Быстрая выпечка из готового теста и лаваша. Пироги, пирожки, слойки, штрудели - [19]

Прокалить орехи на сухой сковороде, мелко нарубить. Грушу очистить, нарезать кубиками, тушить в сливочном масле, добавить 1 ст. л. сахара и коньяк. Дать остыть. Довести молоко с ванильным сахаром до кипения. Желтки растереть с оставшимся сахаром и мукой, тонкой струйкой влить кипящее молоко, постоянно перемешивая крем. Поставить на огонь, варить до загустения, но не кипятить. Дать крему остыть. Тесто раскатать в пласт, вырезать кружочки, выложить в формочки для выпекания корзинок. В центр выложить грушу, на нее немного крема. Посыпать орехами. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 35 минут.

Бублики с миндалем

Ингредиенты:

500 г дрожжевого теста, 50 г сливочного масла, 100 г миндаля, 2–3 ст. л. сахара, 1 яйцо

Миндаль обжарить, крупно перемолоть и смешать с сахаром. Тесто разделить на кусочки, раскатать в лепешки, смазать маслом, посыпать миндалем с сахаром. Свернуть рулетиками, а затем закрутить их в бублики. Выложить на застеленный бумагой противень, дать подойти 15–20 минут, смазать взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут.

Слойки-пирожные с заварным кремом и клубникой

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 250 мл молока, 100–120 г сахара, 2 яичных желтка, 20 г муки, 100 г клубники

Для крема растереть желтки с мукой и небольшим количеством молока. В остальное молоко всыпать 80 г сахара и довести до кипения. Постоянно помешивая, влить желтки, варить до загустения. Раскатать тесто, вырезать стаканом кружочки. Половину выложить на застеленный бумагой противень. Из второй половины емкостью меньшего диаметра вырезать кольца. Уложить кольца поверх кругов. В центр положить немного охлажденного крема и ломтики клубники. Посыпать сахаром. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15 минут.

Слойки-пирожные с заварным кремом и вишней

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 300 мл молока, 4 ст. л. сахара, 30 г сахарной пудры, 3 яичных желтка, 25 г муки, 100 г вишни без косточек

Для крема растереть желтки с мукой и небольшим количеством молока. В остальное молоко всыпать сахар и довести до кипения. Постоянно помешивая, влить желтки, варить до загустения. Дать крему остыть. Раскатать тесто, вырезать стаканом кружочки. Половину выложить на застеленный бумагой противень. Из второй половины емкостью меньшего диаметра вырезать кольца. Уложить кольца поверх кругов, наколоть вилкой. Выпекать слойки в разогретой до 200 °C духовке до готовности, остудить. Наполнить каждую кремом, украсить вишней и посыпать сахарной пудрой.

Трубочки с заварным кремом и персиками

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 3–4 персика, 250 мл сливок жирностью 15–20 %, 4 ст. л. сахара, 5 яиц, 10 мл коньяка

Тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 мм, разрезать на полоски шириной около 3 см. Полоски теста намотать спиралью вокруг специальных трубочек. Если их нет – сделать конусы из свернутой в несколько раз пергаментной бумаги. Поставить на противень. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке до золотистого цвета. Желтки растереть с сахаром в пену. Влить в смесь коньяк и сливки. Варить на слабом огне, непрерывно помешивая, до загустения. Снять с огня и дать остыть. Белки взбить в крепкую пену, аккуратно ввести в теплую желтково-сливочную смесь, быстро перемешать. Поставить массу на водяную баню и, слегка нагревая, продолжать перемешивать до загустения. Добавить мелко нарезанные персики, очищенные от кожицы. Наполнить трубочки кремом.

Пончики с кремом

Ингредиенты:

500 г дрожжевого теста, 150–200 г заварного крема, сахарная пудра для украшения, растительное масло для жарки

Тесто разделить на кусочки размером с грецкий орех. Каждый раскатать в лепешку, выложить заварной крем, защипать края и придать изделиям круглую форму. Оставить пончики для расстойки на 15–20 минут, затем обжарить в разогретом масле. Дать стечь излишкам масла. Перед подачей посыпать пончики сахарной пудрой.

Пончики в шоколадной глазури

Ингредиенты:

500 г дрожжевого теста, 70 г черного шоколада, 10 г сливочного масла, растительное масло для жарки

Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. Вырезать стаканом кружочки, а затем емкостью меньшего диаметра вырезать центр. Дать подойти 15–20 минут. Обжарить во фритюре, дать стечь лишнему маслу. Растопить на водяной бане шоколад, добавить масло. Полить пончики шоколадной глазурью.

Сладкие ватрушкис изюмом

Ингредиенты:

500 г дрожжевого теста, 150 г творога, 50 г изюма, 1 яйцо, 2–3 ст. л. сахара, ванильный сахар

Изюм предварительно замочить. Растереть творог с сахаром, ванильным сахаром и яичным белком. Вмешать изюм. Из теста сформовать лепешки, в центре каждой сделать углубление, заполнить его творожной начинкой. Ватрушки выложить на застеленный бумагой противень, дать подойти 15 минут. Смазать края желтком. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности.

Булочки со сливочным кремом

Ингредиенты:

500 г дрожжевого теста, 60–70 г сливочного сыра, 90 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 5–6 ст. л. сахара, 2 ст. л. какао, 1 ч. л. корицы, по ½ ч. л. молотого кардамона и имбиря, ванильный сахар

Смешать сахар, какао и специи. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром со специями. Свернуть рулетом, нарезать на кусочки толщиной 4–5 см. Выложить на застеленный бумагой противень, дать подойти 20 минут. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 20 минут. Сливочный сыр растереть с сахарной пудрой, ванильным сахаром и сливочным маслом. Смазать кремом остывшие булочки.