Чувствуй себя хорошо! Лечение правильным питанием - [59]
Ценность кишечных бактерий. Витамин К и, очевидно, все витамины группы В могут синтезироваться определенными кишечными бактериями, например, получаемыми с йогуртом или ацидофилином или, в значительно большей концентрации, с чистой ацидофильной культурой. Если любой из этих продуктов потребляется ежедневно, вся бактериальная популяция кишечника, из которой на 80 % состоит сухая масса стула, заполняется молочнокислыми микроорганизмами, которые вытесняют болезнетворные и выделяющие газы микробы. Желательные бактерии питаются только молочным сахаром и погибают за 5 дней, если в какой-либо форме не поступает молоко или молочный сахар. Сухое молоко — прекрасный источник молочного сахара, но если молоко не употребляется, чайную ложку молочного сахара (лактозы) следует принимать с каждой столовой ложкой ацидофильной культуры. При постоянном поступлении пищи молочно-кислые бактерии могут размножаться неделями и месяцами после прекращения приема йогурта или ацидофилина.
Антибиотики при пероральном применении убивают кишечные бактерии, вызывая, таким образом, гиповитаминоз К, что часто приводит к кишечным кровотечениям и недостаточности фолиевой кислоты и других витаминов группы В. Напротив, когда делались попытки искусственно создать гиповитаминоз В>6 у добровольцев, у нескольких из них не появлялось признаков недостаточности в течение целого года, предположительно из-за того, что витамины в изобилии производились кишечными бактериями. Несколько человек оставались на диете, лишенной витамина В>2 или других витаминов группы В, без всяких симптомов, пока не начинали принимать антибиотики в таблетках. Витаминов группы В с мочой часто выводится в 10 раз больше, чем поступает с пищей. Следовательно, во многих обстоятельствах здоровье может зависеть от производства витаминов в кишечнике.
Рост кишечных бактерий также зависит от пищи. Крысы оставались здоровыми, не получая витамина В>12, но получая крахмал или пектин, которые поддерживают рост желательных микроорганизмов, но у них быстро развивалась тяжелая недостаточность, когда вместо крахмала или пектина им начинали давать мед или сахар (глюкозу). Недостаточность пантотеновой кислоты у крыс преодолевалась дозами витамина С, стимулирующего рост кишечных бактерий, способных производить витамины группы В. Если пища поддерживает бурный рост бактерий, животные остаются здоровыми, а их кровь и ткани содержат большое количество витаминов группы В, несмотря на то что они не поступают с пищей.
Морковь, капуста и другие овощи, содержащие «грубые корма» (целлюлозу), заметно усиливают и рост ценных микроорганизмов, и количества витаминов группы В, особенно пантотеновой кислоты, в крови, моче и кале. Напротив, число кишечных бактерий и количество витаминов группы В в крови и моче существенно падает, когда животных кормят «мягкой» пищей, не содержащей волокон. Даже подмешивание фильтровальной бумаги в мягкую пищу дает улучшение. Эти наблюдения частично объясняют, почему у вегетарианцев редко бывают сердечные заболевания, гипертония, пищевые расстройства, запоры и многие другие проблемы, обычные для невегетарианцев.
Когда позволяют размножаться гнилостным бактериям, они производят гистамин, вызывающий аллергии, и значительные количества аммиака, который раздражает слизистые кишечника, попадает в кровь и вызывает тошноту, рвоту, ухудшение аппетита и другие проявления токсичности. При многих болезненных состояниях токсичность аммиака из этого источника оказывается серьезной проблемой. Поскольку йогурт и ацидофилин или ацидофильная культура убивают гнилостные бактерии, эти продукты следует обильно потреблять при любой болезни.
У некоторых людей заводятся кишечные бактерии, вырабатывающие фермент, разрушающий витамин В>12. Этот фермент обнаруживается в кале людей, страдающих запорами. У людей, потребляющих сырую рыбу и моллюсков, которые содержат тот же фермент, нередко развивается гиповитаминоз В>12. Однако сами бактерии, производящие этот фермент, уничтожаются микроорганизмами йогурта или ацидофилина.
Пища не мстит. Когда случается пищевое расстройство, обвинение, как правило, падает на какой-нибудь безобидный продукт, при этом забывают, что пищеварительная система перерабатывает все продукты в равной степени. Расстройство имеет много причин, которые связаны прежде всего с тем, кто ест, а не с тем, что съедено. Так называемый «кислый желудок» — обычно результат слишком быстрого заглатывания или переутомления и эмоционального расстройства. Продукты часто имеют символическое значение, которое заставляет людей испытывать подсознательное напряжение или страх. Взрослые заглатывают воздух во время еды, особенно когда встревожены или взвинчены, точно так же, как младенцы во время кормления их грудью. Этот воздух, расширяясь при нагревании до температуры тела, может со значительной силой отрыгиваться, вынося в пищевод крепкую желудочную кислоту, раздражающую слизистые и создающую неприятное ощущение, называемое изжогой. Проблема в том, что никто не положит такого взрослого себе на плечо и не похлопает по спинке. Антациды и подщелачиватели — обходящиеся американцам, между прочим, в 90 млн долларов в год — или питьевая сода нейтрализуют ценную кислоту в желудке и ухудшают пищеварение, мешают усвоению минеральных веществ, разрушают витамины и могут даже повредить почкам; таким образом, временное облегчение может обернуться длительным повреждением.
