Чувствуй себя хорошо! Лечение правильным питанием - [27]

Сегодняшнее мнение о том, что ожирение имеет в основном психосоматическое происхождение, подразумевающее, что сегодня у американцев больше эмоциональных проблем, чем когда-либо в истории и чем у любой другой нации, — это предположение, которое мне трудно принять.

Увеличение производства энергии. Избыточному весу есть много причин. Я уверена, эта проблема стала столь распространенной (как и в случае сердечных заболеваний) потому, что в нашей пище слишком мало питательных веществ, способных легко сжигать жир. Жир теряется, только если производится энергия; следовательно, нельзя сбросить вес, пока жир не будет эффективно сжигаться, а это процесс, требующий присутствия почти всех питательных веществ. Недостаток любого из витаминов группы В вызывает своеобразную паузу в производстве энергии. При недостаточном снабжении пантотеновой кислотой жиры сгорают лишь с половинной скоростью. Хранимые жиры не могут превращаться в энергию без витамина В₆. Например, крысы с недостатком этого витамина утилизируют и белок, и жир столь неэффективно, что начинают быстро жиреть.

Также и для ферментов, производящих энергию, необходим белок. Жир сгорает вдвое быстрее, если белка достаточно, следовательно, расходуется больше калорий. Если витамин Е добавить в пищу, в которой ранее его не доставало или белка, утилизация жиров удваивается. Белок сам по себе не может использоваться без холина, витамина В₆ и других питательных веществ, и быстро преобразуется в жир, если хоть одно из них отсутствует.

Основная функция лецитина — помогать клеткам сжигать жир; следовательно, любая недостаточность, которая ограничивает выработку лецитина, приводит к такой плохой утилизации жиров, что у человека часто появляются коронарные заболевания, высокое артериальное давление и лишний вес одновременно. Люди с избыточным весом почти всегда имеют избыточные количества жира и холестерина в крови.

Поражение печени, крайне распространенное заболевание среди людей с избыточным весом, является, возможно, главной причиной ожирения. У группы таких людей биопсии печени показали, что орган поражен, во всех случаях, и ни у одного человека нет нормальной функции печени. Повреждение печени препятствует синтезу в достаточных количествах ферментов для производства энергии, делая почти невозможным похудение, пока здоровье печени не будет восстановлено (гл. 16).

Если снабжение белком, витамином В₂ или пантотеновой кислотой недостаточно, печень не в силах производить ферменты, необходимые для инактивации инсулина. Следовательно, избыточный инсулин аккумулируется в крови, заставляя организм быстро формировать жир и снижать содержание сахара в крови. Это состояние, известное как гипогликемия, также стало распространенным. Человек с постоянно низким уровнем сахара в крови обычно быстро полнеет, сохраняя при этом такой зверский аппетит, что сбросить вес очень трудно. К счастью, и поражение печени, и гипогликемия быстро проходят, как только пища становится полноценной.

Важность частого питания. Любое животное быстро жирело, если его кормили дважды в день причем идеальной по составу пищей; когда ту же еду давали порциями, но часто, вес оставался нормальным. Когда съедается небольшая порция, большая часть пищи превращается в энергию, но большие порции перегружают ферментную систему организма до такой степени, что пища не может быть использована; следовательно, большая ее часть накапливается в виде жира. Однако ожиревшие таким образом животные быстро худели, если им снова устанавливали небольшие частые кормления. К сожалению, большие порции и на человека действуют столь же катастрофично; тем не менее, американцы 80 % своей пищи съедают после 6 часов вечера.

Обследование людей, которым не удается похудеть, показало, что они завтракают без аппетита, мало едят в течение дня, но очень плотно обедают и ужинают. Любому, кто пытается похудеть, мешает именно этот стереотип. Отказаться от него трудно по следующим причинам. Утром, пока уровень сахара в крови все еще высок из-за пищи, съеденной накануне, ваша воля сильна, и разборчивость в еде непоколебима. К вечеру же сахар в крови падает, и вы чувствуете себя утомленным, раздражительным и голодным. Образно выражаясь, ошибка не в том, что ели слишком много, а в том, что ели слишком мало.

Преимущества нерафинированных продуктов. Исследовательская группа, желавшая изучить отделенные эффекты похудения, не смогла найти нужных для этого людей, и вынуждена была прибегнуть к опытам на крысах. На исходной диете из природных продуктов животные ели все, что хотели, сохраняли превосходное здоровье и не толстели. Тогда как в пище некоторых людей 60 % калорий поступают из насыщенных жиров, крысы, получавшие, казалось бы, полноценную пищу с 37 % калорий из насыщенных жиров, быстро жирели. Однако, как только крыс возвращали на потребление нерафинированных продуктов, они быстро худели и сохраняли свой нормальный вес достаточно долго. Когда некоторым крысам снова давалась пища, содержащая насыщенные жиры, они набирали вес намного быстрее, чем раньше, но по-прежнему могли похудеть и оставаться «стройными», если получали нерафинированные продукты. Такое исследование показывает, что не общее количество съеденной пищи вызывает ожирение, а недостаток питательных веществ, необходимых для превращения жира в энергию. Когда съедаются нерафинированные продукты, питательные вещества, необходимые для производства энергии, присоединяются к каждой калории, тогда как «бросовые» продукты одновременно и лишены этих питательных веществ, и ужасающе увеличивают потребность в них.