Бухло - [35]
Вино и самогон — лучшие рецепты / Авторы-составители А.М. Иванов, В.П. Рабинович. — М.: МСП, 2005.
Виноделие и самогоноварение. — Ростов-на-Дону: Профф-пресс, 2001.
Заботин Ю.Д. Крепкие спиртные напитки в домашних условиях. — Смоленск: Русич, 1999.
Коваленко А.П. Самогон и водка: технология и рецепты. — М.: Рольф, 2001.
Самогоноварение и виноделие в домашних условиях / Автор-составитель А.Ф. Жуков. — Минск: Современный литератор, 2000.
Самогоноварение по всем правилам / Под ред. Д.А. Аникина. — М.: Мир книги, 2002.
Секреты самогоноварения и виноделия. — Самара: АВС, 2003.
Шитов А.М. Домашние спиртные напитки. — Смоленск: Русич, 2001.
Для перегонки нам понадобятся собственно аппарат, а также спиртометр и термометр. Еще, конечно, хорошо иметь возможность измерить сахаристость браги, а в случае с сырьем, богатым пектинами (к примеру, брага из сливы), желательно иметь приборы, определяющие вязкость.
Сегодня в магазинах можно найти немало самогонных аппаратов, сделанных на оборонных предприятиях или кустарным способом. Их общий главный недостаток — они сделаны или из нержавейки, или из алюминия. Оптимальный металл для перегонного куба — медь. Медь связывает ионы серы, образующиеся при изготовлении браги (известно до 50 различных серосодержащих соединений, которые могут образовываться в браге). Соединения серы несут ответственность за затхлые и неприятные тона. Поэтому если в вашем аппарате нет меди, постарайтесь хотя бы змеевик из нее сделать.
У нас в продаже традиционные медные кубы есть, но в основном производятся из нержавейка. В большинстве европейских стран их купить — не проблема, да и стоят вполне нормально — 20-литровый медный алам-бик в Португалии стоит около 200 евро. Почему медь? Вдумайтесь — самые почтенные, самые уважаемые крепкие спиртные напитки мира — коньяк, арманьяк, кальвадос, солодовый виски, да и вообще весь виски в принципе — делается в медных перегонных аппаратах. Даже джин перегоняется в меди! Нет в мире ни одного благородного напитка, сделанного в нержавейке.
В Италии и Португалии можно купить даже настольный перегонный куб на стакан вина, работающий от свечи. Эдакая настольная развлекуха с элементами романтики: пригласил малопьющую и неискушенную девушку на романтический ужин, зажег свечку, выгнал самогончику (кто от такого откажется!), споил ее — и в койку!
Если вы не бывали в Шотландии или французской провинции Коньяк и не знаете, ото вам взять за образец, можете найти фотки в Интернете или изучить книги автора «Виски», «Виски мира» и другие, изданные издательством ВВРО. А еще проще — сходите на экскурсию в Музей коньяка, он находится при въезде в Москву по Ленинградскому шоссе на территории завода КИН. Там есть единственный в России настоящий аламбик — перегонный куб из Франции (в этом музее, кстати, можно весь процесс изготовления коньяка изучить).
Оптимальный вариант — двойная перегонка, применяемая во Франции (для изготовления коньяка), Шотландии (для производства солодового виски), Мексике (для получения текилы), в Латинской Америке (для изготовления рома) и т. д.
При первой перегонке полностью отделяется спиртосодержащая часть, и мы должны получить спирт-сырец крепостью 20–30 %. Вторая перегонка — дробная, то есть отгон дробится на части, или порции, или, что наукообразнее, фракции. Ну, не как в нашей «Думке» всякие фракции, а просто части отгона — некоторые из них можно употреблять внутрь, а некоторые настоятельно не рекомендуется.
Первая фракция, именуемая «головной», содержит ядовитые и легколетучие компоненты, которые нам не нужны — в зависимости от вашего желания эта часть отгона составляет от 0,5 до 5 %.
В России головную фракцию в обиходе называют «первач». «Первач», как известно, очень сильно «бьет по шарам». Это образное выражение совершенно точно описывает его действие: температура кипения метанола (древесного спирта) — 64 °C, следовательно, он и составляет значительную часть «головы»; древесный спирт, как известно, разрушающе действует на зрение. Значит, народная характеристика воздействия «первача» — «дать по шарам» — абсолютно верна. Также хочу отметить, что НИГДЕ в мире, кроме России, первач не пьют. У нашего народа особое отношение к алкоголю, и многие хотят добиться максимального эффекта за минимальные средства. Я вот как-то раз на свой собственный день рождения, который справлялся на даче, зашел к временно проживавшим там хохлам-гастарбайтерам. Они меня решили поздравить с днем рождения и угостить собственной выпивкой: «Да ты шо! Это ж "первак"! С днем рождения!» Я сопротивлялся, но внимание и сила воли были уже подорваны предварительными тостами, да и не ожидал я такой подлянки — давно не пил чужого продукта. Выпил грамм сто, под сало.
До гостей я дошел, но немедленно упал в печку, обжегся и в праздновании собственного дня рождения участия не принимал.
Вторая часть, именуемая «сердце», или «серединный погон», и есть то, что мы будем пить. Не рекомендую собирать спирт, если крепость его падает ниже 55 %. Лучше прекратить сбор при 60 %. Крепость вам придется постоянно замерять спиртометром.
