Быстрые блюда из скороварки - [57]

▪ 1 пучок зелени укропа

▪ лавровый лист

▪ 5–7 горошин душистого перца

▪ черный молотый перец

▪ соль

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить и посыпать черным перцем. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Редис и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Для приготовления маринада смешать томатный соус, вино, лук, лавровый лист и душистый перец, довести до кипения. Маринадом залить рыбу и оставить на 20 минут. Рыбу выложить в кастрюлю с маслом, налить немного маринада.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа, украсить кружочками редиса и огурцов.

Минтай с картофелем

▪ 500 г филе минтая

▪ 5 клубней картофеля

▪ 2 луковицы

▪ 200 г сыра

▪ 100 г майонеза

▪ 6 ст. ложек растительного масла

▪ 1 пучок зелени укропа

▪ перец

▪ соль

Филе промыть, крупно нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Сыр натереть на крупной терке.

Рыбу положить в кастрюлю и поджарить в растительном масле 1 минуту. Добавить картофель, посолить, поперчить, полить майонезом, посыпать сыром.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 8 минут на слабом огне.

Готовое блюдо посыпать зеленью укропа.

Минтай с лимоном

▪ 600 г филе минтая

▪ 200 мл грибного бульона

▪ 2 моркови

▪ 1 луковица

▪ 1 корень сельдерея

▪ 1 лимон

▪ 2 ст. ложки растительного масла

▪ перец

▪ соль

Рыбу промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать кружочками.

Морковь, сельдерей и лук спассеровать на сковороде в растительном масле.

Куски рыбы положить в кастрюлю, залить бульоном.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Сверху положить спассерованные овощи и кружочки лимона, тушить в течение 2 минут.

Маринованная рыба

▪ 500 г филе минтая

▪ 1 морковь

▪ 2 луковицы

▪ 1 ч. ложка сахара

▪ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

▪ 4 ст. ложки растительного масла

▪ лавровый лист

▪ 1 пучок укропа

▪ 1/2 пучка зелени петрушки

▪ гвоздика

▪ корица

▪ соль

Для приготовления маринада репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, выложить в кастрюлю, добавить лук, сахар, лавровый лист, гвоздику, корицу, уксус, соль, влить 500 мл воды и кипятить 15 минут. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Филе вымыть, нарезать, залить маринадом и оставить на 20–30 минут.

Затем положить рыбу в кастрюлю с растительным маслом.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Посыпать зеленью петрушки и укропа.

Форель под пряным соусом

▪ 800 г филе форели

▪ цедра 1 лимона

▪ 4 ст. ложки лимонного сока

▪ 3 ст. ложки растительного масла

▪ 2–3 горошины душистого перца

▪ 2–3 горошины черного перца

▪ 1–2 гвоздики

▪ лавровый лист

▪ соль

Филе форели промыть, нарезать порционными кусками. Цедру лимона натереть на мелкой терке.

Для приготовления соуса растереть в ступке перец, гвоздику и лавровый лист, добавить растительное масло, лимонный сок и соль, перемешать.

Рыбу положить в кастрюлю, залить соусом.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Форель в маринаде

▪ 1 кг очищенной и выпотрошенной форели

▪ 2 ст. ложки лимонного сока

▪ 6 перышек зеленого лука

Для маринада:

▪ 1 ст. ложка темного соевого соуса

▪ 1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала)

▪ 1 ст. ложка рисового вина (или сухого хереса)

▪ 1/2 ч. ложки молотого имбиря

▪ зеленый лук

▪ 1/4 ч. ложки черного молотого перца

Для соуса:

▪ 1 ст. ложка куриного бульона

▪ 2 ст. ложки рисового вина (или сухого хереса)

▪ 1 ч. ложка коричневого сахара

▪ 1/2 ч. ложки морской соли

▪ 5 ст. ложек арахисового масла

▪ 2 стебля лука-порея (белая часть)

▪ 1 кусочек натертого свежего корня имбиря

Острием ножа сделать четыре диагональных надреза на каждой стороне рыбы. Сбрызнуть снаружи и внутри лимонным соком. Смешать все ингредиенты для маринада, залить им рыбу и оставить на 1 час.

Затем положить рыбу в кастрюлю.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Для приготовления соуса смешать в кастрюльке бульон, рисовое вино и соль, довести до медленного кипения и варить в течение 4 минут. Снять с огня.

Нагреть арахисовое масло в сковороде, добавить лук-порей и имбирь и пассеровать, помешивая, 2–3 минуты. Влить содержимое кастрюльки, прогреть.

Выложить рыбу на подогретое блюдо, полить соусом и посыпать нарезанным зеленым луком.

Готовую рыбу разложить по тарелкам, посыпать лимонной цедрой.