Цветная диета. Самый красивый метод похудения - [31]

Суп по-еврейски

Состав : щука – 2 кг, немного пряностей, разные коренья – по 1 шт ., лук – 4 шт ., яйцо – 1 шт ., щепотка перца, соль, зелень .

Сварить бульон из свежей головы, хвоста и костей щуки, процедить, прибавить кореньев и пряностей. Отдельно мелко порубить мясо щуки, выбрав кости, и вместе с луком, зеленью петрушки и толченым перцем смешать с одним сырым яйцом и двумя ложками бульона, все как можно лучше растереть и начинить этой массой щуку, которую отварить затем в том же бульоне. Оставшийся фарш и ломтики щуки без костей скатать в шарики и опустить в бульон. При подаче на стол обильно посыпать зеленью.

Суп лимонный с рыбой

Состав : сайра или другая рыба – 500–600 г, рис – 0,75 стакана, сметана – 0,5 л, лимоны – 3–4 шт ., мелко нарезанная зелень петрушки – 0,5 ч. ложки .

В рыбный бульон положить сметану и довести до кипения (но не кипятить), добавить предвари тельно сваренный рассыпчатый рис и кусочки варе ной рыбы и проварить при слабом кипении 2–3 минуты. При подаче в тарелки на лить суп, добавить ломтики лимона, очищенные от кожицы, и посыпать зеленью.

Суп-пюре из рыбного филе

Состав : филе рыбы – 14 0 г, сливочное масло – 40 г, мука для белого соуса – 30 г, молоко – 400 г, бульон – 300 г, сливки – 100 г, сельдерей – 10 г, гренки ; для кнели : филе рыбы – 40 г, белый хлеб – 10 г, молоко – 25 г, яичный белок – 0,2 шт .

Филе судака, карпа, сома, трески, пикши, ледяной рыбы нарезать на кусочки и припустить с маслом и сельдереем.

Сваренную рыбу пропустить через мясорубку с частой решеткой два раза, добавить рыбный бульон и вымешать до кашеобразной консистенции, протереть через сито.

Рыбное пюре соединить с белым соусом, приготовленным на рыбном бульоне, довести до кипения, долить оставшийся бульон, молоко и заправить сливками и сливочным маслом. При подаче отдельно подать гренки и кнель.

Приготовление кнели : филе рыбы, замоченный белый хлеб в молоке пропустить через мясорубку дважды, протереть через сито, добавить взбитый белок яиц и аккуратно вымешать. Сформовать в виде раковых шеек: столовой ложкой взять фарш, а чайной ложкой брать из нее кнель и бросать в кипящую воду.

Похлебка из кабачков

Состав : нарезанные соломкой кабачки – 1 стакан, рис – 3 ст. ложки, простокваша или кефир – 1 стакан, вода – 1 л, рубленая зелень петрушки – 1 ст. ложка, лук – 1 шт ., соль .

Кабачки промыть и нарезать соломкой. Рис перебрать и промыть. Очищенный лук мелко нашинковать.

В кастрюлю заложить рис, залить водой, довести до кипения и варить 2–3 минуты, оставить без нагревания при закрытой крышке на 5–8 минут, затем добавить кабачки, лук, соль, снова довести до кипения и снова оставить без нагревания на 5–6 минут, добавить зелень петрушки, простоквашу или кефир и подать к столу.

Суп крапивный

Состав: крапива – 100–200 г, картофель – 3 штуки, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., вода – 2,5 л, соль, специи по вкусу.

Картофель очистить от кожуры, нарезать кубиками и положить в кипящую воду. Пока картофель будет вариться, очистить от кожуры морковь, натереть на тёрке. Добавить морковь в кастрюлю с картошкой. Репчатый лук мелко нарубить и тоже добавить в кастрюлю. При желании можно предварительно слегка обжарить лук и морковь в растительном масле.

Крапиву нужно промыть прохладной водой, а затем ошпарить кипятком, чтобы она не обжигала кожу. Порезать листья и стебли.

Когда картошка сварится, высыпать в кастрюлю нарезанную крапиву, посолить и добавить специи, накрыть крышкой и варить ещё минуту. Снять кастрюлю с огня – суп готов!

Щавелевый суп

Состав: бульон куриный – 2 л, приправа для бульона сухая – 5 г, картофель – 150 г, яйцо куриное – 3 шт., щавель – 100 г, лук – 70 г, морковь – 70 г, лимон – 0,5 шт., сметана – 300 г, лавровый лист – 1 шт., масло растительное – 25 мл, петрушка – 20 г, укроп – 20 г, соль, перец свежий стручковый.

Щавель вымыть, листья крупно нарезать, а оторванные стебли положить в кастрюлю, залить куриным бульоном и дать ему покипеть пять минут. После этого процедить бульон через мелкое сито и марлю (или полотенце), чтобы в нем не осталось мелких песчинок, которые могут быть на щавеле даже после того, как его промыли.

Морковь очистить и натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками. На разогретую сковороду налить растительное масло и пассеровать морковь и лук на сильном огне до золотистого цвета, не забывая помешивать.

Процеженный бульон снова поставить на плиту. Пока он будет закипать, крупную картофелину очистить и нарезать кубиками со стороной около 1 см. Закинуть картошку в кипящий бульон и добавить сухую приправу для куриного бульона и лавровый лист. Пока картошка отваривается в бульоне (это займет примерно десять-пятнадцать минут – она должна стать мягкой), разбить в миску три яйца и слегка взбить их венчиком до однородной консистенции.

Как только картошка дойдет до готовности, выжать в суп немного лимонного сока – понадобится примерно 10 мл, но количество можно варьировать в зависимости от кислоты самого щавеля.

Постоянно помешивая суп венчиком, понемногу влить в кастрюлю взбитые яйца. Продолжать мешать, пока они не загустеют и не превратятся в яичные нити. Посолить и поперчить по вкусу.