Чистка организма без идиотизма - [32]

Напомню, кстати, что для снижения содержания нитратов необходимо со всего сырья для сушки удалять «вершки и корешки» – использовать только листья, если речь идет о листовых травах, отрезать корешки-хвостики вместе с основаниями и верхушку, если речь идет о корнеплодах. Особенно тщательно нужно все травы и корнеплоды мыть, и не только в гигиенических целях. Представьте себе с любовью и умением приготовленное жаркое, зазывно благоухающее пряной травкой… Куснешь, а на зубах песок скрипит.

Но не будем о грустном. Будем о веселом, вкусном и полезном. Переходим к витаминно-минеральному составу трав и специй, и с удовлетворением отмечаем сразу, что обсуждаться нами будут и, соответственно, и на стол к нам попадут не магазинные смеси приправ, включающие подчас невесть что, в т.ч. глютамат натрия, добавки неизвестно какого масла, модифицированный крахмал и проч., а самые что ни на есть натуральные огородные сушеные травы, корнеплоды или их семена: петрушка, укроп, базилик, молотый кориандр… список может быть продолжен, богатый выбор нам обеспечен. Привозные натуральные специи мы тоже не обделим вниманием. Ваниль, карри, шафран, куркума, гвоздика и множество других, – притягательных и восхитительно полезных.

Богатство витаминно-минерального состава сушеных трав и специй поразительно. Одни травы выделяются богатым содержанием одних веществ, другие – других, поэтому имеет смысл смело комбинировать различные травы друг с другом, добиваясь интересных сочетаний вкусов и ароматов, и заодно решать задачи оздоровления и очищения организма. Так, выбирая и комбинируя травы и специи с высоким содержанием витаминов С и Е, можно существенно снизить пагубное влияние нитратов и нитритов на организм.

В Приложении 1 к этой главе приведен ВИТАМИННО-МИНЕРАЛЬНЫЙ СОСТАВ РАЗЛИЧНЫХ ТРАВ И СПЕЦИЙ. Сопоставляя эти данные, Вы не только сможете убедиться в огромном потенциале использования естественных приправ к пище в целях оздоровления, но и составить наиболее богатые по составу и соответствующие Вашему вкусу интересные и пикантные комбинации.

Более того, с помощью трав и специй Вы сможете решать конкретные задачи. К примеру, если необходимо ликвидировать отеки, снизить давление и подпитать сердечно-сосудистую систему калием, то имеет смысл шире использовать сушеную петрушку – чемпион среди трав по содержанию калия. Если Вы заинтересованы в повышенном потреблении магния, то обращаете самое пристальное внимание на базилик и молотый кориандр.

Данные по составу трав и специй существенно дополняются и обогащаются далее АНТИОКСИДАНТНЫМ РЕЙТИНГОМ и ИНДЕКСОМ КИСЛОТНО-ЩЕЛОЧНОГО РАВНОВЕСИЯ, представленными в Приложении 2 :

АНТИОКСИДАНТНЫЙ РЕЙТИНГ СУШЕНЫХ ПРЯНЫХ ТРАВ И СПЕЦИЙ в расчете на 100 г.– это рассчитанный по всем правилам математики показатель совокупного наличия в том или ином продукте питания пяти основных антиоксидантов: бета-каротина, витамина C, витамина E, цинка, селена.Из применяемых в различных странах и различными организациями методик расчета антиоксидантного рейтинга я выбрала эту систему (см. материалы информационного агентства «Axis Media») как хорошо зарекомендовавшую себя во французской диетологии, наиболее лаконичную и вместе с тем, с достаточной полнотой учитывающую, действительно, наиважнейшие вещества. В таблице я расположила травы в порядке убывания антиоксидантного рейтинга, чтобы сразу было видно, какие лидируют.

КИСЛОТНО-ЩЕЛОЧНОЙ ИНДЕКС в расчете на 100 г. Если значение индекса отрицательное, продукт оказывает ощелачивающее действие на кровь и организм в целом, если положительное – закисляющий. Благотворный ощелачивающий эффект сушеных трав количественно оценивается отрицательными значениями кислотно-щелочных индексов.

На ощелачивающем и антиоксидантном действии трав, как свежих, так и сушеных, основано их широкое применение в очистительно-оздоровительной кулинарии. Две важные группы продуктов:

1) животные источники полноценного белка и высокоусвояемого железа (мясо, птица, яйца, рыба, твердые и полутвердые сыры) и

2) источники крахмалов, витаминов группы B и клетчатки (крупы, бобовые, хлеб)

содержат в своем составе высокую долю неметаллических элементов (серы, фосфора и хлора) и потому закисляют кровь, сдвигая ее pH (показатель кислотности) в «кислую сторону», а травы и специи – наоборот, ощелачивают, благодаря высокому содержанию металлов – калия, натрия, магния, железа и кальция.

При сочетании в пище пряных трав и специй с животными белками или с крахмалами

вред от закисления в значительной степени нейтрализуется,

организм же исправно снабжается всеми жизненно важными для него питательными веществами – белками, углеводами, жирами, витаминами, минералами, клетчаткой.

ЭТО БЛАГОТВОРНАЯ И ОЧИСТИТЕЛЬНАЯ ЕСТЕСТВЕННАЯ НЕЙТРАЛИЗАЦИЯ ВРЕДА С ОДНОВРЕМЕННЫМ УСИЛЕНИЕМ ПОЛЕЗНОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ ПИЩИ.

ВЫБИРАЙТЕ ИЗ ТАБЛИЦЫ В Приложении 3 ТРАВЫ И СПЕЦИИ С МАКСИМАЛЬНЫМ АНТИОКСИДАНТНЫМ РЕЙТИНГОМ И МИНИМАЛЬНЫМ ИНДЕКСОМ КИСЛОТНО-ЩЕЛОЧНОГО РАВНОВЕСИЯ:

Чем выше антиоксидантный рейтинг и чем ниже кислотно-щелочной индекс, тем полнее очистительная нейтрализация.