Чистка организма без идиотизма - [34]

Особо выделяются содержанием антиоксидантов орегано, шалфей, мята, тмин, гвоздика, мелисса, куркума, шафран, карри, жгучий перец (более 75ммоль/100 г). Поэтому, если отсутствуют противопоказания, есть смысл и особое удовольствие широко использовать травы специи в своем меню.

В последнее время внимание исследователей все чаще привлекают так называемые куркумины и куркуминоподобные вещества – те, что окрашивают куркуму и шафран в неповторимые оттенки желтого цвета. Обнаружено антиоксидантное, гипохолестеролемическое и даже противораковое действие куркуминов. В экспериментах куркумины и им подобные вещества улучшали жировой обмен и снижали процент жировой ткани.

Источники: S. Dragland, H. Senoo et al. “Several culinary and medicinal herbsare important sources of dietary antioxidants”.

J. Nutr, Mai 2003, 133, p 1286-1290. Asai A, Miyazawa T. Dietary curcuminoids prevent high-fat diet-induced lipid accumulation in rat liver and epididymal adipose tissue. J. Nutr. 2001 ; 131 (11) : 2932-2935).

О красном жгучем перце – отдельно. Он не он зря привлекает столь пристальное внимание ученых в самых различных странах.

Исследовательская группа под руководством Тимоти Бэйтса(Ноттингемский Университет) выяснила, что именно благодаря капсаицину – веществу, придающему жгучему перцу его главное вкусовое качество, жгучий перец убивает раковые клетки. Капсаицин губительно действует на митохондрии злокачественных клеток и, таким образом, лишает их энергии и вызывает их массовую гибель.

Что еще может капсаицин? Способен ли он служить липотропным фактором? Да, и мощным.

Наблюдение над группой из тринадцати японских женщин показало, что употребление десяти граммов свежего жгучего перца повышает термогенез после жирной еды и увеличивает степень окисления жиров. На окисление углеводов жгучий перец, напротив, оказывает понижающее воздействие, зато существенно улучшает вкус. Участницы эксперимента отмечали, что перец придает углеводистой пище «маслянистость», сопоставимую со вкусом жирного блюда. На основании этих результатов японские исследователи рекомендовали добавлять жгучий перец как к жирным, так и к углеводистым блюдам, если, конечно, нет медицинских противопоказаний к острому ( www.dietetique.cjb.net ).

Тайваньскими учеными обнаружено, что капсаицин препятствует превращению предшественников жировых клеток (преадипоцитов) в зрелые жировые клетки. Констатирована связь действия капсаицина с динамикой уменьшения процента телесного жира и улучшением жировых показателей крови.

Приложение III.1. СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНОВ, МИНЕРАЛОВ, КЛЕТЧАТКИ В СУШЕНЫХ ПРЯНЫХ ТРАВАХ И СПЕЦИЯХ

(в процентах к дневной потребности взрослого человека на каждую потребляемую тысячу ккал. продукта)

Условные обозначения

Витамины

А – витамин А

С – вииамин С

D – витамин D

E – витамин E

K – витамин K

Th – тиамин (витамин B1)

Ri – рибофлавин (витамин B2)

Ni – ниацин (витамин PP)

B6 – витамин B6

Fo – фолиевая кислота (витамин B9)

B12 – витамин B12

PA – пантотеновая кислота (витамин B5)

Минеральные вещества

Na – натрий

Ca – кальций

Fe – железо

Mg – магний

P – фосфор

K – калий

Zn – цинк

Cu – медь

Mn – марганец

Se – селен

Другие существенные компоненты

Pr – белок (протеин)

DF – клетчатка )Dietary Fiber)

SF – насыщенные жиры (Saturated Fat)

Ch – холестерол (Cholesterol)

%DV per 1000 kcal – процент покрываемой дневной потребности взрослого человека на каждую тысячу потребляемых с тем или иным продуктом килокалорий.

Чем выше этот процент, тем более богатым источником полезных веществ считается продукт.

Анис

Базилик

Гвоздика молотая

Горчица желтая (зерна)

Зира

Имбирь

Кардамон молотый

Карри

Кориандр

Корица молотая

Куркума

Лавровый лист

Лук сушеный молотый

Майоран

Мак

Мята сушеная

Орегано

Паприка

Перец белый

Перец кайеннский

Перец черный

Перец чили молотый

Петрушка

Розмарин

Сельдерейное семя

Тмин

Укроп (зелень сушеная)

Укропное семя

Фенхель (семя)

Чесночный порошок

Шалфей

Шафран

Эстрагон

Источник: www.NutritionData.com

Приложение III.2 АНТИОКСИДАНТНЫЙ РЕЙТИНГ И КИСЛОТНО-ЩЕЛОЧНОЙ ИНДЕКС СУШЕНЫХ ПРЯНЫХ ТРАВ, СПЕЦИЙ И ПРИПРАВ В РАСЧЕТЕ НА 100 Г

Наименование/Антиоксидантный рейтинг\/Кислотно-щелочной индекс

//

Паприка /167,18/-36,34

Кайеннский перец /139,34/-31,44

Перец чили молотый /104,71/-31,05

Петрушка /51,31/-81,49

Орегано /44,52/-49,77

Базилик /43,7/-85,36

Майоран /32,72/-49,3

Мята сушеная /32,34/-55,42

Шалфей /30,31/-46,5

Горчица желтая (зерна) /29,81/-14,49

Карри /28,41/-26,1

Тмин /27,48/-35,48

Имбирь /26,42/-24,55

Лавровый лист /25,43/-17,16

Укроп (сушеная зелень) /24,04/-74,51

Лук сушеный молотый /23,39/-10,16

Эстрагон /20,53/-64,51

Розмарин /17,94/-37,41

Гвоздика молотая /16,74/-31,59

Шафран /10,73/-29,59

Зира /11,97/-31,98

Кардамон молотый /11,63/-22,57

Чесночный порошок /10,69/-2,01

Сельдерейное семя /10,31/-34,72

Кориандр /10,19/-23,21

Мак /9,99/-1,88

Куркума /9,31/-46,67

Укропное семя/8,43/-33,19

Анис /8,07/-18,7

Корица молотая /5,39/-23,76

Фенхель (семя) /5,39/-35,37

//

Черный перец /4,95/-25,4

Белый перец /3,37/-4,29

Мускатное семя молотое /2,41/-3,76

Соль столовая /0,1/-0,51

Ванильный экстракт /0,09/-3,31

Уксус /0,92/-2,42

Источники: Monica Reinagel . The Inflammation Free Diet Plan.