Что летом родится, зимой пригодится - [27]

1. Тыкву очистить, разрезать на кусочки и потушить в в собственном соку с нарезанными полосками сладкого перца.

2. Мелко нарубить луковицу и поджарить ее.

3. Смешать тыкву и жареный лук, добавить уксус, вновь довести до кипения.

4. Быстро сложить готовую горячую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку, дать медленно остыть под одеялом.

Хранить в холодильнике. Использовать как добавление к гарниру из отварного риса, добавив сметану и измельченный укроп.

169. Салат из перца

перец сладкий 1 кг,

красные томаты 0,5 кг,

свежие огурцы 0,5 кг,

репчатый лук 0,5 кг,

уксус 9% 2 ст. л.,

растительное масло 2 ст. л.,

сахар 2 ч. л.,

соль 2 ч. л.,

лавровый лист 1 шт.,

черный перец 2–3 шт.

1. Все овощи и лук нарезать некрупно.

2. Сложить в банки, перемежая специями, сахаром и солью, залить уксусом и маслом. Поставить на водяную баню, прикрыть крышками и пастеризовать 30 мин.

3. Закатать.

Хранить в прохладном месте.

170. Салат из сырых овощей (сахалинский)

красные томаты 3 кг,

репчатый лук 1 кг,

болгарский перец 1 кг,

морковь 1 кг,

растительное масло 1 ст.,

сахар 1 ст.,

столовый уксус 1 ст.(если 6%, а если 9%., то 0, 5 ст.)

соль 3 ст.

1. Нарезать кольцами лук.

2. Нарезать кольцами перец.

3. Нарезать дольками томаты.

4. Натереть на крупной терке морковь.

5. Посолить овощи, все перемешать и оставить настояться 5–6 часов.

6. Довести до кипения, но не кипятить, снять с огня.

7. Добавить масло и сахар, хорошо перемешать, довести до кипения, но не кипятить, снять с огня.

8. В горячую массу влить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.

9. Закатать и остудить, не переворачивая, под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

171. Салат из зеленых томатов (дунайский)

зеленые томаты 3 кг,

лук репчатый 1 кг,

болгарский перец 1 кг,

морковь 1 кг,

растительное масло 1 ст.,

сахар 1 ст.,

соль 4 ст. л.,

9% уксус 4 ст. л.

1. Все овощи нарезать, добавить остальные ингредиенты, кроме уксуса.

2. Размешать, поставить на небольшой огонь.

3. Довести до кипения и проварить, размешивая 5-7 мин.

4. Добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.

5. Закатать, медленно остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.

172. Салат-ассорти

красные томаты 2 кг,

репчатый лук 1 кг,

свежие огурцы 1 кг,

9% уксус 1 ст.,

соль 3 ст. л.,

сахар 0,5 ст.,

вода 2 л (на четыре литровых банки).

1. Все нарезать кружочками и уложить в банки слоями.

2. Приготовить рассол, вскипятив воду с солью и сахаром.

3. Снять рассол с огня, добавить уксус и хорошо размешать.

4. Залить горячим рассолом салат, прикрыть крышками.

5. Стерилизовать 10–15 мин., закатать. Хранить в прохладном месте.

Рецепт Т. Полянской

173. Овощной салат на зиму

морковь 1 кг,

болгарский перец 2 кг,

репчатый лук 2 кг,

красные томаты 3 кг,

растительное масло 300 г,

сахар 300 г,

9% уксус 300 г.

соль 100 г

1. Все нарезать и поставить настоятся 40 мин.

2. Поставить на огонь (без специй) и варить 20 мин.

3. Добавить специи, кроме уксуса, и варить еще 10 мин.

4. Снять с огня, добавить уксус, хорошо перемешать.

5. Разложить по банкам и закатать.

Хранить в прохладном месте.

Рецепт Г. И. Последовой

174. Зеленые томаты на зиму

зеленые томаты 1 кг,

морковь 0,5 кг,

репчатый лук 0,3 кг,

зелень 0,2 кг,

красные томаты 0,5 кг или 2 ст. л. томатной пасты,

соль, сахар, черный молотый перец по вкусу, немного растительного масла.

1. Морковь натереть на крупной терке.

2. Все остальные ингредиенты мелко нарезать.

3. Все смешать и тушить на сковороде на небольшом количестве растительного масла вместе со специями 30 мин.

4. Закатать.

Хранить в прохладном месте.

Рецепт Л. Г. Семеновой

175. Томаты с зеленью на зиму.

3.5 кг красных томатов,

0,5 кг зелени (укроп и петрушка),

3 столовые ложки сахара,

2 столовые ложки соли.

1. Вымыть и пропустить через мясорубку томаты.

2. Вымыть зелень, дать стечь воде, мелко нарезать.

3. Поставить томаты на сильный огонь, добавить сахар и соль, прокипятить 5–7 минут.

4. Добавить зелень и прокипятить еще 3–5 минут.

5. Разлить по стерильным банкам, закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Рецепт В. Климовой

176. Зимний салат из свеклы

3 кг свеклы,

1 кг болгарского перца,

1 кг репчатого лука,

1.5 кг красных томатов,

1 стручок горького перца,

3 головки чеснока,

2 ст. л. соли, немного растительного масла.

1. Сырую свеклу очистить, нарезать соломкой и тушить 20 мин. в растительном масле.

2. В это время перец нарезать и обжарить отдельно на растительном масле.

3. Нарезать и обжарить отдельно репчатый лук.

4. помидоры и горький перец пропустить через мясорубку.

5. Чеснок пропустить через чесночницу,

6. все смешать вместе, добавить соль и прокипятить 10–15 мин.

7. Разложить по стерильным банкам.

Хранить в холодильнике.

Рецепт И. Лапиной

177. Осенние радости (финский рецепт)

цветная капуста 1 крупная головка,

зеленые бобы 1 ст.,

зеленый свежий горошек 1 ст.,

морковь 2 крупных штуки,

репчатый лук 1 ст. мелких луковочек,

грибы 1 ст. мелких грибков (лисичек, маслят, опят, подосиновиков).

1. Разобрать цветную капусту на небольшие головки, натереть морковь на крупной терке, добавить грибы.

2. Залить небольшим количеством воды и потушить до готовности.

3. Отварить остальные овощи по отдельности в соленой воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.