Быстрые блюда из скороварки - [58]

Рыба, тушенная с шафраном

▪ 1 кг рыбы (палтус, морской окунь, треска, сайда)

▪ 1/4 стакана сухого белого вина

▪ 1 головка репчатого лука

▪ 2 зубчика чеснока

▪ 1/2 стакана измельченной зелени петрушки

▪ 1 лавровый лист

▪ 8 клубней молодого картофеля

▪ 3 моркови

▪ 1 стакан куриного бульона

▪ 1 щепотка шафрана (или 1/2 ч. ложки куркумы)

▪ 1 маленький стручок сладкого перца

▪ 1 стакан замороженного горошка

Нарезать рыбу на 8 кусочков. Смешать вино, нарезанный кольцами лук, раздавленный чеснок, зелень петрушки и лавровый лист. Положить рыбу в маринад.

Тем временем очистить картофель. Сложить картофель в кастрюлю. Влить бульон, положить маринованную рыбу, шафран или куркуму.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Добавить сладкий перец и горошек. Снова закрыть, готовить 1 минуту под давлением. Удалить лавровый лист и подать к столу.

Горбуша с грибами

▪ 800 г филе горбуши

▪ 350 г шампиньонов

▪ 1 стебель лука-порея

▪ 1 ст. ложка растительного масла

▪ 2 ст. ложки грибного бульона

▪ 2 ст. ложки лимонного сока

▪ 1/2 пучка зелени петрушки

▪ 3 горошины черного перца

▪ лавровый лист

▪ соль

Филе горбуши промыть, нарезать порционными кусками. Шампиньоны промыть.

Рыбу положить в кастрюлю, добавить растительное масло, шампиньоны, соль, перец, лавровый лист и бульон.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить в течение 10 минут на слабом огне.

Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук-порей вымыть, мелко нарезать. Рыбу и грибы сбрызнуть лимонным соком, сверху положить лук-порей, готовить не более 2 минуты.

При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Рыба в сметане

▪ 1 кг филе сома

▪ 2 луковицы

▪ 4 ст. ложки растительного масла

▪ 1 лимон

▪ 100 г сметаны

▪ 1 пучок зеленого лука

▪ 1 пучок зелени укропа и петрушки

▪ 2 ст. ложки сока лайма

▪ 1 ч. ложка семян тмина

▪ перец

▪ соль

Филе сома промыть, нарезать порционными кусками и сбрызнуть соком лайма. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить, тушить в кастрюле в растительном масле вместе с репчатым луком 2 минуты. Добавить рыбу, посолить, поперчить, посыпать тмином, полить сметаной.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Готовую рыбу разложить по тарелкам, украсить кружочками лимона.

Сом с хреном

▪ 400 г филе сома

▪ 50 г тертого хрена

▪ 3 клубня картофеля

▪ 2 огурца

▪ 100 г майонеза

▪ 20 мл растительного масла

▪ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

▪ перец

▪ соль

Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Тертый хрен сбрызнуть уксусом.

Филе сома промыть, выложить в кастрюлю с маслом.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Добавить картофель, готовить 1 минуту.

Картофель и рыбу выложить на сервировочное блюдо, посолить, поперчить, посыпать хреном, полить майонезом, оформить дольками огурцов.

Карп с зеленью

▪ 4 куска карпа

▪ 1/3 стакана оливкового масла

▪ 1 маленький зубчик чеснока

▪ 2 ст. ложки лимонного сока

▪ 1 ч. ложка белого вина

▪ 1/4 ч. ложки томатного соуса

▪ 1/2 стакана измельченного базилика

▪ 2 ст. ложки зелени петрушки

▪ 5 стеблей зеленого лука

▪ 1/4 ч. ложки черного молотого перца

▪ 4 больших внешних листа латука

▪ 1 стакан воды

▪ 1 ст. ложка майонеза

Положить в кухонный комбайн растительное масло, чеснок, лук, томатный соус, базилик, петрушку, зеленый лук, соль и перец и перемешивать, пока содержимое не превратится в однородную массу.

Добавить 1/4 стакана растительного масла, смешанного с зеленью и полить каждый кусок рыбы с двух сторон этой смесью. Остаток смеси сохранить.

Выложить дно кастрюли двумя листьями салата. Положить рыбу и накрыть ее остатками салатных листьев. Мариновать рыбу 30 минут.

Налить воду и вино. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 8 минут на слабом огне.

Смешать майонез с остатками зелени и растительного масла. Положить куски рыбы на блюдо и полить их смесью майонеза с зеленью (одна ложка).

Подать на стол с ломтиками лимона.

Осетрина с пряной овощной смесью

▪ 500 г филе осетрины (разрезать на 4 одинаковых кусочка)

▪ 1/4 ч. ложки молотого перца чили

▪ 3 ст. ложки сока лайма

▪ 2 ст. ложки молотого свежего имбиря

▪ 2 больших зубчика чеснока

▪ 4 лука-шалота

▪ 1 1/2 ч. ложки соевого соуса

В блендере или пищевом процессоре смешать сок лайма, имбирь, чеснок, соевый соус и жгучий перец.

Добавить 1 ст. ложку воды и снова смешать. В кастрюлю положить рыбное филе, сверху – овощную смесь. Поверх пюре насыпать нарезанный лук-шалот.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Пеленгас с укропным маслом

▪ 4 филе пеленгаса