Чистка организма без идиотизма - [25]

хорошо пережевывать пищу: чем дольше пища пережевывается, тем медленнее усваиваются углеводы (по-научному: тем ниже посталиментарная гликемия);

если уж очень захотелось сладкого, не есть его отдельно от белков и продуктов, богатых клетчаткой. И ни-ко-гда не употреблять сладкое вместе с жирным, но к овощам и зерновым блюдам добавлять минимальное количество жира.

И, наконец, мы будем, выбирая для себя, как договорились, продукты с гликемическими индексами ниже 50-и, УЧИТЫВАТЬ ВСЕ-ТАКИ И ПОТРЕБЛЯЕМЫЕ КОЛИЧЕСТВА.Я сознательно пишу об этом отдельно и крупно, чтобы привлечь внимание Читателя. Вопреки сверхоптимистичным и воспринимаемым с большим энтузиазмом утверждениям в популярной литературе, человеку, поставивший цель похудеть, может не ограничивать количество продуктов только с самым низким гликемическим индексом (но сразу предупрежу, не фруктов: фрукты, несмотря на их низкий гликемический индекс, ограничивать, как я уже и отмечала, необходимо). Вволю же и в любое время суток можно только некрахмалистые овощи. Что такое некрахмалистые овощи? Все, кроме картошки и термообработанных свеклы и моркови. При этом сырые морковь и свеклу можно употреблять, не заботять об их гликемическом индексе.

Вот мы и подошли к понятию ГЛИКЕМИЧЕСКОЙ НАГРУЗКИ– понятию важному, базирующемуся на гликемическом индексе, но более современному, более «продвинутому».

Прошу следить за мыслью. Мы знаем, что гликемический индекс указывает на процент углеводов, которые организм способен усвоить из того или иного продукта питания. Стало быть, если съесть, к примеру, 100 г хлеба с отрубями, обладающего гликемическим индексом 45 и содержащего 50 г углеводов, то в кишечнике усвоятся 45% его углеводов, или 50 г х 0,45 = 22,5 г. Таким образом, гликемическая нагрузка 100 г такого хлеба – 22,5. Если же съесть полукилограммовый батончик этого – не спорю, хорошего, полезного хлеба, то организм усвоит те же 45% углеводов, но только уже из пятисотграммовой порции, и «нагрузится» 112,5 г углеводов (250 г х 0,45 = 112,5 г). Гликемическая нагрузка стограммовой порции хлеба с отрубями – 22,5, а целого батончика – 112,5.

Какая разовая гликемическая нагрузка считается высокой, а какая – низкой?

Менее 10-и – низкая.

От 10-и до 19-и – средняя.

От 20 и больше – высокая.

А суточные нормы каковы? Считается, что здоровый человек не должен выходить за 100, а для того, кто поставил задачу похудеть и нормализовать уровень глюкозы и инсулина в крови, – за 60-80. В ряде источников можно встретить и еще меньшие цифры, но, честно говоря, я к этим цифрам не хотела бы склоняться сама и склонять Читателя.

В Приложении II.2 мы видим показатели гликемической нагрузки различных продуктов в расчете на «среднестатистические» порции. Достаточно одного взгляда на таблицу, чтобы убедиться в том, что выгоднее для похудения и сытнее съесть больше продукта с низкой гликемической нагрузкой, нежели с высокой.

ПРИ ВЫСОКОЙ ГЛИКЕМИЧЕСКОЙ НАГРУЗКЕ ГЛИКЕМИЯ(уровень глюкозы в крови) иИНСУЛИНЕМИЯ(уровень инсулина – жиросберегающего гормона)ПОВЫШАЮТСЯ.

ИНСУЛИНЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС

Инсулинемический индекс – это показатель скорости и уровня выработки в организме инсулина – жиросберегающего гормона – в ответ на прием различных продуктов питания.

Чтобы избавиться от лишнего жира, выбираем продукты с низким инсулинемическим индексом и избегаем продуктов с высоким. Иными словами, выбираем продукты, не порождающие резкого и высокого выделения инсулина в организме.

Дорогой Читатель, Вы свидетель, что я не раз ссылалась на мнения авторитетов и почтительно и аккуратно цитировала их. А позволено ли мне будет процитировать саму себя? Нет-нет, не ради того, чтобы протиснуться в один ряд с безмерно уважаемыми мною Авторами, а для того, чтобы вовлечь Вас в самый настоящий научный детектив, главными персонажами которого явились гликемический и инсулинемический индексы? Начался этот детектив в 2003 году, … нажимайте, нажимайте смело на эту активную ссылку .

Прочитали? Теперь Вы на "ты" с гликемическим и инсулинемическим индексами. ;)

Все? А вот и нет. Детектив о драматичных взаимоотношениях гликемического и инсулинемического индексов потянул за собой череду новых мыслей, событий и находок. Законы жанра вели меня от этих двух индексов к третьему – индексу насыщаемости.

ИНДЕКС НАСЫЩАЕМОСТИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Я упорно копала и копала научные материалы, искала и искала методы оценки насыщающей способности продуктов, собирала экспериментальные данные и оказалась вовлеченной в новый детектив, в котором, нажав на эту активную ссылку, тотчас окажетесь и Вы…

Надеюсь, Вас живо заинтересовала приведенная по ссылке таблица индексов насыщаемости, да и комментарии к ней вполне прозрачно намекают, что здоровые, хорошие продукты с высокими индексами насыщаемости выгодны для очищения организма.

Для удобства пользования я привела отдельно эту таблицу в Приложении II.3. А на то, что автор ее не включил в круг исследованных продуктов овощи, сетую и по сей день.

ПРОТИВОВОСПАЛИТЕЛЬНЫЙ РЕЙТИНГ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Уважаемый Читатель, мы успешно выполнили все ранее намеченное: рассмотрели механизм действия и оценили роль каждого из основных липотропных факторов; вникли в смысл гликемического и инсулинемического индексов, показателей гликемической нагрузки и насыщаемости; научились пользоваться ими как инструментами оценки и выбора продуктов питания и теперь, благодаря нашей внимательности и последовательности в овладении этой важной оценочной информацией, имеем возможность свести ее в