Большая Советская Энциклопедия (СЫ) - [6]

Сыр

Сыр, пищевой продукт, получаемый из молока в процессе сыроделия. Содержит готовые, легко перевариваемые белки (15—27%) и жиры (20—32%), а также минеральные вещества (кальций, фосфор и др.), витамины А и В. Калорийность 100 г С. высших сортов 1470—1680 кдж (350—400 ккал). По товарным признакам С. подразделяются на твёрдые, мягкие, рассольные и плавленые. Консистенция твёрдых С. связная, эластичная, мягких — мажущаяся, маслянистая. Рассольные С., в отличие от др. видов, созревают в рассоле.

  По способу свёртывания молока различают С. сычужные (сычужным ферментом) и кисломолочные (молочной кислотой). С. — легко перевариваемый продукт, обладающий почти полной усвояемостью (95—97%). Всё это делает С. очень ценным продуктом питания. Всего известно около 700 видов С., отличающихся друг от друга химическим составом и вкусовыми особенностями. В основном молочная промышленность СССР производит сычужные С.: крупные твёрдые (советский, швейцарский), крупные с повышенным уровнем молочнокислого процесса (российский, чеддер и др.), мелкие твёрдые (голландский, костромской, угличский, ярославский и др.), полутвёрдые (пикантный и др.), мягкие (медынский, рокфор, дорогобужский, смоленский, русский камамбер и др.), рассольные (брынза, сулугуни, чанах, тушинский сыр и др.). Из кисломолочных наиболее распространён зелёный С. Кроме того, вырабатывают сливочные С. (сычужно-кисломолочные; при изготовлении применяют сливки); более 50 видов плавленых С., получаемых путём плавления натуральных при температуре 75—80 °С с использованием солей-плавителей (фосфатов, цитратов натрия и др.) и различных вкусовых наполнителей.

Сырбу Елена

Сы'рбу (Sirbu) Елена (1915—1943), деятель молодёжного движения Молдавии и Румынии. См. Павел Е.

Сырдарьинская область

Сырдарьи'нская о'бласть, в составе Узбекской ССР. Образована 16 февраля 1963. В 1973 большая часть территории области отошла к вновь образованной Джизакской области. Площадь 5,3 тысяч км² (1% площади Узбекской ССР). Население 405 тыс. чел. (на 1 января 1975) — 3% населения республики. Делится на 7 районов, имеет 4 города и 3 посёлка городского типа. Центр — г. Гулистан. С. о. награждена орденом Ленина (25 июля 1967).

  Природа.Поверхность области представляет собой волнистую равнину, в пределах которой расположена часть Голодной степи; на В. — широкая долина р. Сырдарьи. Климат резко континентальный. Средняя температура января от -6 на С. до -2 °С на Ю., июля 27—29 °С. Осадков 180—220 мм в год. Безморозный период 218 сут. Основная река — Сырдарья, воды которой используются для орошения. Почвы луговые (в орошаемых районах), светлые серозёмы и гипсоносные. Растительность — кустарники (джузгун, астрагал и др.), эфемеры и эфемероиды (осока, живородящий мятлик), злаки (селин, пырей, костёр). Из животных водится лисица-корсак, многочисленны грызуны (суслики, тушканчики, песчанки), пресмыкающиеся (ящерицы, змеи, черепахи), из птиц — саксаульная сойка, пустынная славка, рябки.

  Население— узбеки (около 60%, по переписи 1970), русские, татары, казахи, таджики, корейцы и др. Средняя плотность населения 76,5 человек на 1 км² (1975). Более 90% населения размещается в орошаемых районах. Городского населения 30%. Города: Гулистан, Сырдарья, Янгиер, Ширин.

  Хозяйство.За годы Советской власти территория С. о. превратилась в развитый промышленно-аграрный район. Промышленность базируется на обработке и переработке хлопка-сырца и др. с.-х. сырья. Валовая продукция промышленности в 1974 выросла по сравнению с 1960 в 3,1 раза. В лёгкой промышленности преобладают хлопкоочистительная, швейная отрасли; в пищевой — маслобойно-жировая, молочная. Предприятия стройматериалов имеются в Янгиере, Гулистане. Строится (1976) Сырдарьинская ГРЭС мощностью 4,4 Гвт; 1-й агрегат пущен в 1972.

  С. о. производит 4,7% валовой продукции сельского хозяйства республики. Главная отрасль — хлопководство. Земледелие ведётся почти целиком на орошаемых землях; имеется сеть оросительных каналов (им. Кирова, Южно-Голодностепский). В 1974 имелось 29 колхозов и 34 совхоза. В земельном фонде на посевную площадь приходится 48,1% (216,7 тысяч га в 1974), остальные земли используются как пастбища. 60,2% посевов занимает хлопчатник. В 1974 собрано 336,7 тысяч т хлопка-сырца (6,3% его заготовок в республике). Урожайность хлопчатника выросла с 18,8 в 1965 до 25,8 ц с 1 га в 1974. Сеют люцерну (10,2% пашни), зерновые (17,7% посевов); выращивают картофель (0,7 тысяч га). Под овощами 2,6 тысяч. га, под бахчевыми — 6,4 тысяч га. Сады и виноградники занимают 6,2 тысяч га.

  Поголовье на 1 января 1975 (в тысячах): крупного рогатого скота 102,3 (в том числе коров 39,6), свиней 27,5, овец и коз 70,2, лошадей 2,2; птицы 682,3. Развито шелководство (1,2% шелковичных коконов республики).

  Длина железных дорог 146 км (1974). Через территорию области проходит ж.-д. линия Ташкент — Красноводск; от Хаваста отходит линия на Андижан. Длина автомобильных дорог с твёрдым покрытием 1020 км (1974).

  Культурное строительство и здравоохранение. В 1974/75 учебном году в 329 общеобразовательных школах всех видов обучалось свыше 13,7 тысяч учащихся, в 5 профессионально-технических учебных заведениях системы Госпрофобра СССР около 2 тысяч учащихся, в 7 средних специальных учебных заведениях 7,4 тысяч учащихся, в педагогическом институте в г. Сырдарья 3,1 тысяч студентов. В 156 дошкольных учреждениях воспитывалось около 18,6 тысяч детей. В 1974 в С. о. работали 210 массовых 6-к (1328 тысяч экземпляров книг и журналов), 167 клубных учреждений, 170 киноустановок, 8 внешкольных учреждений (5 дворцов и домов пионеров и школьников, станция юных натуралистов, станция юных техников, детская экскурсионная туристическая станция). Выходят областные газеты «Сирдарё хакикати» («Сырдарьинская правда», на узбекском языке, с 1963) и «Сырдарьинская правда» (с 1963). Объём радиопередач составляет 21,3