Цветная диета. Самый красивый метод похудения - [34]

Салат из сухих грибов с кукурузой

Состав : сухие грибы – 50 г, кукуруза – 0,5 стакана, картофель – 1 шт ., лук – 1 шт ., растительное масло – 0,25 стакана, уксус, сахар, укроп или петрушка, соль .

Предварительно замоченные грибы отварить и нашинковать соломкой. Картофель отварить и нарезать ломтиками. Отваренные или консервированные зерна кукурузы перемешать с грибами, добавить нарезанный лук. Заправить растительным маслом и уксусом, посыпать сахаром, посолить и перемешать. Салат украсить зеленью.

Горячие

Кабачки фаршированные

Состав : кабачки – 1,5 кг, свинина – 200 г , куриная грудка – 1 шт., вареное пшено – 1 ст. ложка, яйца – 3 шт ., топленое масло – 1 ст. ложка, репчатый лук – 1 шт ., рубленая зелень – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка, майонез – 0,5 стакан, соль, перец .

Небольшие кабачки разрезать пополам поперек, очистить от кожи, семена вынуть ложкой. Наполнить фаршем, поместить в глубокую сковороду или низкую кастрюлю, подлить немного воды, чтобы кабачки не подгорели, и поставить на 30 минут в нагретую духовку (кабачки должны хорошо пропечься). Посолить густую сметану, смешать с мукой, маслом. Залить этой смесью кабачки и дать им еще немного запечься. Перед подачей осторожно выложить кабачки на блюдо, залить их майонезом и посыпать зеленью.

Приготовление фарша . Пропустить через мясорубку жареный лук и мясо, добавить вареное пшено, рубленые яйца и зелень. Поперчить, посолить, влить половину стакана холодной воды, все перемешать.

Грибы, жаренные с кабачками

Состав : свежие грибы – 300 г, кабачки – 500 г, рис – 100 г, растительное масло – 80 г, сливочное масло – 40 г, тертый сыр – 2–3 ст. ложки, соль, перец .

Свежие грибы очистить, промыть, отварить, откинуть на дуршлаг и нарезать соломкой. Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Грибы и кабачки отдельно пожарить на растительном масле. В кипящую воду положить промытый рис, проварить 25–30 минут на слабом огне, затем откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой. Заправить растопленным сливочным маслом, смешать с кабачками и грибами, посолить и поперчить по вкусу. Все перемешать, выложить на блюдо и посыпать тертым сыром.

Рыба, запеченная по-московски

Состав : рыба – 300 г, мука – 20 г, сушеные грибы – 20 г, яйца – 1 шт ., репчатый лук – 60 г, картофель – 600 г, жир – 20 г, маргарин – 20 г, сыр – 15 г, сметанный соус – 200 г, зелень петрушки, соль, перец .

Порционные куски рыбы без кожи и хрящей ошпарить, промыть, посолить, запанировать в муке, обжарить основным способом и довести до готовности в жарочном шкафу.

Картофель нарезать кружочками и обжарить с обеих сторон. Лук нашинковать полукольцами и запассеровать. Вареные белые грибы нашинковать ломтиками и обжарить в масле. Вареные хрящи нарезать ломтиками. Вареные яйца – кружочками. Приготовить сметанный соус. На порционную сковороду налить небольшое количество соуса, уложить кусок жареной рыбы, на нее – пассерованный репчатый лук, грибы и хрящи, а сверху – кружочек вареного яйца. Вокруг рыбы расположить веером кружочки жареного картофеля, залить все сметанным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь при 270–280 °C.

При подаче горячую сковородку поставить на мелкую тарелку. Посыпать зеленью.

Суп-пюре из курицы

Состав : курица – 1 шт ., мука – 2 ст. ложки, масло – 4 ст. ложки ; для заправки : яйца – 2 шт ., молоко или сливки – 1 стакан .

Сварить курицу, отделить мясо от костей, оставить немного филе для гарнира, а остальное мясо пропустить два-три раза через мясорубку и, добавив 2–3 столовые ложки холодного бульона, протереть сквозь сито. Муку поджарить с двумя столовыми ложками масла, развести четырьмя стаканами горячего бульона и проварить в течение 20–30 минут. Полученный соус процедить, положить в него приготовленное из курицы пюре, перемешать и, если суп получается очень густой, разбавить горячим бульоном и довести до кипения. Затем снять с огня, посолить, заправить сливочным маслом и яичными желтками, смешанными с молоком. При подаче к столу положить в суп мелко нарезанное филе. Отдельно подать гренки.

Десерты

Кефир со сливками и медом

Состав : кефир – 1 л, сливы без косточек – 300 г, мед – 100 г, печенье – 100 г.

Из промытых слив вынуть косточки, залить медом и поставить на 1–2 часа в холодильник. При подаче на стол в кефир положить сливы и полученный медовый сироп. К столу можно подать несладкое печенье, галеты или сухарики.

Молоко с медом

Состав : молоко – 1 л, мед – 50 г. В горячее молоко добавить мед, взбить с помощью миксера.

Медовый коктейль 1

Смешать 1 ст. ложку меда, 20 мл десертного вина, 1 ст. ложку лимонного сока. Гарнир – лед.

Медовый коктейль 2

Смешать 20 мл коньяка, 1 ч. ложку меда и кусочки льда. Гарнир – тонкий ломтик лимона.

Ёлеброд – суп-пюре из пива

Состав : светлое пиво – 1 бутылка, темное пиво – 1 бутылка, цедра лимона или имбирь, сахар – 1–2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт ., яичный желток – 1 шт ., немного молока .

В пиво положить корку лимона и довести до кипения. 1 столовую ложку муки развести в холодном молоке и добавить в суп. Приправить сахаром и солью. Яйцо смешать с мукой, прибавить немного молока, хорошо размешать, чтобы не было ко мочков, и влить в суп. Прокипятить в течение 5 ми нут и снять с огня. Яичный желток и несколько ложек супа хорошо взбить и добавить в суп.