Божьи дары. Лекарственные растения на дачном участке - [5]

Один из немногих овощей, зеленый горошек содержит фолиевую кислоту, участвующую в процессах кроветворения. Фолиевая кислота разрушается при варке, поэтому зеленый горошек лучше употреблять в свежем виде. При консервировании зеленый горошек в основном сохраняет свои ценные свойства, но консервировать его в домашних условиях не рекомендуется из-за большой опасности развития микроба, вызывающего тяжелое пищевое отравление – ботулизм.

Есть простой способ заготовки зеленого горошка на зиму.

Вылущенные семена (достигшие нормального размера, выполненные, но еще сочные) замачивают в крепком растворе поваренной соли (1,5–2 ст. ложки на 1 л воды) на ночь. Утром воду сливают и просушивают семена на солнце, временами перемешивая. При теплой солнечной погоде зеленый горошек полностью высыхает за два дня. Он хорошо хранится в закрытой посуде. Зимой его используют как обычный зеленый горошек, отваривая в небольшом количестве воды, но варить его надо немного дольше.

Капуста белокочанная

Капуста – двулетнее растение семейства капустные (крестоцветные). В первый год она образует кочан, или головку, во второй зацветает и дает семена.

Известно несколько видов капусты: белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, кольраби, брокколи.

В нашей стране наибольшее распространение имеет капуста белокочанная – основной овощ Нечерноземной зоны.

Капуста обладает многими полезными свойствами. Высокое содержание витаминов, особенно витамина С и каротина, делает ее одним из важнейших продуктов лечебного и диетического питания. Аскорбиновая кислота (витамин С) хорошо сохраняется и в квашеной капусте, которая является основным источником этого витамина в зимнее время. Зимой надо есть как можно больше квашеной капусты – «живого витамина С». Диетическую и лекарственную ценность имеет и рассол квашеной капусты. В народной медицине он широко используется как общеукрепляющий напиток, снимающий негативные последствия алкогольного опьянения.

Листья свежей капусты богаты клетчаткой, которая стимулирует деятельность кишечника, усиливает выведение из организма холестерина, а следовательно, препятствует развитию атеросклероза. Она богата минеральными солями, особенно солями калия, способствующего выведению из организма излишков жидкости. Калий к тому же улучшает работу сердца.

Высоким лечебным эффектом обладает сок свежей капусты. Он применяется в народной медицине для лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Его надо пить при этом в большом количестве по несколько стаканов в день. Веществом, обуславливающим лечебный эффект, является так называемый витамин U. Этот витамин производится и в виде таблеток (капсул), но использование свежего капустного сока более эффективно.

В народной медицине листья свежей капусты издавна применяются для снятия отеков ног. Они не только уменьшают отек, но и снимают боли в суставах при артритах. Нередко листья свежей капусты помогают и при головных болях. Их прикладывают к больному месту, обвязывая полотенцем.

Кресс-салат

Кресс-салат – однолетнее растение семейства капустные (крестоцветные), быстрорастущее и холодоустойчивое, высотой 10–15 см. В пищу кресс-салат используют целиком через 15–20 дней после всходов. Позже он переходит к стрелкованию, листья грубеют и теряют свою ценность. Кресс-салат используют как пряно-вкусовую приправу, улучшающую аппетит.

Листья его имеют горьковатый вкус, что обусловлено высоким содержанием горчичного масла. Кресс-салат богат витаминами С, В, Р, РР, каротином, а также солями калия, кальция, железа и йода, что делает его ценным диетическим и лекарственным продуктом. В Северо-Западном регионе лишь немногие овощные растения содержат йод, дефицит которого в организме мы постоянно ощущаем.

Кресс-салат можно вырастить на участке, высевая семена рано весной, в апреле, в парник или в открытый грунт. Можно иметь эту раннюю витаминную зелень и ранней весной, посеяв кресс-салат в ящик на окне или в закрытой лоджии. Всходы его появляются уже при температуре +4+5 °C, а в конце марта можно использовать свежую зелень.

Кресс-салат можно вырастить и зимой в домашних условиях, посеяв семена во влажный песок или просто на смоченную тряпочку, но при недостатке света он растет плохо, вытягивается и ценность его, конечно, снижается.

Лук репчатый

Лук – многолетнее растение семейства лилейные. Имеет множество дикорастущих видов, в культуре используются лишь некоторые из них. Наиболее распространен лук репчатый, его выращивают в однолетней или двулетней культуре (семена – лук севок, лук репка). Среди многолетних луков наиболее известны шнитт-лук, или резанец, лук батун, многоярусный и в меньшей степени лук-слизун.

Все виды лука обладают лекарственными свойствами, но наиболее важное значение имеет лук репчатый. Он издавна используется в народной медицине и вполне оправдывает известную поговорку – «лук от семи недуг». Листья и луковицы репчатого лука содержат витамины С, В1, В2, В3, В6, РР, Е, а также каротин – провитамин А. В зеленых листьях содержится в 5 раз больше витамина С, чем в репчатом луке. 80–100 г зеленого лука в день вполне достаточно для удовлетворения суточной потребности в витамине. Лук обладает высокой фитонцидной активностью, что позволяет использовать его для лечения заболеваний верхних дыхательных путей и ангины. Бронхит, сопровождаемый сухим кашлем, лечат тертым луком с медом в равных количествах. Принимают по 1 ст. ложке во время еды. Хорошим средством при бронхите является также «луковое молоко». Для приготовления его 2–3 порезанных луковицы заливают 1 л молока и «томят» на медленном огне около часа. Принимают по 1\2 стакана перед едой. Свежий сок лука является хорошим ранозаживляющим средством при гнойных, долго не заживающих язвах и ранах. Кашицей из запеченного лука лечат фурункулы. Сок и кашицу лука используют для укрепления волос и предупреждения их выпадения.