Что летом родится, зимой пригодится - [28]

4. Уложить все слоями в банки и залить холодным маринадом.

5. Закатать.

Хранить в прохладном месте.

Приготовление маринада:

В половине литра воды растворить стакан сахарного песка, добавить 3 стакана 6% уксуса, половину столовой ложки белого перца, столько же душистого, два кусочка имбиря, 2 кусочка мускатного ореха, половину столовой ложки семян горчицы. Смесь прокипятить 15 минут. Охладить, процедить сквозь сито.

178. Салат «Все, что есть под рукой»

В расчете на одну трехлитровую банку,

огурцы 7–8 штук среднего размера,

томаты бурого цвета 2–3 штуки,

сладкий перец 2–3 штуки,

чеснок 1 головка,

лук 2–3 луковицы,

3 корня петрушки вместе с зеленью,

3–4 листа сельдерея,

корень хрена величиной с палец,

1 зонтик укропа,

кочан капусты весом не более 1,5 кг.

1. Овощи нарезать и уложить слоями (сверху капуста и зонтик укропа).

2. Приготовить маринад и залить овощи горячим маринадом до самого верха банки.

3. Стерилизовать 20 мин., закатать.

Хранить в прохладном месте.

Приготовление маринада:

В полутора литрах воды развести 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, довести до кипения, снять с огня, влить полстакана 9% уксуса.

Рецепт М. Я. Туркиной

179. Самый простой способ приготовления лечо

1, 5 л воды,

1, 5 кг болгарского перца,

200 г растительного масла,

1 стакан сахара,

1 стакан томатной пасты,

1 столовая ложка соли с небольшим верхом.

1. Все вместе поставить на сильный огонь.

2. В это время вымыть, очистить от плодоножек и семян сладкий болгарский перец, нарезать соломкой.

3. Как только раствор закипит, опустить в него перец, уменьшить огонь и прокипятить 15–20 минут.

4. Снять с огня, влить 1 чайную ложку 9% уксуса, разлить по стерильным банкам, закатать и остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Рецепт Г. А. Кирилиной

180. Лечо (с уксусом)

Первый рецепт

красные томаты 3 кг,

репчатый лук 1 кг,

болгарский перец 1 кг,

сахар 1 ст.,

соль 2 ст. л.,

9% уксус 2 ст. л.

1. Томаты пропустить через мясорубку.

2. Добавить соль и сахар, нашинковать лук, добавить к томатам и прокипятить еще 3 минуты.

3. Нарезать тонкими кружочками перец, добавить в лечо и прокипятить еще 3 минуты.

4. В кипящую массу влить уксус и сразу снять с огня.

5. Закатать.

Хранить в прохладном месте.

Рецепт Л. Н. Климцевой

Второй рецепт

4 кг болгарского перца,

2 кг красных томатов,

0, 5 стакана растительного масла,

0,5 стакана 9% уксуса,

10 столовых ложек сахара,

3 столовые ложки соли.

1. Вымыть томаты и пропустить их через мясорубку.

2. Вымыть и вычистить перец, нарезать соломкой.

3. Поставить на огонь томаты, добавить соль, сахар, растительное масло, довести до кипения и прокипятить 2–3 минуты.

4. Добавить перец, перемешать, накрыть крышкой, снять с огня и дать постоять 3 минуты.

5. Влить уксус и прокипятить еще 5 минут.

6. Разлить по стерильным банкам, закатать, перевернуть на крышки, остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Рецепт В. Климовой

181. Лечо (без уксуса)

красные томаты 3 кг,

болгарский перец 3 кг,

соль, сахар, молотый черный или красный перец по вкусу.

1. Овощи мелко нарезать, добавить все специи и немного растительного масла.

2. Довести до кипения и поварить 10 мин.

3. Разложить по банкам, закатать и охладить, не переворачивая, под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Рецепт Л. Г. Семеновой

182. Лечо болгарское

болгарский перец 3 кг,

красные томаты 2 кг,

чеснок 150 г,

горький перец 1 штука,

пучок укропа, пучок петрушки,

200 г растительного масла,

сахар полстакана,

соль 2 ст. л.,

9% уксус полстакана.

1. Сладкий перец разрезать на длинные полоски.

2. Томаты опустить в кипяток, снять кожицу и пропустить через мясорубку вместе с чесноком и горьким перцем.

3. Зелень мелко нарезать.

4. Приготовить заправку из растительного масла, соли, сахара и уксуса.

5. Овощи перемешать, залить заливкой и проварить 20–30 мин.

6. Разложить по банкам, закатать, накрыть одеялом, не переворачивая, охладить.

Хранить в прохладном месте.

183. Овощной салат «ЛЕТО»

красные томаты 3 кг,

болгарский перец 1,5 кг,

морковь 1 кг,

репчатый лук 1 кг,

соль 0,5 ст.,

сахар 0,5 ст.,

9% уксус 1 ст.,

растительное масло 1 ст.

1. Разрезать томаты на 6–8 частей.

2. Лук и перец нарезать кольцами.

3. Уложить в таз слоями, пересыпая крупной солью.

4. Оставить настояться на сутки в прохладном месте.

5. Слить в кастрюлю сок и на его основе приготовить маринад, добавив на два стакана сока соль, сахар и растительное масло, нагреть до кипения.

6. Снять с огня, влить уксус, хорошо все перемешать вместе с овощами.

7. Разложить по банкам 0,5 л., накрыть крышками и стерилизовать 10 мин.

8. Закатать.

Хранить при комнатной температуре.

Рецепт Н. С. Краюшкиной

184. Капустный зимний салат

кочанная капуста (можно использовать ранние сорта) 2 кг,

огурцы 1 кг,

репчатый лук 1 кг,

морковь 1 кг,

сахар 4 ст. л.,

соль 4 ст. л.,

подсолнечное масло 0,5 ст.,

9% уксус 1 ст.

1. Кочанную капусту нашинковать и отжать руками.

2. Лук нарезать кольцами.

3. Морковь натереть на крупной терке.

4. Нарезать кружочками огурцы, не снимая кожицы.

5. Добавить в овощи сахар, соль, масло, перемешать.

6. Прокипятить 1–2 мин., снять с огня.

7. Добавить уксус, хорошо перемешать.

8. Разложить по банкам, закатать, медленно остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.