Целебные арбуз и дыня - [52]

С арбузов срезать плодоножки, надколоть корки, уложить в емкость, залить рассолом и поставить под гнет. Через 2–3 дня перенести в прохладное место.

Арбузы, засоленные в арбузной мякоти

На дно подготовленной бочки уложить мякоть арбузов слоем около 10 см, а затем – ряд хорошо промытых арбузов. Пустоты между арбузами заполнить мякотью арбузов и пересыпать солью (60–70 г на 1 кг мякоти арбуза). Таким образом заполнить весь бочонок до уровня, который на 10 см ниже верха бочонка, накрыть арбузы марлей и деревянным кружком, а сверху положить груз. Хранить соленые арбузы в прохладном помещении.

Засоленные таким образом арбузы имеют более приятный вкус и меньше подвергаются деформации, чем арбузы, засоленные в рассоле.

Соленые арбузы следует использовать до весенне-летнего потепления, поскольку в тепле они закисают.

Арбузы, засоленные в капусте

Зрелые арбузы без повреждений, массой до 2 кг, вымыть холодной водой. На дно бочки уложить шинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, а затем уложить арбузы на расстоянии около 2 см один от другого и от стенки бочонка. Пустоты между арбузами и стенкой бочонка заполнить капустой. На последний слой арбузов также уложить капусту – таким образом, чтобы уровень ее был на 5—10 см ниже верха бочонка.

Наполненный капустой и арбузами бочонок накрыть марлей или холстом, сверху положить деревянный круг с грузом и хранить в прохладном помещении.

Засоленные таким способом арбузы использовать до весенне-летнего потепления: в тепле они закисают, как и арбузы, засоленные в арбузной мякоти.

Варенье из арбузных корок

На 1 кг арбузных корок – 1,5 кг сахара, 0,5 л воды; ваниль и лимонная кислота – на кончике ножа.

Белую часть арбузной кожуры отделить от наружной зеленой и от внутренней ярко-красной и нарезать на квадратики со стороной 1–1,5 см. Опустить квадратики на 7—10 минут в горячую воду и затем варить в жидком сиропе, пока корочки не станут прозрачными; сделать интервал в 8—10 часов. Всего варить в 3–4 приема, с дальнейшими интервалами в 3–4 часа. В завершение добавить на кончике ножа (или чайной ложки) ваниль и лимонную кислоту.

Можно приготовить это варенье с яблоками, сливами, грушами, айвой (в добавление к арбузу).

Цукаты из арбузных корок

С арбузных корок срезать жесткий наружный зеленый слой. Корочки нарезать на ломтики желаемой формы, залить холодной водой, довести до кипения и кипятить 5 минут.

Воду слить, корочки обсушить на полотенце и опустить в холодный сироп. (Состав сиропа: на 1 кг корок арбуза – 1 кг сахара, 2 стакана воды, пол-лимона, ванилин на кончике ножа.)

Затем сироп довести до кипения, кипятить 10–15 минут, снять с огня и дать настояться 4–5 часов. Вновь прокипятить в течение нескольких минут и вновь дать настояться – и так до тех пор, пока корочки не станут полупрозрачными (3–4 цикла «нагрев – настаивание»).

В последнее кипячение в сироп добавить лимонный сок или лимонную кислоту и ванилин.

Джем из арбуза и красной смородины

На 1 кг мякоти арбуза – 1 кг красной смородины и 1 кг сахара.

Смородину вымыть, истолочь с сахаром, добавить нарезанную мякоть арбуза и перемешать. Поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 35–40 минут. Дать немного остыть, протереть через сито, затем разложить в чистые банки. Закрыть пластмассовыми крышками, хранить в холодильнике.

Арбуз консервированный

1 л воды, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, 3 зубка чеснока, листья петрушки, один арбуз.

Арбуз с коркой нарезать кубиками со стороной 10 см, уложить в банку, залить горячим рассолом, остудить, слить рассол, снова прокипятить его, залить в банку и сразу закатать. Перевернуть банку и хорошо укрыть, чтобы тепло сохранялось сутки. Хранить при комнатной температуре.

Желе в арбузе

1 арбуз, 25 г желатина, 1 стакан сахара.

Арбуз разрезать пополам, аккуратно удалить мякоть. Часть мякоти с соком смешать с сахаром и желатином. Смесь оставить до набухания желатина (около 1 часа), после чего медленно нагреть, не доводя до кипения. Основную часть мякоти нарезать кусками, добавить любые фрукты и положить в пустые половинки арбузных корок. Залить подготовленным желатином, дать застыть в холодильнике. Если арбуз большой, фрукты залить желатином послойно.

Мировое производство арбузов

Производство арбузов 2007 г. по данным Продовольственной и Сельскохозяйственной организации ООН:

Китай – 62 256 973 тонны

Турция – 3 796 680 тонн

Иран – 3 300 000 тонн

Бразилия – 2 092630 тонн

США – 1 944 490 тонн

Египет – 1 912 991 тонн

Россия – 1 060 000 тонн

Хитрости выбора арбуза:

• сухая плодоножка (хвостик на верхушке плода) – не всегда показатель спелости: арбуз мог быть сорван зеленым и досохнуть потом. Гораздо важнее приглядеться к тому месту, откуда хвостик растет, так называемой «пуговице». Если она выпуклая с посветлевшими мозолистыми краями, то это более верная примета спелого арбуза;

• противореча народным приметам, зеленый арбуз будет звенеть, а спелый арбуз должен быть глухим, потому что звук зависит от того, размягчилась внутри мякоть или нет;

• если вы сожмете арбуз руками и он затрещит, можете смело доставать кошелек;