Что летом родится, зимой пригодится - [35]
кипяченая вода 1 л,
мед (или сахар) 150 г,
дрожжи 10 г,
черный хлеб 20 г.
1. Яблоки промолоть через мясорубку вместе с кожурой и сердцевиной.
2. Добавить все остальные ингредиенты, заполнив емкость на три четверти объема.
3. Настаивать при температуре не ниже 20 градусов в течение 10 дней, ежедневно размешивая массу.
4. Профильтровать через 2 слоя марли.
5. В отфильтрованный раствор добавить еще 50 г меда (или сахара), накрыть марлей и поставить на 1,5–2 месяца бродить.
6. Профильтровать готовый уксус через марлю, разлить в бутылки, закупорить.
Хранить при комнатной температуре.
227. Майонез из клюквы
1 сырое яйцо (или только желток),
2–3 столовые ложки клюквы,
1 стакан растительного масла,
соль и сахар по вкусу.
1. Растолочь клюкву.
2. Добавить яйцо, соль, сахар и взбивать миксером, постепенно добавляя растительное масло.
228. Ткемали
1 кг слив,
0,5 кг смеси зелени (укроп, петрушка, сельдерей, кинза),
головка чеснока,
сахар, соль, молотый черный перец по вкусу.
1. Очистить сливу от косточек, пропустить через мясорубку, варить на небольшом огне 40 минут, помешивая, чтобы масса не пригорела.
2. Зелень вымыть, мелко нарезать, добавить в сливы, размешать.
3. Посолить, поперчить, добавить сахар и довести до кипения, прокипятить 2–3 минуты, снять с огня.
4. Разложить по стерильным банкам, закатать.
Хранить в холодильнике.
Алфавитный указатель
Абрикос 71: Варенье из абрикосов, 72: Королевские абрикосы.
Айва 21: Компот из японской айвы, 67: Джем из аронии, яблок и айвы, 96: Варенье из айвы, 97: Варенье из японской и айвы, 108: Цукаты из японской айвы.
Алоэ 100: Варенье из алоэ.
Арбуз 102: Варенье из арбузных корок, 105: Цукаты из арбузных корок.
Арония (черноплодная рябина) 18: компот ассорти, 19: Компот ассорти с облепихой, 27: Сок «Бодрость», 38: Квас из аронии, 49: «Шерри-бренди», 53: Слива с черноплодной рябиной, протертая с сахаром, 54: Клюква с черноплодной рябиной, протертая с сахаром, 67: Джем из аронии с айвой, 69: Джем из аронии с яблоками, 91: Арония в соке красной смородины, 92: Варенье из аронии с вишневыми листьями, 109: Изюм из аронии.
Баклажаны 141: Икра из баклажан с кабачками, 142: баклажаны без перца, 143: Баклажаны без моркови, моркови, 144: Икра из запеченных баклажан с чесноком, 145: Баклажаны в растительном масле без добавок, 136: Икра без болгарского перца, 137: Икра с луком и перцем, 138: Икра с морковью, 139: Баклажаны по-румынски, 146: Баклажаны без томатов, 148: Баклажаны в томатном соусе,149: Острые баклажаны на зиму, 150: Неострые баклажаны на зиму, 151: Баклажаны по румынски, 194: Баклажаны соленые, 210: Консервированные баклажаны.
Бобы 213: Маринованные бобы.
Брусника 115: Варенье из брусники с яблоками, 120: Брусника, толченая с сахаром, 124: Морошка, брусника, клюква, 125: Черника, вишня, малина, брусника, голубика без сахара.
Брюква 138: брюква, репа или турнепс по чешски 211: Брюква консервированная.
Вишня 43: Вишневый ликер, 80: Варенье из вишен, 81: Вишня в собственном соку, 82: Вишня на зиму.
Голубика 125: Черника, вишня, малина, брусника, голубика в собственном соку.
Грибы 129: Грибная селянка, 136: Скорая засолка грибов,189: Грибы, отваренные в собственном соку, 190: Грибы с лимонной кислотой для зимнего хранения, 191: Грибы жареные для зимнего хранения,
Груши 73: Грушевые дольки.
Дыня 106: Цукаты из дыни.
Жимолость 74: Варенье из жимолости.
Земляника 16: Компот из земляники,23: Земляничный сок, 41: Квас из земляники, 75: Земляничное варенье «ягодка к ягодке», 76: Земляника в собственном соку, 121: Земляника в собственном соку из целых ягод, 121: Сок земляничный без сахара, 122: Земляника в натуральном виде.
Ирга 79: Варенье из ирги с лимоном.
Кабачки 20: Компот из кабачков с облепихой, 32: Ананасный десерт, 84: Варенье из тыквы или кабачков,141: Кабачково-баклажанная икра, 155: Кабачковая икра, 166: Цуккини в томатах, 195: Консервированные кабачки, 208: Кабачки маринованные.
Калина 26: Сок из калины, 57: Калина, протертая с сахаром, 58: Калина и яблоки, протертые с сахаром, 112: Пастила из калины.
Каперсы 215: Как приготовить каперсы.
Капуста 184: Капустный зимний салат, 130: Капустно-овощное ассорти, 131: Ассорти с капустой для хранения в холодильнике, 132: Пикантный салат из капусты для быстрого употребления, 134: Капуста по восточному, 136: Быстрая засолка капусты, 192: Квашеная капуста, 193: Капуста, заквашенная с можжевельником.
