериоз), мочевыводящей системы (пиелонефриты, циститы и др.). Показаниями также считаются дерматиты, в том числе аллергической природы, экзема, зудящие диатезы, агалактия – недостаточность или полное отсутствие лактации у кормящих матерей, конъюнктивиты, иридоциклит, гипохромная анемия (малокровие, обусловленное снижением гемоглобина и характеризующееся низким цветовым показателем крови), бессонница, нервное и физическое переутомление.

В больших (я бы даже сказал – в очень больших) дозах укроп противопоказан при беременности, и то, пожалуй, только в ее первые 3–4 месяца. Других противопоказаний к его применению в настоящее время как будто бы не выявлено, но я абсолютно уверен (убедился на собственном опыте), что он противопоказан при повышенной кислотности желудочного сока, а также имеющейся по этой причине язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения.

Укроп пахучий оказывает спазмолитическое, противовоспалительное, гипотензивное и диуретическое действие, усиливает секрецию железистого аппарата желудка и кишечника, обладает отхаркивающим, противорвотным, антипаразитарным и камнерастворяющим свойствами. Укроп проявляет умеренный желчегонный, а также десенсибилизирующий (предупреждающий или ослабляющий аллергические реакции), сосудорасширяющий, седативный эффекты и повышает отделение молока у кормящих матерей.

Препараты укропа, расширяя сосуды и снижая избыточное артериальное давление, облегчают деятельность «утомленного» сердца. Укроп оказывает антибактериальное действие и повышает сопротивляемость организма.

Молодую зелень укропа используют как вкусовую и ароматическую приправу к горячим и холодным блюдам, солят и сушат впрок. Зелень и плоды пригодны для отдушки кондитерских изделий, чая, маринадов, солений, квашеной капусты. Если добавить немного укропа в воду, где варится картофель, он будет вкуснее и полезнее.

Любители пряной зелени питают пристрастие к укропу в любое время года, и не только из-за его необычайного аромата, но и из-за уникального витаминного набора. А витаминами укроп действительно богат, так что поневоле будешь внимать советам диетологов и уже весной при первой возможности класть веточку-другую укропа на банальный бутерброд, приближаясь (хотя бы отчасти) к сбалансированному питанию.

Паста с укропом. Смешать растертое сливочное масло, сыр, укроп, взбить массу.

25 г размягченного сливочного масла, 50 г тертого сыра, 1/2 ст. ложки рубленой зелени укропа.

Молоко с творогом, укропом и крапивой. В протертый творог влить кипяченое молоко, добавить рубленые листья крапивы, зелень укропа и взбить массу.

50 г творога, 1/2 ст. ложки крапивы, 1/4 ст. ложки рубленой зелени укропа, 1 стакан молока.

Бутерброды с укропом. Масло взбить, соединить с укропом и лимонным соком по вкусу и снова взбить. Украсить бутерброды целыми листочками укропа и петрушки.

50 г сливочного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени укропа, лимонный сок, черный хлеб.

Соус с укропом для салата. Масло, сок и мед хорошо размешать. Соединить с измельченным укропом.

2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, по 1 ч. ложке меда и измельченной зелени укропа.

Соус из укропа с яйцом. Муку поджарить на масле, развести бульоном или овощным отваром, добавить мелко рубленный укроп, прокипятить на медленном огне. Перед подачей смешать с уксусом или лимонным соком, взбить с желтком. Подавать к мясным и рыбным блюдам.

1 желток, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка мясного бульона или овощного отвара, 1 ч. ложка уксуса столового, укроп, соль.

Соус с сыром и зеленью укропа. Сыр залить горячей соленой водой, довести до кипения. Закрыть кастрюлю крышкой и настаивать 20–25 минут. Добавить рубленую зелень укропа.

100 г тертого сыра, 1/2 л воды, соль, 2 ст. ложки рубленой зелени укропа.

Омлет с картофелем и зеленью укропа. Очищенный картофель сварить на пару, протереть горячим. Добавить в пюре щавель, соль, молоко, яйца, взбить массу. Форму смазать сливочным маслом, выложить подготовленную массу и запечь в течение 10–12 минут. Подавать со сливочным маслом и рубленой зеленью.