Что посадишь, то и съешь. Часть 2. Корнеплоды, луки, чесноки и огородная зелень - [17]

Тмин

Двулетнее растение холодостойкое и даже морозостойкое, поэтому его можно выращивать повсеместно. К почвам он нетребователен, но не растет на заболоченных, сильно кислых или засоленных почвах, не любит глины и песок. Сеять можно прямо в грунт ранней весной. Всходы следует прореживать. Если участок не перекапывать осенью, тмин будет возобновляться самосевом. Используют семена тмина в хлебобулочной, консервной и кондитерской промышленности, при консервировании, квашении, солении и особенно при приготовлении маринадов. Семена тмина обладают хорошим молокогонным и желчегонным действиями.

Кервель

Однолетнее растение, неприхотливое, холодостойкое, морозостойкое, предпочитает полутень, иначе быстро зацветает. С этого момента листья грубеют и в пищу не применяются. Сеять можно очень рано, всходы заморозков не боятся. Растет очень быстро, уже через 25 дней после всходов можно употреблять молодую зелень для зеленых бутербродов, пока еще нет укропа и петрушки, можно добавлять в творог и омлет. Зелень ажурная, приятная на вкус, по запаху и вкусу напоминает анис. Зелень кервеля можно смешивать с петрушкой, шнитт-луком, эстрагоном для добавок к омлету. Зелень кервеля обладает мощным тонизирующим свойством, поэтому весной при всеобщем упадке сил из-за недостатка в организме витаминов кервель, как самая ранняя зелень не заменим. Можно класть кервель в банки при засолке, консервировании. При сушке не сохраняет ни вкуса, ни запаха, так что впрок его не заготавливают. Легко возобновляется самосевом. Поскольку кервель теневынослив, то его можно выращивать из семян в комнатных условиях.

Кориандр (кинза)

Однолетнее вполне холодостойкое растение, которое так же, как тмин, можно выращивать повсеместно. На хорошей легкой, богатой органикой, супесчаной или суглинистой влажной почве дает хорошую розетку прикорневых пряных листьев, которые употребляются в пищу для зеленых бутербродов, с мясом, рыбой. При загущенных посадках, недостатке влаги и длинном световом дне быстро идет в стрелку, и с этого момента листья становятся не вкусными. Поэтому надо делать разреженный посев на расстоянии 2–3 см. Это просто, так как семена у кинзы крупные. Затем подросшие растения проредить по схеме 10×10 см. В жаркую погоду обязательно поливать. Плоды использует в хлебопекарной, кондитерской и консервной промышленности, в различных заготовках, маринадах, для приготовления различных соусов и приправ. Кинза – это настоящий кладезь витаминов, особенно каротина и аскорбиновой кислоты. Используется в медицине для лечения цинги, входит в состав желчегонного чая, улучшает пищеварение.

Мята

Она относится к семейству яснотковые. Растение многолетнее, корневищное, ежегодно возобновляющее надземную часть. К почвам растение нетребовательное, но на хороших почвах дает высокий урожай зеленой массы. Растение относительно морозоустойчивое, очень влаголюбивое, требовательное к хорошему освещению только в первый период роста из семян. Взрослое растение может расти в полутени, поэтому мяту можно выращивать под деревьями. При размножении путем деления корневища или отводками мяту сразу высаживают в полутень. Надо сказать, что мята сильно разрастается во всех направлениях, быстро захватывая все пространство вокруг себя и вытесняя соседей. Я рекомендую ограничивать ее, высадив во вкопанное старое ведро без дна. Для одной семьи такого количества мяты вполне достаточно. Цветет мята в июле-августе. В момент цветения срезают всю надземную часть растения, связывают в пучки и сушат под навесом так, чтобы на нее не попадало прямое солнце. Когда мята хорошо высохнет, надо надеть на руку рукавицу и ошмыгнуть с прутьев листья и цветы, сложить их в бумажные пакеты, закрыть и хранить в сухом помещении. Наибольший интерес представляет мята перечная, которая имеет две разновидности: черную – с красно-бурой окраской стеблей и листьев и белую – с зелеными листьями. Ценится больше мята черная за большое содержание ментола (до 65%), но и белая мята обладает теми же лекарственными свойствами, что и черная, просто она содержит ментола меньше. Свежие листья полезно добавлять в чай. Сушеные листья используют для ароматизации уксуса, добавляют в чайные смеси. Мята обладает успокаивающим действием и желчегонным. Настой мяты помогает при тошноте. Из нее готовят валидол и другие сердечные препараты. Ментоловое масло используют в ликеро-водочной промышленности, кондитерской и косметической. Кроме того, мята хороший медонос и привлекает в сад насекомых-опылителей.

Котовник и мелисса

Эти многолетние растения относятся к семейству губоцветные. Котовник зацветает на первый год после посева, а мелисса – на второй. Семена мелкие, в почву их не заделывают, а лишь прикрывают сверху пленкой до появления всходов. Почва должна быть свободной от сорняков. Высевать можно ранней весной. Всходы появляются через 3 недели. В дальнейшем посадки возобновляются самосевом. В начальный период роста развитие идет медленно. Затем следует сделать прореживание по схеме 25×25 см. Требуется регулярное рыхление, прополка, подкормка азофоской (3 столовых ложки на 10 л воды). Уборку делают в момент зацветания. Срезают надземную часть растений, оставляя пенек высотой 20–25 см. Связывают в пучки и сушат под навесом. Затем ошмыгивают листья и складывают в пакеты, которые хранят в сухом месте. Можно выращивать мелиссу и котовник через рассаду.