Картофель Приготовление крахмала в разделе Маленькие хитрости.
Клюква 54: Клюква и черноплодная рябина, протертая с сахаром, 46: Крепленое вино из любых ягод, 47: Клюквянка, 48: Клюковка, 117: Желе из клюквы с цитрусами, 124: Моченая морошка, брусника, клюква.
Корейские салаты 133.
Крапива 11: Сок из крапивы, 12: Крапива соленая.
Красная рябина 38: Квас, 42: Вино, 46: Крепленое вино из любых ягод, 66: Рябиновое желе, 92: Рябиновое варенье, 95: Красная рябина в яблочном сиропе, 113: Варенье из любых ягод,117: Красная рябина в меду.
Красная смородина см. Смородина красная.
Крыжовник 59: Желе из крыжовника, 77: Варенье из крыжовника, 78: Царское варенье из крыжовника, 126: Крыжовник натуральный.
Кукуруза
В книге подробно рассказано об особенностях выращивания, средствах защиты от вредителей, сроках и способах уборки садовой земляники. Приводится подробное описание ее современных сортов, районированных как для Северо-Западного региона, так и для средней полосы России.
Даже самые опытные дачники не застрахованы от сюрпризов изменчивой погоды. Сильный ветер ломает выращенные с любовью ценные сорта овощных культур, ночные понижения температуры приостанавливают рост растений, а заморозки вовсе губят рассаду. Так что всем, кто хочет получить гарантированный урожай и увеличить продолжительность сезона на два-три месяца, без теплицы не обойтись. Галина Кизима, известный огородник с полувековым опытом, в этой книге подробно рассказывает о преимуществах различных моделей теплиц и наиболее эффективном их использовании.
В книге известного петербургского садовода Галины Кизима собраны ответы на вопросы радиослушателей, читателей и слушателей курсов для садоводов-любителей. В ней вы найдете подробнейшую информацию о выращивании различных культур на приусадебном участке, узнаете, когда лучше заниматься посадками, как подготовить почву, как защитить растения от вредителей, не применяя ядохимикаты, и получите ответы на множество других вопросов. Издание второе, дополненное и переработанное.
Есть две категории садоводов, представляющих собой крайность: трудоголики и лентяи. У одних – все растет и цветет. Пашут они день и ночь, не покладая лопаты, но здоровья им этот трудовой подвиг не прибавляет. У других – захудалых петрушки с укропом днем с огнем в огороде не сыщешь, сорняки выше головы, а их это не очень-то и беспокоит. Но есть еще один «сорт» дачников: разумно ленивый. Он придерживается золотой середины: и урожай богатый собирает, и отдыхать не забывает. О том, как им стать, и рассказывает эта книга.
Для всех, кто имеет дачный участок и желает получать от него максимальную пользу, кто всегда хочет видеть на своем столе сорванные прямо с грядки свежие овощи, ягоды и зелень, – новая книга Галины Кизимы. Энциклопедия содержит самую исчерпывающую информацию по выращиванию овощных и садовых культур, фруктовых деревьев и кустарников, цветов и декоративных растений. Здесь есть все, что нужно знать для получения высоких урожаев: подробные инструкции по выращиванию каждой культуры с рекомендациями по посадке, подкормке, подвязке, защите от холодов и хранению урожая; описание наиболее эффективных средств борьбы с вредителями и болезнями; характеристика полезных свойств растений и плодов, советы по их употреблению. Эта книга подойдет и начинающим садоводам-огородникам, желающим освоить агротехнику самых популярных культур (они рассмотрены здесь особенно подробно), и любителям экспериментировать, для которых в книге описаны менее распространенные и совсем редкие в нашей стране овощные и садовые растения.
Есть две категории огородников и садоводов, представляющих собой крайность: трудоголики и лентяи. У одних – все растет и цветет. Пашут они день и ночь, не покладая лопаты, но здоровья им этот трудовой подвиг не прибавляет. У других – захудалых петрушки с укропом днем с огнем в огороде не сыщешь, сорняки выше головы, а их это не очень-то и беспокоит. Но есть еще один «сорт» дачников: разумно ленивый. Он придерживается золотой середины: и урожай богатый собирает, и отдыхать не забывает. О том, как им стать и создать прекрасный огород без лишних хлопот, и рассказывает эта книга. Автор – знаменитый на всю страну садовод-любитель Галина Александровна Кизима.
Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.
Переиздание этой книги осуществляется по многочисленной просьбе читателей. К ее подготовке в новом варианте привлечены компетентные авторы, знающие особенности национальной кулинарии.Большое место в книге отведено описанию способов приготовления наиболее популярных в народе блюд.Пособие адресуется работникам предприятий общественного питания. Им также может пользоваться каждая хозяйка.
Картофель отварной, тушеный, жареный, запеченный в фольге… Основные способы приготовления этого популярного во всем мире овоща известны каждому. Но мало кто знает, сколько на самом деле интересных блюд можно приготовить из картофеля. В этой книге собраны рецепты, которые помогут разнообразить ваше меню. В будни и праздники вы сможете удивлять и радовать гостей и домашних вкуснейшими блюдами.